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微波干燥对芝麻品质特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张丽霞 1 ; 张勋 1 ; 宋国辉 1 ; 王静博 1 ; 黄纪念 1 ; 赵福利 1 ;

作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所

关键词： 芝麻;微波干燥;固相微萃取;气相色谱-质谱联用;挥发性成分

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 02 期

页码： 260-264+269

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究微波干燥温度和干燥时间对芝麻的水分含量、发芽率及其油脂的酸价和过氧化值的影响,并利用固相微萃取-气质联用仪对处理后芝麻的挥发性成分进行了研究。结果表明:在低于90℃温度下干燥的前20 min内,芝麻含水量下降迅速,超过20 min后随着时间的延长,芝麻的水分散失速度逐渐变慢;微波干燥对芝麻的发芽率有破坏作用。干燥的前20 min内,温度低于80℃时,干燥温度升高对芝麻油酸值和过氧化值的影响不显著(p>0.05),而温度高于80℃时,其对芝麻油酸值和过氧化值有显著影响(p<0.05);随着干燥温度升高,干燥芝麻的主要挥发性成分烷烃类、萘类、酚类成分含量降低,醛类含量升高。

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