文献类型： 中文期刊
作者： 秦早 1 ; 杨冉 1 ; 高桂园 1 ; 黄纪念 2 ; 陈晓岚 1 ; 屈凌波 1 ;
作者机构： 1.郑州大学化学系
2.河南省农业科学院
关键词： 芝麻油;挥发性成分;固相微萃取;气质联用
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2012 年 33 卷 24 期
页码： 263-268
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究芝麻油的挥发性风味成分。采用顶空固相微萃取和气质联用技术,对自制芝麻油、商品芝麻油和两种芝麻香精中的挥发性成分进行检测,比较不同样品中挥发性物质及其相对含量的差异。结果表明:芝麻香精中含量较高的物质:吡嗪类、呋喃类、吡啶类、酮类和酚类物质,正是芝麻油中对香气贡献较大的物质。3,5-二甲基苯酚、3-甲基-1,2-环戊二酮、2-羟基-3-甲基-2-环戊烯-1-酮、环辛烷和2-硫代糠酯存在于2种芝麻香精中,在芝麻油中未检测到。而芝麻油中所含的噻唑类和吡咯类物质,在芝麻香精中未检测到。
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