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硒浓度对发芽大豆中几种营养成分动态变化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 马艳弘 1 ; 黄开红 1 ; 周剑忠 1 ; 王英 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 硒浓度;大豆;萌发;营养成分

期刊名称： 营养学报

ISSN： 0512-7955

年卷期： 2011 年 33 卷 03 期

页码： 308-311+314

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的以东北大豆为材料,研究外源Na2SeO3对大豆种子萌发过程中几种营养成分动态变化的影响。方法设置6个浓度的Na2SeO3溶液(0、9、12、15、18、21μg/ml),恒温恒湿条件下培养发芽大豆5 d,每日取样,检测发芽大豆硒(Se)、可溶性总糖、还原糖、可溶性蛋白质、游离氨基酸、γ-氨基丁酸(GABA)含量。结果硒浓度与发芽大豆无机硒的有机转化率及GABA含量呈明显的负相关。硒处理条件下,硒、还原糖、游离氨基酸、GABA含量随着萌发时间的延长而增高;总可溶性糖,可溶性蛋白呈下降趋势。低浓度硒溶液(≤15μg/ml)可提高发芽大豆还原糖、可溶性蛋白、游离氨基酸、GABA含量,且前三种物质的提高率与硒浓度呈正相关;硒浓度大于15μg/ml,这几种物质含量明显下降,且硒浓度越大,降低越显著。结论低浓度硒可显著提高发芽大豆营养成分和生物活性物质GABA含量,其中15μg/ml的硒浓度对发芽大豆营养物质的累积效果最佳,9μg/ml的硒浓度最有利于GABA的积累。

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