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顶空固相微萃取结合气质联用分析芝麻油和芝麻香精的挥发性成分

文献类型： 中文期刊

作者： 秦早 1 ; 杨冉 1 ; 高桂园 1 ; 黄纪念 2 ; 陈晓岚 1 ; 屈凌波 1 ;

作者机构： 1.郑州大学化学系

2.河南省农业科学院

关键词： 芝麻油;挥发性成分;固相微萃取;气质联用

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 24 期

页码： 263-268

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究芝麻油的挥发性风味成分。采用顶空固相微萃取和气质联用技术,对自制芝麻油、商品芝麻油和两种芝麻香精中的挥发性成分进行检测,比较不同样品中挥发性物质及其相对含量的差异。结果表明:芝麻香精中含量较高的物质:吡嗪类、呋喃类、吡啶类、酮类和酚类物质,正是芝麻油中对香气贡献较大的物质。3,5-二甲基苯酚、3-甲基-1,2-环戊二酮、2-羟基-3-甲基-2-环戊烯-1-酮、环辛烷和2-硫代糠酯存在于2种芝麻香精中,在芝麻油中未检测到。而芝麻油中所含的噻唑类和吡咯类物质,在芝麻香精中未检测到。

  • 相关文献

[1]不同香型芝麻油中挥发性风味成分的研究. 唐晓丹,秦早,杨冉,陈晓岚,范璐,屈凌波,黄纪念,张勋. 2013

[2]焙炒时间对芝麻油风味及芝麻氨基酸含量的影响. 赵赛茹,张丽霞,黄纪念,芦鑫,艾志录. 2016

[3]微波干燥对芝麻品质特性的影响. 张丽霞,张勋,宋国辉,王静博,黄纪念,赵福利. 2016

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[13]不同香型芝麻油中脂肪酸组成的研究. 唐晓丹,杨冉,陈晓岚,范璐,屈凌波,黄纪念,张勋. 2012

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