科研产出
风味物质分析技术及其在预制菜中的应用
《中国食品学报 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：随着后疫情时代“宅经济”的兴起以及国家经济的转型和民众消费方式的变化，源于传统菜肴的工业化产品——预制菜脱颖而出，成为食品行业发展速度最快的品类之一，受到消费者的青睐。预制菜肴的食用价值和市场接受程度与其风味品质息息相关。如何能在加工、储运过程中保持预制菜的口感、风味以及营养价值，是预制菜产业密切关注的问题。预制菜在预烹调加工过程中会发生脂质分解与氧化、蛋白质氧化和降解以及美拉德反应等，产生独特的风味，并在后续的杀菌、储运以及复热环节中风味物质会发生新的变化。基于此，本文综述了预制菜风味分析技术的研究进展，在预制菜中的应用以及预制菜风味的保持技术，以期为预制菜产业的健康发展提供借鉴。
关键词： 预制菜 风味分析 美拉德反应 形成机理 风味保持技术
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镁硼锌配施石灰对华南双季稻产量、品质及酸化土壤改良的影响
《中国生态农业学报(中英文) 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：探究中微量元素及石灰配施对华南双季稻生产和酸化土壤改良的影响,可为区域粮食安全保障和酸性耕地健康培育提供理论依据。针对华南典型双季稻种植模式,在全国首批酸化治理重点县广东省江门市台山市布置田间试验,共设4个处理:不施肥处理（T0）、农民常规施肥处理（T1）、常规施肥+镁硼锌处理（T2）和常规施肥+镁硼锌+石灰处理（T3）,于水稻收获期测定水稻产量、稻米品质以及土壤酸度相关指标。结果表明,相较于不施肥处理（T0）,施肥处理（T1、T2和T3）早稻和晚稻籽粒产量分别显著提升72.02%～101.54%和32.55%～62.03%,同时降低了晚稻稻米的垩白粒率和垩白度,显著提高了粗蛋白质含量。相较于T1处理,T2和T3处理进一步显著降低了稻米胶稠度,并提高了粗蛋白质含量（粗蛋白质含量仅在T3与T1处理间差异显著）。此外,相较于T1处理,T2处理显著促进了早稻和晚稻籽粒增产（17.16%和21.90%）,降低了土壤交换性酸含量（9.67%）,显著提高了土壤交换性盐基离子总量（37.77%）、有效硼含量（98.11%）和土壤pH （0.15个单位）;T3处理显著提高了晚稻籽粒产量（22.24%）显著降低了土壤交换性酸含量（59.58%）,显著提高了土壤交换性盐基离子总量（79.01%）、有效硼含量（135.84%）和有效锌含量（167.72%）,并显著提升土壤pH （0.44个单位）。T3与T2处理间产量差异不显著,但T3处理的土壤交换性盐基离子总量、有效硼与有效锌含量分别比T2处理显著提高29.93%、19.04%和161.97%,土壤交换性酸含量显著降低55.26%,pH显著提高0.29个单位。农民常规施肥配施150 kg·hm-2硫酸镁、15 kg·hm-2硼砂和22.5kg·hm-2硫酸锌以及在此基础上增施1 125 kg·hm-2石灰,可保持或促进水稻籽粒增产,并有效改良酸性土壤,其中农民常规施肥、镁硼锌和石灰三者配施对酸性土壤改良效果更佳,但仍需长期试验的验证。
关键词： 双季稻 镁硼锌 石灰 产量 稻米品质 酸化土壤改良
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不同抑芽处理对甘薯抑芽作用及品质的影响
《中国粮油学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：以“普薯32”品种为实验材料，在常温储藏条件(25℃)下，采用质量浓度为400 mg/L的氯苯胺灵(CIPC)和1 g/L的肉桂醛(CA)均匀喷洒处理甘薯(以喷洒蒸馏水为CK组),并采用聚乙烯醇(PVA)包装愈伤处理后的甘薯，每袋装大小均匀甘薯5个，分别在第0、7、14、21、28天测定发芽率、发芽指数、失重率、呼吸强度、硬度等相关指标；同时测定蔗糖、还原糖、可溶性糖、维生素C(VC)、淀粉等营养成分和总酚、类黄酮、α-淀粉酶和β-淀粉酶等生物活性成分变化。研究结果表明，第28天，CK组发芽率为100%,CIPC组发芽率为40%,而CA组芽率为20%。此外，CIPC组和CA组均能维持较低的呼吸强度、可溶性糖、还原糖、失重率；且保持更高的硬度值。CIPC组和CA组均能维持甘薯较高的蔗糖、VC、淀粉等营养成分。CIPC组和CA组均能减缓总酚、类黄酮、α淀粉酶和β淀粉酶活性上升。CA处理较CK、CIPC更能维持甘薯块根良好的外观、营养品质，延缓甘薯发芽。
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敲除热敏瞬时受体电位锚蛋白1(BmTRPA1)基因后家蚕蛹脑-咽下神经节复合体的转录组学分析
《昆虫学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：【目的】二化性家蚕Bombyx mori卵在25℃下催青时，热敏瞬时受体电位锚蛋白1（TRPA1）被激活，随后可能激活一条与滞育激素（diapause hormone, DH）释放相关的未知信号通路。本研究旨在研究家蚕BmTRPA1调控DH分泌的分子机制，以及BmTRPA1与GABAergic信号通路的关系。【方法】利用CRISPR/Cas9敲除25℃下催青的家蚕BmTRPA1基因，通过转录组测序筛选野生型（WT）和BmTRPA1-/-突变型家蚕在蛹期第3天脑-咽下神经节（brain-suboesophagealganglion, Br-SG）复合体中的差异表达基因；对差异表达基因和特异表达基因分别进行GO分类和KEGG功能富集分析；qRT-PCR检测6个差异表达基因、调控GABAergic信号通路10个关键基因和神经肽基因K5的相对表达量。【结果】WT的Br-SG复合体中有13 039个基因表达，BmTRPA1-/-Br-SG复合体中有12 937个基因表达，其中12 484个基因在WT和BmTRPA1-/-Br-SG复合体中共表达，有555个基因在WT中Br-SG复合体特异表达，453个基因在BmTRPA1-/-Br-SG复合体中特异表达；相比于WT Br-SG复合体，BmTRPA1-/-Br-SG复合体有32个基因表达上调，13个基因表达下调。这些差异表达基因主要富集在正反馈调节过程、代谢、应激和细胞调控等关键生命活动过程，其中富集于蛋白质转运过程与内分泌的差异表达蛋白GAT属于质膜GABA转运蛋白，是调控家蚕DH释放的关键蛋白。qRT-PCR检测结果显示，GAT和K5在BmTRPA1-/-Br-SG复合体中的相对表达量与WT Br-SG复合体中的相比显著下调。【结论】本研究在组学水平上证明，敲除TRPA1将降低GAT的表达，从而调控GABAergic信号通路，减少DH释放。研究结果为后续探索家蚕响应环境温度诱导滞育发生的分子调控机制提供了靶标蛋白和数据参考。
关键词： 家蚕 滞育 瞬时受体电位锚蛋白 转录组 脑-咽下神经节复合体
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亚致死浓度吡虫啉对南方小花蝽捕食西花蓟马能力的影响
《生态学杂志 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为明确亚致死浓度吡虫啉对南方小花蝽（Orius similis）控制西花蓟马（Frankliniella occidentalis）能力的影响，本研究采用胃毒法处理南方小花蝽，让其取食2种吡虫啉浓度(LC10、LC20)和清水处理后的西花蓟马，测定不同处理下南方小花蝽对西花蓟马的捕食量，利用功能反应模型探究吡虫啉对其捕食、寻找猎物能力的影响。结果表明：南方小花蝽雌成虫和西花蓟马同时经LC10浓度吡虫啉处理后南方小花蝽雌成虫的捕食量18.4头，低于二者分别经LC10浓度吡虫啉处理后的捕食量18.6和19.4头，均低于清水处理后南方小花蝽捕食清水处理后西花蓟马20.9头；2种亚致死浓度吡虫啉处理后南方小花蝽对相同浓度吡虫啉处理和清水处理后西花蓟马的捕食功能反应符合Holling II型；经LC10、LC20浓度吡虫啉处理后的南方小花蝽雌成虫对同一浓度吡虫啉处理后的西花蓟马的控害效能（α/Th）随吡虫啉浓度升高而下降，分别为32.38、25.65;在一定的吡虫啉浓度范围内，吡虫啉的施用会促进南方小花蝽的捕食能力，经清水处理后南方小花蝽3龄若虫对经LC10浓度吡虫啉处理后西花蓟马的控害效能较其对清水处理后西花蓟马的控害效能提高2.89 d;吡虫啉的使用会影响南方小花蝽对猎物的搜寻能力，经2种吡虫啉浓度处理后的南方小花蝽雌成虫对同一浓度吡虫啉处理后的西花蓟马的搜寻效应分别从0.73和0.60下降至0.60和0.52。总之，吡虫啉会抑制南方小花蝽的捕食和搜寻能力。
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基于GSD-YOLO的复杂场景仔猪检测和计数方法
《农业机械学报 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：哺乳期仔猪因体型小、生性好动、易被遮挡且聚集重叠，人工盘点效率低且易出错。现有方法在复杂猪场环境和频繁遮挡下难以平衡检测准确率与资源受限部署需求，增加了漏检和误检风险。为此，本文提出了一种基于YOLO v8n的轻量化仔猪检测模型GSD-YOLO。模型通过引入柔性非极大值抑制边界框交并操作和Inner-MPDIoU损失函数，优化边界框回归以降低误检和漏检率；并嵌入坐标注意力机制(Coordinate attention for efficient mobile network design, CA),增强了目标区域的特征表达能力，有效解决长程依赖问题。为实现嵌入式设备的高效部署，模型引入GhostNet模块优化特征提取和融合，减少通道间特征冗余的同时降低模型参数量。模型重构了一种轻量化的检测头Detect＿DG,在模型体积缩减18.48%的同时，进一步提升了检测精度。与YOLO v8n相比，GSD-YOLO的F1分数和平均精度分别提升1.0、0.6个百分点，参数量降低61.28%,帧率提高12.5%。GSD-YOLO在综合检测性能上优于YOLO v11等4种主流模型。结果表明，该模型在不同遮挡、重叠和光照下检测仔猪目标的准确率更优，且模型内存占有量较小，仅有2.6 MB。将GSD-YOLO部署到边缘计算设备Jetson Orin NX和安卓(Android)移动端，为实际应用中的仔猪检测提供了有效的技术支撑。
关键词： 仔猪计数 目标检测 YOLO v8n 轻量化 重度遮挡
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入侵漂浮植物凤眼莲无菌株高效制备及其株型诱导
《应用与环境生物学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：凤眼莲（Eichhornia crassipes）具有极强的适应性与繁殖能力，是研究植物与环境互作的理想材料，凤眼莲无菌苗的获得可为深入研究其净化机理提供载体.为了制备凤眼莲无菌植株，并探究其根系的诱导条件，以野生凤眼莲茎部为材料，通过空气干燥处理、外植体灭菌、培养基改良、根系诱导物质比选等技术手段，确定凤眼莲外植体杀菌处理的最佳方法以及各阶段培养基的最优配置，并明确根系诱导的主要条件.结果表明，空气干燥12 h以上、0.1%的氯化汞处理5 min、超声波振荡处理2.5 min是外植体的最佳杀菌方法，可将外植体的存活率从零提高到13.33%.在增殖阶段，在大量元素和铁盐减半的MS固体培养基中添加6-苄基腺嘌呤（6-BA）2 mg/L和萘乙酸（NAA）0.2 mg/L，增殖效果最佳，平均每个外植体可获得5.11个分生芽，且芽体较大，易于分离，生长势良好.在生根阶段，在1/3的MS培养基中添加6-BA 0.1 mg/L和NAA0.2mg/L可促进根系发育，根系长度最长，且根系洁白，根毛较多，活力较强.本研究创建并优化了无菌凤眼莲的快速繁育体系，探明了凤眼莲根系发育与生长的主要调控物质，可为开展入侵漂浮植物的生态防控和水生态修复等研究提供模式材料.（图4表5参34）
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芦竹品种对复合重金属污染沉积物的修复效能分异及其饲料化应用潜力
《应用与环境生物学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：针对养殖池塘底泥重金属复合污染问题，采用模拟与原位测试结合的方法，系统探究不同芦竹品种对铬（Cr）、砷（As）、镉（Cd）、汞（Hg）和铅（Pb）的修复效能及作为水产饲料的可行性.结果显示，绿洲1号芦竹对Cr、As、Cd、Hg的去除效能最优，去除率分别达34.74%、21.80%、25.85%和64.67%；花叶芦竹对Pb的去除率最高（21.77%），富集量（28.65 mg/kg）最优.迁移系数显示，花叶芦竹和绿洲1号芦竹对Cr的迁移能力最强，原种芦竹对As、Cd、Hg的迁移系数最低.推测沉积物–根际–内生微生物三级互作体系协同增强芦竹重金属抗性.鱼类摄食偏好性试验表明，原种芦竹叶片纤维素–木质素总量最低（519.54 mg/g，干重），具有作为水产青饲料的潜力.本研究提出花叶芦竹与绿洲1号芦竹协同修复策略，并证实原种芦竹叶片可作为重金属污染区水产养殖绿色饲料，结果为湿地植物修复底泥污染及资源化利用提供了理论与技术支撑.（图7表4参51）
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纤维化大豆蛋白纳米递送提升桑葚花色苷的显色特性
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：为提高桑葚花色苷（mulberry anthocyanin,MA）的显色分辨性和显色稳定性，本实验分析了大豆分离蛋白（soy protein isolate,SPI）及其自组装纤维化处理形成的纤维化大豆分离蛋白（soy protein isolate fibrils,SPF）对MA的纳米递送效果。结果表明，MA主要通过氢键和疏水相互作用负载于SPI和SPF的疏水位点，并形成稳定的纳米复合物。纤维化处理可显著提高大豆蛋白对MA的荷载效果（荷载率96.34%vs 61.25%），并且对MA的显色稳定性及肉眼分辨性有更明显的改善作用。相较于游离型MA,SPF-MA在pH 2～8范围内的颜色变化从三级提升到五级，显色肉眼分辨性显著提高（P<0.05），同时热稳定性提高了32.90%，在25℃条件下贮藏45 d的花色苷降解率降低了44.70%。另外MA在贮藏过程中显色稳定性与温度呈正相关，在4℃条件下MA的降解速率常数k相比25℃降低了68.63%，半衰期t1/2增加了2.19倍，经SPI和SPF负载后MA稳定性进一步提高，k和t1/2分别为游离型MA的75.00%和41.25%以及1.33倍和2.42倍。综上，SPF可作为提高MA显色分辨性及稳定性的优良载体，SPF-MA纳米复合物有望作为pH值敏感指示剂应用于智能食品包装膜中。
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