文献类型： 中文期刊

作者： 王英 ¹ ; 周剑忠 ¹ ; 卢俭 ² ; 马艳弘 ¹ ; 张志辰 ¹ ; 张丽霞 ¹ ; 黄开红 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.南京奶业(集团)有限公司

关键词： 液芯胶囊;乳酸菌;高密度培养;释放性能

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2011 年 27 卷 03 期

页码： 203-207

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选择液芯胶囊内外菌体密度和胶囊强度为指标,研究接种量、培养批次和钙离子对微囊化乳酸菌高密度培养和胶囊在培养过程中菌体的释放特性的影响。结果表明菌体接种量在5%以下时,随着接种量的增大,相同培养时间内液芯胶囊内的菌体密度增大,且释放量也增大;随着培养批次的增加,液芯胶囊内和培养液中菌体密度都增加,培养至第4批时囊内菌体密度达1.12×1011CFU/g,但继续增加培养批次菌体密度变化不大;培养液中添加碳酸钙可减缓液芯胶囊强度下降,进而延长了胶囊的使用期限。由此确定了乳酸菌高密度培养的最佳条件,即接种量为5%,培养批次为4,MRS培养液中添加0.3%碳酸钙。在此培养条件下,菌体密度达到1.12×1011CFU/g,并能延长胶囊的使用寿命。