文献类型： 中文期刊

作者： 陈颖 ¹ ; 肖辰鹏 ² ; 陈晓云 ¹ ; 杨丽维 ¹ ; 唐柳 ¹ ; 李明春 ² ; 张峻 ¹ ;

作者机构： 1.天津市农业科学院林业果树研究所

2.南开大学生命科学学院

关键词： 海藻糖合酶;交联酶聚集体(CLEAs);无载体固定化;集簇

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 009 期

页码： 108-113

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用交联酶聚集体(CLEAs)技术制备交联海藻糖合酶聚集体,研究不同沉淀剂、酶与交联剂浓度比例、交联强度及硼氢化钠还原处理对海藻糖合酶CLEAs活性的影响及其结构特征与反应性能.结果表明:采用质量浓度为10mg/mL的酶以质量浓度为30mg/mL的聚乙二醇(PEG)为沉淀剂,以体积分数为0.5%的戊二醛室温交联2h,再以硼氢化钠还原处理后,制备得到的海藻糖合酶CLEAs最适催化温度为70℃,比游离酶提高20℃,最适pH值为7.0,与游离酶相比,CLEAs的温度及pH值稳定性均得到提高,对Zn2+、Cu2+、Fe2+、Al3+金属离子的抗性明显增强.微观形貌分析表明单个海藻糖合酶聚集体粒径在0.2~0.5μm,众多聚集体以"脚手架"结构形成大小不一的集簇.