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富硒发芽大豆乳饮料的研制及稳定性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 马艳弘 1 ; 周剑忠 1 ; 王英 1 ; 黄开红 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 富硒;发芽大豆;乳饮料;稳定性

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2011 年 39 卷 03 期

页码： 390-392

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用生物转化技术生产富硒发芽大豆,并以此为主要原料,进行富硒发芽大豆乳饮料研制及产品稳定性研究。结果表明:6～15μg/mL的亚硒酸钠浓度,对大豆种子的发芽率及豆芽鲜重没有明显的抑制或促进作用,浓度18μg/mL的亚硒酸钠对大豆种子的发芽与生长有明显的抑制作用。其中亚硒酸钠浓度为12μg/mL的处理,发芽率及豆芽鲜重最高,有机硒的含量也最高;富硒发芽大豆乳添加0.05%分子蒸馏单甘酯、0.1%蔗糖酯、0.16%柠檬酸钠、0.14%三聚磷酸钠时,富硒大豆芽乳饮料的稳定效果和感官评价最佳。

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