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高温下芝麻林素对大豆油的抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王蒙 1 ; 张丽霞 2 ; 黄纪念 1 ; 宋国辉 2 ; 艾志录 1 ;

作者机构： 1.河南农业大学食品科学技术学院

2.河南省农科院农副产品加工研究所

关键词： 芝麻林素;抗氧化活性;天然抗氧化剂;高温

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2016 年 31 卷 06 期

页码： 112-116+122

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以过氧化值、茴香胺值和全氧化值为指标,通过烘箱高温加热实验研究芝麻林素对大豆油的抗氧化活性。结果表明,芝麻林素对大豆油经高温诱导的脂质过氧化具有良好的抑制作用,随着芝麻林素添加量的增加抗氧化效果增强;柠檬酸、抗坏血酸和磷酸对芝麻林素高温条件下的抗氧化协同增效作用显著,其中磷酸增效效果最好;芝麻林素在高酸价大豆油中的抗氧化活性强于在低酸价大豆油中的抗氧化活性;加热温度对芝麻林素的抗氧化效果影响显著,在120~210℃高温条件下抗氧化作用明显。芝麻林素作为天然抗氧化剂在油脂食品高温加工体系中的应用具有广阔的前景。

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