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文献类型：中文期刊

作者：孟晶岩 ¹ ; 刘森 ¹ ; 安鸣 ¹ ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所

关键词：杂粮;挤压膨化;锅巴

期刊名称：食品工程

ISSN： 1673-6044

年卷期： 2014 年 03 期

页码： 18-19+32

摘要：以玉米、大豆、燕麦、芝麻、小米等五谷杂粮为主要原料,研制出营养丰富,口感较好,有特色的杂粮锅巴。与传统锅巴相比,五谷杂粮替代了传统锅巴中的大米等原料,用玉米淀粉替代了面筋,生产出的产品保留了五谷原有营养、风味和特性,具有很好的推广应用前景。

[1]山西主要杂粮淀粉的理化特性研究. 丁卫英,张玲,张江宁,韩基明,杨春. 2019

[2]中国谷物真菌毒素污染研究现状. 李雅静,秦曙,杨艳梅,孙红霞,乔雄梧,李晋栋. 2020

[3]5种杂粮粉的粉质特性研究. 闫美姣,李云龙,何永吉,仪鑫,孙元琳,赵琳. 2020

[4]杂粮保鲜湿面的配料优化技术研究. 卢健鸣,孟婷婷,周柏玲,李云龙,杨春. 2008

[5]不同播种机具对杂粮生产的影响. 张未芳,栗利元,张志杰,皇甫美玲. 2013

[6]杂粮深加工科技支持对策探讨. 李萍. 2011

[7]山西杂粮产业化的现状及对策. 董良利. 2008

[8]山西省杂粮发展前景分析及发展思路探讨. 闫玄梅,杨钰画,聂建军. 2005

[9]杂粮无糖月饼的研制. 卢智,朱俊玲,柳青山. 2018

[10]功能性杂粮膨化食品的研制. 许光映. 2005

[11]论山西杂粮产业化发展优势、存在的问题及对策. 刘志玲,刘双. 2011

[12]晋西北小杂粮发展研究. 张志琴,贺文杰,殷海善. 2005

[13]陵川县发展杂粮生产的现状与建议. 张春明,闫虎斌,张泽燕,朱慧珺. 2018

[14]幼令树行间间作杂粮研究. 张文兴. 2010

[15]发展现代杂粮生产推动杂粮产业化进程. 马宏斌. 2008

[16]促进山西杂粮产业化发展策略探讨. 李萍. 2011

[17]抓住特色发展山西杂粮产业. 陈稳良,李秀莲,史兴海,梁改梅,王定仙. 2018

[18]山西省小杂粮比较优势研究. 闫玄梅,李建军. 2006

[19]杂粮鲜湿面保鲜试验研究. 周柏玲,石磊,孟婷婷,王海平,陕方,边俊生,田志芳. 2008

[20]山西特色杂粮中的名优特品种. 王纶,王星玉,温琪汾,武变娥. 2008