文献类型： 中文期刊
作者： 黄利华 1 ; 彭述辉 1 ; 黎海彬 1 ; 张业辉 2 ; 陈林 1 ;
作者机构： 1.广州城市职业学院食品系
2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
关键词： 微射流;大豆分离蛋白;长期贮藏;功能特性
期刊名称： 中国粮油学报
ISSN： 1003-0174
年卷期： 2013 年 28 卷 04 期
页码： 8-12
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 在常温密闭的贮藏条件下,大豆分离蛋白(SPI)功能特性随贮藏时间的延长而逐渐下降。高压微射流纳米均质可改善长期贮藏SPI的功能特性,结果显示:将SPI溶液在30、60、90和120 MPa压力下,分别通过1次、2次和3次微射流均质后,可溶性蛋白含量随压力增加而增大,随均质次数增加而下降。SPI分别经过0、120、240和360 d贮藏后,可溶性蛋白含量随贮藏时间延长而下降,但通过120 MPa的2次微射流处理,SPI可溶性蛋白含量得到显著提高。在不同pH条件下,SPI的乳化活性也随贮藏时间延长而下降,经过微射流处理后乳化活性和乳化稳定性显著提高。SPI的起泡性随贮藏时间延长而下降,微射流处理后起泡性和起泡稳定性也显著提高。贮藏360 d SPI的热凝胶弹性模量从处理前的563 Pa上升到2 527 Pa。
- 相关文献
[1]微射流-酶处理对罗非鱼皮胶原蛋白结构和理化特性的影响. 李思佳,孙卫东,张业辉,刘磊,张友胜,阮奇珺,汪婧瑜. 2019
[2]不同添加物对复合鱼肉丸质量的影响. 唐道邦,张友胜,温靖. 2006
[3]热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响. 莫文敏,曾庆孝,张孝祺. 2001
[4]浅谈蚕桑食品基料的开发与应用. 张炫,刘子放,梁鹏,刘军,张友胜,王艺国,杜昌陈,古任东. 2017
[5]不同分子量海鲈鱼胶原蛋白肽组分的功能特性比较. 祝婧,刘磊,张名位,魏振承,张业辉,马永轩,池建伟. 2014
[6]不同种类活性短肽的理化与功能特性比较. 马永轩,张名位,魏振承,张雁,张瑞芬,邓媛元,唐小俊,刘磊,遆慧慧,张惠娜,郭锦欣. 2016
[7]超声波改性对小麦面筋蛋白溶解度影响的研究. 汤虎,孙智达,徐志宏,魏振承,池建伟,刘文豪. 2008
作者其他论文 更多>>
-
脆肉罗非鱼皮胶原蛋白肽的性质研究
作者：刘琳;胡清雨;郑佳楠;张业辉;焦文娟;佘文海;黄文
关键词：脆肉罗非鱼;胶原蛋白肽;特性
-
冬瓜新品种'雅翠1号'
作者：江彪;谢大森;刘文睿;闫晋强;王敏;何晓明;彭庆务;林毓娥;梁肇均;陈林
关键词：冬瓜;蜡粉;优质;绿色果肉;品种
-
基于非靶向代谢组学的药膳鱼汤代谢产物差异分析
作者：王益娟;周芳;焦文娟;赵甜甜;林以琳;张业辉;南海军;黄文
关键词：药膳鱼汤;非靶向代谢组学;差异代谢物;通路分析
-
黄瓜新品种粤丰2号的选育
作者：陈林;梁肇均;林毓娥;王敏;何晓明;江彪;刘文睿;彭庆务;谢大森;曹振强
关键词：黄瓜;粤丰2号;一代杂种;华北型
-
壳聚糖/普鲁兰多糖/聚乙烯醇/胶原蛋白食品膜的理化性质及结构特征
作者：刘磊;孙卫东;黄利华;张友胜;陈帅;张业辉
关键词：壳聚糖;普鲁兰多糖;聚乙烯醇;胶原蛋白;流延成膜法;食品包装膜
-
3种方法制备的龟甲胶的理化与结构特性比较
作者：于梦洁;南海军;张业辉;赵甜甜;焦文娟;杨春丽;陈晓瑛
关键词：龟甲胶;胶原蛋白;理化性质;提取方法
-
玉足海参变态附着阶段转录组分析
作者：吴晓鹏;黄敏伟;陈晓瑛;彭凯;赵吉臣;钟平;刘凤坤;张业辉;黄文
关键词：玉足海参;转录组测序;差异基因;癌症途径
