科研产出
三种加工方式对茭白脆片品质的影响
《湖北农业科学 》 2025 北大核心
摘要：为开发茭白(Zizania latifolia)脆片产品,分别采用油炸、空气炸和热风干燥加工茭白脆片,分析其硬度、脆性、酸价等品质指标.开展加速氧化试验,分别于贮藏0、6、12、18、24、30 d测定茭白脆片的过氧化值和挥发性风味物质.结果表明,油炸组茭白脆片的色差、硬度和脆性最大,酸价最高,脂肪含量最高(27.56 g/100 g);空气炸组茭白脆片的色差、硬度和酸价适中,而脆性最小,且脂肪含量低于19.00 g/100 g;热风干燥组茭白脆片的色差和硬度最小,酸价最低,且脆性适中,脂肪含量低于19.00 g/100 g.在加速氧化期间,油炸组的过氧化值均高于其他2组,贮藏18d时达到0.25 g/100 g;空气炸组和热风干燥组的过氧化值分别于贮藏24、30 d超过0.25 g/100 g.经GC-MS分析,三种方式加工的茭白脆片共检测出71种挥发性物质,其中醇类8种、醛类18种、酮类9种、酸类3种、酯类4种、烷烃类14种、烯烃类4种、其他类11种.综合来看,空气炸和热风干燥加工的茭白脆片品质和保质期均优于油炸的,且热风干燥加工更优.
关键词： 茭白(Zizania latifolia) 脆片 品质 挥发性风味物质 加工方式
全文链接
请求原文
红斑丹毒丝菌蛋白间相互作用网络的构建与分析
《湖北农业科学 》 2025 北大核心
摘要：病原菌编码蛋白间的相互作用研究是理解其各项生命活动、揭示信号转导机制、预测潜在药物靶标的重要途径。旨在利用DIP蛋白互作数据库和同源蛋白映射方法，构建红斑丹毒丝菌（Erysipelothrix rhusiopathiae）编码蛋白间的相互作用网络。结果表明，所构建的互作网络共包含2 113对非冗余的相互作用关系，涉及330个蛋白，并绘制了互作网络的拓扑结构图。通过全基因组内蛋白之间的互作频率分析，确定了在红斑丹毒丝菌中互作频率最高的40个蛋白，这些蛋白主要与翻译、转录、分子伴侣等功能相关。伴侣蛋白DnaK、DnaJ、GroEL以及DEAD/DEAH解旋酶的互作频率较高，能与核糖体蛋白、代谢相关、伴侣蛋白、细胞分裂蛋白等多种功能蛋白发生相互作用。若DnaK、DnaJ、GroEL、DEAD/DEAH解旋酶的功能受到抑制，则会对红斑丹毒丝菌的正常生命活动造成较大的影响。
关键词： 红斑丹毒丝菌(Erysipelothrix rhusiopathiae) 蛋白间相互作用 互作网络
全文链接
请求原文
荞麦全粉添加对面团和鲜湿面条蒸煮和质构特性影响
《食品研究与开发 》 2025 北大核心
摘要：为明确荞麦全粉添加对面团和鲜湿面条特性的影响，将粉碎制得的荞麦全粉同小麦粉混合并用于鲜湿面条制备并对其特性进行研究。结果表明，随荞麦全粉添加量的增加，蔗糖溶剂保持力整体呈增加趋势；碳酸钠和乳酸溶剂保持力整体呈下降趋势，在荞麦全粉添加量为0%时分别为94.16%和118.38%，在荞麦全粉添加量为20%时，分别降低到89.04%和95.91%。混合粉面团的吸水率、弱化度、糊化特性、热稳定性随荞麦全粉添加量的增加变化较小；然而形成和稳定时间均呈下降趋势。鲜湿面条蒸煮吸水率、断条率和损失率随荞麦全粉添加量的增加而增加，吸水率和断条率在添加量为20%时最高，分别为236.08%和32.50%。面条黏度随荞麦全粉添加量的增加而增加，拉伸强度和剪切力随荞麦全粉添加量的增加而减少，在荞麦全粉添加量20%时分别为27.90 g·s、28.25 g和88.15 g。
全文链接
请求原文
蓝莓果蝇诱捕剂筛选及田间活动规律调查
《中国南方果树 》 2025 北大核心
摘要：为筛选出蓝莓果蝇诱捕剂并探究果蝇田间活动规律,以蓝莓品种"密斯蒂""奥尼尔""莱格西""布鲁吉塔""北陆"和"夏普兰"为试验对象,利用红糖、白酒、白醋、果蝇诱饵、安琪酵母、90%敌百虫晶体、成熟香蕉和蓝莓果实配制诱捕剂,调查不同诱捕剂在蓝莓不同品种园、时间每日诱捕到的果蝇数量.结果表明,糖醋液(红糖∶白醋∶白酒∶水=1∶2∶2∶4)+蓝莓20 g为适宜诱捕剂,每667 m2悬挂10~20个诱捕瓶效果最佳;蓝莓果蝇于果实成熟前开始出现,晴天活动量大,雨天活动量小,日活动高峰期为7:00之前和17:00之后.5-7月(成熟期)果蝇诱捕数量呈低—高—低趋势,6月为果蝇活动高峰期,7月温度超30 ℃时果蝇数量显著减少.本研究明确了蓝莓果蝇田间活动规律,为制订湖北蓝莓果蝇的监测与精准防控策略提供了科学依据.
全文链接
请求原文
不同蒸煮方式对克氏原螯虾滋味的影响
《食品工业科技 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为探究不同蒸煮方式对克氏原螯虾滋味的影响，本研究对比热水蒸（HS）、热水煮（HB）、冷水蒸（CS）和冷水煮（CB）四种处理方式，通过测定游离氨基酸、核苷酸、有机酸、无机盐离子、运用电子舌检测以及开展感官评价等手段，对克氏原螯虾肉的滋味变化进行了全面的分析与评价。结果表明，不同的蒸煮处理均能显著改变克氏原螯虾中的总游离氨基酸（TFAAs）、呈味氨基酸（UFAAs、SFAAs、BFAAs）、核苷酸、有机酸和无机盐离子的含量（P<0.05）。利用热水蒸和热水煮比冷水蒸和冷水煮更有利于呈味物质保留。在各处理组中，HS处理组的总游离氨基酸（TFAAs）含量最高，呈味核苷酸含量变化趋势与之相似。同时，在热水蒸和热水煮处理条件下，Na+和PO43-的保留效果显著优于冷水处理（P<0.05）。另外，不同的蒸煮处理对克氏原螯虾的滋味活性值（taste activity value,TAV）和滋味贡献值（equivalent umami concentration,EUC）产生了显著影响（P<0.05）。其中，HS处理组的EUC值在所有组别中最高。通过感官评价表明，HS组的可接受度显著高于其他组别（P<0.05），受到评价人员的广泛认可。综上所述，本研究明确表明热水蒸和热水煮处理更有利于克氏原螯虾肉的滋味表达，经HS处理后的虾肉在滋味方面表现最佳。
关键词： 蒸煮方式 克氏原螯虾 滋味 滋味活性组分 游离氨基酸
全文链接
请求原文
萝卜地方品种脉地湾的提纯复壮
《中国蔬菜 》 2025 北大核心
摘要：脉地湾萝卜是国家地理标志农产品,富含多种营养成分,因长期农户自行留种,导致其种性退化严重.通过连续5代自交优选,获得接近于标准性状的株系,对其主要农艺性状和营养品质指标进行调查与测定分析.提纯复壮后,脉地湾萝卜板叶比率由提纯前的20%提升至87%;株高、肉质根横径、单株质量、单根质量分别为31.60 cm、8.47 cm、0.89 kg和0.75 kg,均高于未提纯前,且各指标的标准偏差均较提纯前降低;VC、游离氨基酸、可溶性糖、蛋白质、干物质和粗纤维含量分别为 254.67 μg·g-1、1.36 mg·g-1、59.10 mg·g-1、7.9 g·kg-1、60.3 g·kg-1 和 1.21%,一致性总体较好.
全文链接
请求原文
不同光照强度对4种罗勒属植物叶绿素荧光和光合生理的影响
《河南农业科学 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：以大叶罗勒、紫罗勒、丁香罗勒、柠檬罗勒4种罗勒属植物为试材，设置100%全光照（L100）、85%光照（L85）、70%光照（L70）、55%光照（L55）和40%光照（L40），研究不同光照强度对4种罗勒属植物叶绿素含量、光合特性、叶绿素荧光参数以及抗氧化系统的影响。结果表明，随光照强度的下降，4种罗勒属植物的株高和生物量呈现先增加后下降的趋势，在L85处理下达到最大；叶绿素a+b含量表现为大叶罗勒>柠檬罗勒>丁香罗勒>紫罗勒，而叶绿素a/b则表现相反。随光照强度的下降，4种罗勒的初始荧光（Fo）以及最大荧光（Fm）呈增加趋势，而PSⅡ最大光化学效率（Fv/Fm）和PSⅡ潜在活性（Fv/Fo）则表现为先增后降的趋势。4种罗勒的最大净光合速率（Pm）也表现先增加后下降的趋势，均在L85下达到最大值，且大叶罗勒和柠檬罗勒的增幅较大，较L100增加31.3%和54.3%;4种罗勒的表观量子效率（AQY）为0.027～0.085μmol/（m2·s），大叶罗勒和柠檬罗勒的光补偿点（LCP）在L100时最大，而紫罗勒和丁香罗勒在L85时最大，而4种罗勒的光饱和点（LSP）则均在L85时最大，L40时最小，相较于L100时4种罗勒的LSP在L85时分别提高41.9%、12.8%、26.1%和7.0%。4种罗勒属植物可增强抗氧化系统中超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）活性及总酚、类黄酮和维生素C等抗氧化物含量来适应光环境，而全光照和极端的弱光环境会抑制4种罗勒属植物的生长发育，以85%光照更有利于罗勒属植物的生长。
全文链接
请求原文
猪SLC22A1和SLC22A2基因SNP鉴定及其与肉质和胴体性状的关联分析
《中国畜牧杂志 》 2025 北大核心
摘要：我国是生猪养殖和猪肉消费大国。随着养猪业的发展和猪肉产量的提高，人们对猪肉的品质和风味有了更高的要求。挖掘与猪肉品质性状相关的分子标记可有效提高猪肉品质的改良效率。本研究在278头硒都黑猪群体中，发现了SLC22A1基因第7外显子g.14381 C>T,SLC22A2基因第3内含子g.10705 G>A、第8外显子g.21921 A>T、第9内含子g.25073 A>G和g.26514 A>C 5个SNP位点，这5个位点显著影响肌内脂肪含量、肉色、皮厚等肉质和胴体性状。通过连锁不平衡分析发现，这5个位点存在一定程度的连锁（r2>0.88），进一步单倍型关联分析结果表明GGAAAAAACC型个体的肌肉色值L24 h、大理石纹评分及肌内脂肪含量等性状均存在明显优势，在育种中应当优先选择该单倍型个体。以上5个SNP位点虽然不影响SLC22A1和SLC22A1蛋白的氨基酸序列，但SLC22A1 g.14381C>T和SLC22A2 g.21921 A>T会导致其mRNA二级结构及稳定性发生变化。本研究发现了5个显著影响猪肉质和胴体性状的分子育种标记，为猪肉品质的遗传改良提供了研究基础。
关键词： 硒都黑猪 SLC22A1 SLC22A2 肉质性状 胴体性状
全文链接
请求原文
模拟运输过程中低氧胁迫对西伯利亚杂交鲟幼鱼的影响
《渔业现代化 》 2025 北大核心
摘要：缺氧现象普遍存在集约化养殖和活鱼运输中，已成为水产养殖业日益关注的问题。该研究探讨了低氧胁迫对西伯利亚杂交鲟■幼鱼在不同运输时间下水质、生化参数、组织结构等的影响。将杂交鲟幼鱼置于溶氧质量浓度为2.5±0.5 mg/L、7.5±0.4 mg/L的环境下进行模拟运输。结果显示，运输12 h后，低氧组中幼鱼存活率为54%,血清皮质醇(COR)浓度、肝脏碱性磷酸酶(AKP)和酸性磷酸酶(ACP)活性显著高于运输前(P<0.05);血清葡萄糖(GLU)含量在6 h后达到最大值；肝脏丙二醛(MDA)浓度、微量谷胱甘肽(GSH)含量和超氧化物歧化酶(SOD)活性显著高于常氧组(P<0.05);低氧组肝脏抗氧化能力(T-AOC)、溶菌酶(LZM)活性均呈现先降低后升高的趋势；运输12 h后，肌肉糖原含量显著低于常氧组(P<0.05),乳酸含量在3 h时达到最高；低氧组幼鱼肝脏在运输12 h后出现更严重的组织损伤。研究表明运输过程中低氧胁迫会影响幼鱼的存活率、水质等参数，导致鱼体产生氧化应激反应，加剧肝脏组织损伤。
关键词： 杂交鲟幼鱼 低氧 模拟运输 氧化应激 能量代谢 水质
全文链接
请求原文
