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不同品种花生乳挥发性组分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 芦鑫 1 ; 张丽霞 1 ; 王奕芳 1 ; 孙强 1 ; 高锦鸿 1 ; 黄纪念 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究所;河南省农产品生物活性物质工程技术研究中心;河南农业大学食品科学技术学院

关键词： 花生乳;挥发性组分;主成分分析;脂肪酸组成

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 139-144

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为确定花生乳的挥发性组分,首先通过优化萃取温度、吸附时间、解吸温度,确定花生乳挥发性组分的最佳固相微萃取条件,随后利用气质联用仪分析7种花生加工花生乳的挥发性组分,通过主成分分析确立特征组分。此外,探索花生脂肪脂肪酸组成对花生乳挥发性组分的影响。结果表明:最佳固相微萃取条件为萃取温度80℃、吸附时间20 min、解吸温度250℃,此时可以获得最大的色谱峰面积;花生乳挥发性组分由醛酮、烷烯、醇酚、杂环及其他类物质构成,其中壬醛、呋喃、己醛、2,4-癸二烯醛、辛醛、二氢-1,4-乙基戊烯并[1,2b]氧杂壬基、2-正庚基-呋喃、羟甲唑啉、1,2-二甲基-4-氧代环己基-2-甲醛、4-环戊烯-1,3-二醇为特征组分;花生脂肪脂肪酸组成影响花生乳的风味构成,亚油酸与花生乳风味中醛酮及醛酮、烷烯、醇酚类化合物总和呈显著正相关关系。

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