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鸡卵白蛋白-桑葚酒渣花色苷纳米颗粒特性

文献类型： 中文期刊

作者： 张丽霞 1 ; 刘书晶 1 ; 张晨颜 1 ; 虞力 1 ; 范龚健 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工所;江苏大学食品与生物工程学院;南京林业大学轻工与食品学院

关键词： 桑葚酒渣;花色苷;鸡卵白蛋白(OVA);纳米颗粒;抗氧化

期刊名称： 林业工程学报

ISSN： 2096-1359

年卷期： 2021 年 01 期

页码： 92-97

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 桑葚酒渣作为桑葚酒酿造过程中的废弃物,富含多酚类生物活性成分,尤其是桑葚花色苷,具有较大的开发利用价值。以桑葚酒渣花色苷为研究对象,考察鸡卵白蛋白(OVA)-桑葚酒渣花色苷纳米颗粒的包埋率、外观形态、粒径和电势分布和抗氧化活性,以及在模拟胃肠消化体系中的稳定性。结果表明,当桑葚酒渣花色苷与OVA摩尔比为3∶1时,OVA能包埋最多的桑葚酒渣花色苷。桑葚酒渣花色苷与OVA在磷酸盐缓冲液中能相互作用形成纳米颗粒,其粒径约为40～45 nm。OVA-桑葚酒渣花色苷纳米颗粒较未包埋桑葚酒渣花色苷清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和2,2'-连氮基-双-(3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基能力明显增强。在模拟胃消化模型中,包埋前后的桑葚酒渣花色苷稳定性没有显著性差异;在模拟肠消化模型中,包埋后的桑葚酒渣花色苷稳定性显著提高,未包埋的花色苷在4.0 h后含量降低83.00%左右,而有OVA包埋的桑葚酒渣花色苷含量只降低45.00%左右,表明OVA与桑葚酒渣花色苷结合对花色苷的抗氧化稳定性有较好的保护作用。研究结果为桑葚酒渣花色苷的开发利用提供理论依据。

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