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香茅醛对金黄色葡萄球菌的抑制作用

文献类型： 中文期刊

作者： 张卯 1 ; 张业辉 2 ; 李惠 1 ; 肖性龙 1 ; 余以刚 1 ;

作者机构： 1.华南理工大学轻工与食品学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

关键词： 香茅醛;金黄色葡萄球菌;抑菌活性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2023 年 39 卷 001 期

页码： 120-126

收录情况： 北大核心

摘要： 该研究探讨香茅醛(Citronellal,CIT)对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,S.aureus)的抑菌作用.采用微量肉汤稀释法及时间-杀菌曲线确定了CIT对S.aureus的抑菌活性.CIT对S.aureus最小抑菌浓度(MIC)及最小杀菌浓度(MBC)均为0.80 mg/mL,且具有快速杀菌作用,1.60 mg/mL的CIT处理0.5 h后,S.aureus活菌数从5.65 log CFU/mL下降到0.00.经CIT处理后,S.aureus胞外K+浓度显著升高至2.63 mg/L,碘化丙啶(PI)荧光强度与对照相比升高5326.83 A.U.,表明CIT会影响细胞膜通透性,导致胞内小分子及大分子物质泄出.扫描电镜观察下发现,高浓度CIT能严重破坏S.aureus细胞形态及结构.此外,通过紫外可见光光谱发现,CIT在加入S.aureus的DNA后,吸收峰发生明显的增色效应,与对照组相比最大差值为0.45 A.U.,表明CIT可能通过沟槽结合与DNA相互作用,干扰DNA的正常生物功能,抑制细胞生长.综上所述,CIT可作为S.aureus生长的天然高效抑菌剂,并通过破坏细胞膜完整性及影响DNA结构,干扰细菌细胞的正常生理活动来发挥抑菌作用.该研究为CIT在食品工业中的应用提供理论基础.

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