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肇庆粉葛贮藏保鲜技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈泊韬 1 ; 卢剑娴 2 ; 张友胜 3 ;

作者机构： 1.广州风行牛奶有限公司

2.肇庆市鼎湖区供销合作联社

3.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 粉葛;贮藏保鲜;技术

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2013 年 19 期

页码： 4-6

摘要： 以肇庆砚洲粉葛为样品,运用普通仓库存放、埋藏法、冷藏法及传统法等4种不同的方法进行贮藏及保鲜,研究在贮藏期间不同贮藏方法对粉葛淀粉、水分、粗纤维及总异黄酮含量的影响,并运用自由基清除酶分析不同贮藏条件下粉葛的生理代谢过程,最后分析不同贮藏条件粉葛霉变率情况。结果表明,4种贮藏方法中冷藏法保鲜效果最好,埋藏法保鲜效果最实用。

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