文献类型： 中文期刊
作者： 孙晋跃 1 ; 刘芳 1 ; 吴海虹 1 ; 孙芝兰 1 ; 孙远成 2 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
2.徐州荣炷食品有限公司
关键词： 超声;绿原酸;杀鲑气单胞菌;生物膜;协同作用
期刊名称： 现代食品科技
ISSN： 1673-9078
年卷期： 2022 年 38 卷 003 期
页码： 97-104
收录情况： 北大核心
摘要： 为了探究超声联合绿原酸处理对杀鲑气单胞菌生物膜的杀菌效果及可能的作用机制,分析了超声(ultrasound,US)、绿原酸(chlorogenic acid,CA,0.5%、1%、2%)以及超声联合绿原酸(US+0.5%CA、US+1%CA、US+2%CA)处理后的杀鲑气单胞菌生物膜.结果表明US+1%CA可在60 min内使得杀鲑气单胞菌生物膜细胞降低8 logCFU/mL,这与2%CA单独处理的杀菌效果一致.胞外多糖含量分析发现US+1%CA能使得生物膜内可溶性多糖与不可溶性多糖含量分别降低到13.01和16.52μg/mL,扫描电镜、激光共聚焦电镜和胞外物质含量分析发现联合处理明显导致生物膜空间结构的瓦解,造成了生物膜内菌体细胞的细胞膜通透性急剧增加,导致胞外核酸和ATP的浓度显著高于对照组(p<0.05).此外,联合处理显著降低了菌体细胞内呼吸链脱氢酶活性(p<0.05).综上可知,US+CA处理能通过协同降低生物膜胞外多糖的含量,破坏菌体细胞的完整性及胞内酶的活性来达到对杀鲑气单胞菌生物膜的控制效果.
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