文献类型： 中文期刊

作者： 张丽霞 ¹ ; 魏松丽 ¹ ; 朱闪闪 ¹ ; 孙强 ¹ ; 芦鑫 ¹ ; 孙晓静 ¹ ; 金璐 ¹ ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心;开封市质量技术监督检验测试中心

关键词： 浓香花生油脂体;响应面法;得率;品质

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2022 年 01 期

页码： 113-118

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以花生仁为原料,先红外辐射预处理,再采用酶解法提取浓香花生油脂体。在单因素试验的基础上,通过响应面法优化浓香花生油脂体的提取工艺并对其品质进行分析。结果表明:浓香花生油脂体最佳提取工艺条件为液料比6∶1、复合酶(纤维素酶、果胶酶与木聚糖酶比例63∶24∶13)加酶量460 U/g、pH 5.5、酶解时间110 min、酶解温度51℃,在此条件下浓香花生油脂体得率为50.89%。所得浓香花生油脂体呈半流动态乳液状,淡黄色,具有浓郁的烘烤花生香,平均粒径为(3.49±0.61)μm,必需氨基酸含量为5.39 mg/100 g,氨基酸总量为13.50 mg/100 g,冻融稳定性良好。