文献类型： 中文期刊
作者： 张美琴 1 ; 吴光红 1 ; 陈和平 2 ;
作者机构： 1.江苏省淡水水产研究所
2.江苏省农业科学院
关键词： 梅童鱼;鱼糜;HACCP;应用;食品安全性
期刊名称： 江苏农业科学
ISSN： 1002-1302
年卷期： 2005 年 03 期
页码： 121-124
收录情况： 北大核心
摘要： HACCP是能显著提高水产品安全的一种有效系统。为了保证梅童鱼鱼糜的产品安全,对鱼糜生产过程中的各个环节可能存在的危害进行了微生物、化学和物理的分析,并根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和临界限值,制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度地提高产品的安全性。
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