文献类型： 中文期刊
作者： 樊易卓 1 ; 张立彦 2 ; 杨启月 1 ; 张业辉 1 ; 焦文娟 1 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
2.华南理工大学轻工与食品学院
关键词： EPA/DHA;表儿茶素;体外消化;氧化;乳液;鱼油
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2025 年 46 卷 013 期
页码： 150-157
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 基于体外消化-氧化模型，制备不同二十碳五烯酸（Eicosatetraenoic acid,EPA）和二十二碳六烯酸Docosahexaenoic acid,DHA）比例（6:1、5:2、4:3）的O/W鱼油乳液，探究表儿茶素（Epicatechin,EC）对消化过程中脂质氢过氧化物（Lipid hydroperoxides,LPO）、硫代巴比妥酸值（Thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）、丙二醛（Malondialdehyde,MDA）和4-羟基己烯醛（4-Hydroxyhexenal,HHE）生成的影响。结果表明，鱼油乳液在消化过程中的氧化稳定性随EPA/DHA比例的降低而降低，LPO、TBARS、MDA、HHE在小肠消化阶段达到最大值。胃肠消化阶段LPO、TBARS、MDA、HHE形成受EC浓度影响较大，减控效果随着EC浓度的增加而增加，高浓度EC组抗氧化效果最好，低浓度EC组反而出现促氧化现象。EPA增强型鱼油乳液具有较好的氧化稳定性，中高浓度EC作用对氧化产物的生成具有良好的减控作用，有利于提高鱼油在消化过程中的氧化稳定性。
- 相关文献
[1]基于体外模拟消化模型探究不同ω-3/ω-6含量油脂乳液的消化特性. 杨启月,樊易卓,莫依桐,张立彦,张业辉,张友胜,焦文娟. 2025
[2]三种不同EPA/DHA组成鱼油乳液的体外消化特性比较. 郑佳楠,刘琳,张友胜,张业辉,赵甜甜,苏健裕,焦文娟,黄文. 2024
[3]黄皮和杨梅果肉中绿原酸、表儿茶素及芦丁含量的HPLC测定. 戴宏芬,赖志勇,李建光,黄炳雄,肖维强,王晓容. 2008
[4]4种余甘子功能成分的分析. 赖志勇,戴宏芬,肖维强,王晓容,黄炳雄. 2009
[5]超声法制备的固体脂肪结晶颗粒的性质及其乳液稳定性分析. 张霞,昝胜杰,李冰,刘苑,焦文娟,罗鑫,李琳. 2021
[6]去红衣与超声处理对花生油体提取及其乳化特性、抗氧化活性的影响. 曾广镇,赵志浩,周鹏飞,邓媛元,魏振承,张雁,唐小俊,刘光,李萍,张名位. 2024
[7]亚麻籽二酯油乳液制备工艺优化及其微胶囊理化性质分析. 岳海鹏,王卫飞,杨博,万楚枫,王永华. 2023
[8]咖啡酸-葡聚糖-肌原纤维蛋白酶解物乳液稳定性的研究. 李依伦,谭磊,陈彤,刘国华,刘学铭,唐道邦,程镜蓉,朱明军. 2024
[9]植物油替代鱼油对凡纳滨对虾的生长性能和肝体比的影响. 刘穗华,曹俊明,黄燕华,赵红霞,蓝汉冰,严晶,张荣斌,刘丽. 2010
[10]鱼油EPA与DHA提取方法研究进展. 周远扬,雷百战,潘艺. 2009
[11]维生素E醋酸酯对鱼油脂肪酸含量变化的影响. 刘立鹤,郑石轩,周永奎,董爱华,吴建开,陈立侨. 2005
[12]油脂加工过程中氧化稳定性的研究进展. 郑翠翠,刘军,邹宇晓,施英,廖森泰. 2014
[13]广东桑枝条黄酮含量测定及抗氧化活性研究. 廖森泰,何雪梅,邹宇晓,吴娱明,徐玉娟,唐翠明. 2005
[14]饲料脂肪及不同脂肪源对鱼类的影响. 陈水春. 2008
[15]草菇对牛肉蛋白结构的修饰效应. 沈双伟,青正龙,林伟玲,张贤斌,刘学铭,林耀盛,唐道邦,王旭苹,程镜蓉,朱明军. 2022
[16]青梅多酚提取物对肌肉蛋白氧化及亚硝化调控作用. 陈佩钰,刘学铭,唐道邦,杨怀谷,王旭苹,林耀盛,程镜蓉,朱明军,阮栋. 2025
[17]椰子油基酸奶的品质及体外消化特性研究. 王树树,徐青青,陈莹,刘萱,王卫飞,王永华. 2023
[18]不同益生菌对三华李发酵果汁品质及其体外消化特性的影响. 杜晓仪,杨继国,徐玉娟,吴继军,余元善,邹波,彭健,李璐. 2024
[19]橄榄油与橄榄油基二酯油煎炸薯条品质差异分析. 谭文涛,陈莹,罗日明,丁思梁,杨博,王卫飞,戚穗坚,王永华. 2023
[20]物理处理对黄粉虫蛋白理化及消化性质的影响. 王金梅,江轶群,穆利霞,骆兆娇,孟赫诚. 2023
作者其他论文 更多>>
-
天然色素鲜度指示膜在食品包装领域的研究进展
作者：刘琳;郑佳楠;张友胜;张业辉;焦文娟;黄文
关键词：新鲜度指示膜;pH显色;天然色素;制备技术
-
基于体外模拟消化模型探究不同ω-3/ω-6含量油脂乳液的消化特性
作者：杨启月;樊易卓;莫依桐;张立彦;张业辉;张友胜;焦文娟
关键词：ω-3/ω-6多不饱和脂肪酸比值;乳液;体外消化;鱼油
-
不同烹饪方式对金鲳鱼片品质的影响
作者：袁可怡;赵甜甜;焦文娟;刘俊;周芳;刘伟峰;张业辉;彭岚清;南海军;陈晓瑛
关键词：金鲳鱼;品质特性;风味;蒸制;水煮;烤制
-
鲟鱼籽酶解液对酒精诱导HepG2细胞氧化损伤的保护效果研究
作者：林春燕;赵甜甜;刘俊;焦文娟;周芳;刘伟峰;南海军;张业辉;陈晓瑛;黄利华;钟康荣;李金茗;关永健
关键词：鲟鱼籽;HepG2细胞;肝损伤;抗氧化;玉米低聚肽
-
不同pH值条件下木糖-鳕鱼肽-二氢杨梅素美拉德反应体系的风味比较
作者：林旖晗;张友胜;赵甜甜;肖性龙;焦文娟
关键词：美拉德反应;鳕鱼肽;呈味基料;二氢杨梅素
-
非淀粉营养素调控淀粉消化性能的研究进展
作者：杨启月;陈聪颖;李昊燃;张业辉;张友胜;焦文娟
关键词：淀粉;非淀粉组分;消化性能;相互作用;结构特征
-
肉品生物胺敏感型鲜度指示标签的制备及应用研究进展
作者：杨启月;刘琳;郑佳楠;张友胜;张业辉;肖性龙;焦文娟
关键词：智能标签;食品新鲜度监测;生物胺响应
