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葛粉奶糊的制备研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈泊韬 1 ; 卢剑娴 2 ; 张友胜 3 ;

作者机构： 1.广州风行牛奶有限公司

2.肇庆市鼎湖区供销合作联社

3.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 葛粉;奶糊;配方;工艺

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2014 年 23 期

页码： 24-27

摘要： 葛粉有特定的理化特性可以增强奶糊的口感,工业化生产条件不足。通过配方优化,利用卡拉胶及刺槐豆胶提高产品的持水性,减少触变性,并且利用合理的加工工艺,制作品质优良的葛粉奶糊。

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