影响水质四大指标因素及存在的问题

杨移斌; 《渔业致富指南 》 2015

摘要：本文就影响水质四大常见指标因素及在养殖生产中应用试剂盒测试水质过程中存在的一些问题进行介绍,以期与同行交流。1影响水体四大水质指标因素1.1 p H天然水体p H值俗称酸碱度,是指水体中已经电离生成氢离子的浓度。p H值影响水生生物活动。p H值能够反映水中各种物理、化学和生物活动情况,根据pH值可以间接判断养殖用水的水

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秋刀鱼-20℃、-30℃和-50℃冻藏过程中品质变化

王凤玉; 曹荣; 赵玲; 任丹丹; 刘淇; 刘玉川; 《食品研究与开发 》 2015 北大核心

摘要：为了探究秋刀鱼冻藏过程品质变化,以蒸煮损失率、TVB-N值、肌原纤维蛋白含量、巯基含量、TBARS值为指标,并结合肌肉组织结构观察,对-20、-30℃和-50℃3个温度条件下秋刀鱼的品质变化进行了研究。结果表明,冻藏温度对秋刀鱼品质有较大影响。总体上,温度越低,秋刀鱼品质劣化程度越低,各项理化指标的值也更接近新鲜鱼肉的水平。秋刀鱼肌肉蒸煮损失率、TVB-N值和TBARS值随冻藏时间的延长不断上升,冻藏180 d时-20℃组TVBN值极显著高于另两组(P<0.01),而-30℃和-50℃组间差异较小;冷冻贮藏导致肌肉蛋白变性,肌原纤维蛋白含量与活性巯基含量逐渐降低,其中-20℃组下降速率较快;冻藏结束时,3组秋刀鱼TBARS值差异显著(P<0.05),-20℃组TBARS值为1.10 mg/kg已达到脂肪轻微酸败程度;肌肉显微结构表明,冻藏温度越高,会造成肌纤维之间更大的空隙且破坏更多的肌肉纤维束。从品质保持效果和经济效能角度,-30℃适宜作为秋刀鱼的冻藏温度。

关键词： 秋刀鱼 温度 冻藏 品质

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大叶藻(Zostera marina)的热值和元素含量(碳、氮、磷)及其相关性

杨贵福; 邢坤; 李耕; 刘海映; 潘玉洲; 张力; 《海洋与湖沼 》 2015 北大核心 CSCD

摘要：选取辽宁獐子岛近岸海域大叶藻样品,对其须根、根状茎和不同生长阶段叶片的灰分含量、热值和元素含量(碳、氮、磷)及其相关性进行研究,结果表明:在不同生长阶段,叶片长度随着生长顺序先增大后减小;灰分含量随着叶片生长逐渐升高,且极显著小于根状茎和须根(P<0.01);不同部位干质量热值差异极显著(P<0.01),以初生叶最高,为(14.89±0.040)k J/g,后逐渐减小,在须根中最小,为(8.15±0.079)k J/g;不同生长阶段叶片的去灰分热值差异不大,但极显著大于须根和根状茎(P<0.01);碳、氮、磷含量均呈同一趋势:初生叶>幼叶>成熟叶1>成熟叶2>衰老叶>根状茎>须根;N/P比值为27.08,说明大叶藻存在P限制;N/P比值在根状茎中最大,须根中最小,这说明大叶藻存在能量的转移和存贮;大叶藻不同部位灰分含量与干质量热值、去灰分热值、碳含量、氮含量、磷含量之间呈极显著的负相关(P<0.01),干质量热值与碳含量、氮含量、磷含量之间呈极显著的正相关(P<0.01);大叶藻不同部位的热值与碳、氮、磷元素含量之间均呈显著的线性关系(P<0.05)。

关键词： 大叶藻 不同生长阶段叶片 灰分含量 热值 元素含量 相关性

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奥尼罗非鱼肌肉营养成分分析和营养价值评定

乐贻荣; 肖炜; 邹芝英; 祝璟琳; 李大宇; 韩珏; 杨弘; 《中国农学通报 》 2015 CSCD

摘要：为了解奥尼罗非鱼肌肉营养价值,用常规方法分析奥尼罗非鱼肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,奥尼罗非鱼肌肉中水分含量为77.90%,蛋白质为18.70%,粗脂肪为2.65%,灰分含量为1.09%。肌肉中共检测出17种氨基酸(除色氨酸),总量为16.90%(占鲜样%),必需氨基酸指数(EAAI)为67.68,基本符合FAO/WHO的标准。根据AAS的评分标准得出,奥尼罗非鱼的第一限制性氨基酸为苏氨酸,第二限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸)。而CS的评分结果表明奥尼罗非鱼的第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸),苏氨酸为第二限制性氨基酸。此外,鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸)含量较高占氨基酸总量的39.11%。通过研究表明奥尼罗非鱼是一种味道鲜美、食用价值与保健作用较高的鱼类。

关键词： 罗非鱼 营养成分 氨基酸 品质评价

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蛭弧菌Bdh5221菌株在水产养殖中的应用

胡梦华; 房文红; 王松刚; 《科学养鱼 》 2015 北大核心

摘要：蛭弧菌是一种具有独特生物学特性的益生菌,是专门以捕食细菌为生的寄生性细菌。蛭弧菌主要通过黏附、侵入、裂解宿主菌方式使其自身得以生长繁殖。蛭弧菌广泛存在于自然水体、污水及土壤中,由于其具有黏附和裂解宿主菌的功能,受到国内外环保学者的重视。在水产养殖中,细菌性疾病病原绝大多数为革兰氏阴性细菌,应用蛭弧菌对革兰氏阴性菌的裂解特性来控制养殖环境微生态平

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海参皂苷单体Echinoside A在大鼠体内的消化吸收特性初步研究

宋姗姗; 张铃玉; 刘小芳; 丛培旭; 徐杰; 薛长湖; 王玉明; 《中国海洋药物 》 2015 北大核心 CSCD

摘要：目的以大鼠为动物模型研究了海参皂苷单体Echinoside A(EA)在体内的消化吸收特性。方法Wistar大鼠适应饲养1周后,按体质量分为10组,每组3只。禁食不禁水12h后,给大鼠分别按照30mg/kg·BW灌胃配置好的海参皂苷EA溶液1mL,分别在灌胃后0、0.5、1、2、3、4、7、9、11、24h取血,建立并优化血清中海参皂苷EA的HPLC-MS检测方法,检测不同时间节点大鼠血中EA含量。结果实验结果显示,海参皂苷单体EA液质检测的定量限(LOQ)为2.12ng,在0.3~20μg/mL的浓度范围内线性良好(R2=0.994 6)。海参皂苷EA灌胃后在血中迅速出现,在3h出现最高峰值,浓度达到0.83μg/mL,之后在7h出现另1个较小峰,9h后恢复至4h水平(约0.24μg/mL),直至24h。结论本文建立了血清中海参皂苷EA的液相色谱-质谱联用检测方法,发现海参皂苷单体EA可经消化道吸收,该结果为海参皂苷在保健食品及药物中的应用提供了科学依据。

关键词： 海参皂苷 Echinoside A 消化吸收 HPLC-MS 保健食品

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添加复合乳酸菌再发酵对腌干鱼肉微生物、亚硝酸盐和亚硝胺的影响

游刚; 吴燕燕; 李来好; 杨贤庆; 戚勃; 陈胜军; 《南方水产科学 》 2015 北大核心 CSCD

摘要：添加复合乳酸菌于低盐腌制鱼肉中,发酵、干燥制成腌干鱼,研究添加复合乳酸菌对腌干鱼微生物、亚硝酸盐和亚硝胺的影响。结果表明,添加乳酸菌腌制的鱼肉(EG)的乳酸菌在腌制和贮藏过程中始终处于优势菌状态,并保持着较高的菌落数,显著高于非添加组(CK)(P<0.05)。EG组腌干鱼肉的亚硝酸盐和亚硝胺含量,显著低于CK组腌干鱼肉(P<0.05),这表明添加乳酸菌对咸鱼中的亚硝酸盐和亚硝胺的形成有阻断效果。添加乳酸菌在一定程度上提高了腌干鱼肉的食用安全性。

关键词： 复合乳酸菌 腌干鱼制品 亚硝酸盐 亚硝胺

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水产品解冻技术研究进展

胡晓亮; 王易芬; 郑晓伟; 沈建; 《中国农学通报 》 2015 CSCD

摘要：冷冻水产品在加工前都必须进行解冻处理。如果解冻时间过长,易造成微生物大量繁殖,再加上酶的作用和氧化反应致使水产品发生腐败变质;如果解冻时间过短,水产品内部的汁液不能够充分地进入细胞内,易导致营养成分的流失,同时也影响到产品的鲜嫩度。因此选择合适的解冻方式对水产品的后续加工至关重要。笔者探讨了解冻过程对水产品品质的变化,概述了目前国内外常见的水产品解冻技术,比较了各解冻技术的工作原理、应用范围、优势与不足,并对水产品解冻技术未来的发展方向作出展望。

关键词： 解冻 水产品 射频解冻 微波解冻 介电特性

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低温贮藏过程中鱿鱼细菌组成的变化及优势腐败菌鉴定

沈萍; 李学英; 杨宪时; 迟海; 黄洪亮; 《现代食品科技 》 2015 北大核心

摘要：将鱿鱼在0、5、10、15℃有氧贮藏过程中的细菌菌相进行定性和定量分析。研究表明,鱿鱼贮藏初期其细菌组成较复杂,其中91.48%是革兰氏阴性菌,革兰氏阳性菌仅占4.26%,优势菌为气单胞菌(Aeromonas spp.)、浅黄金色单胞菌(Chryseomonas luteola)和假单胞菌(Stenotrophomonas spp.),比例分别为27.66%、23.40%和17.02%。此外,还检测出一定量的洛菲氏不动杆菌(Pantoea agglomerans)、成团泛菌(Acinetobacter lwoffii)。0、5、10、15℃贮藏过程中,细菌菌相逐渐变得单一,假单胞菌上升趋势明显,达到高品质期终点分别为360、239、96、47 h,货架期终点分别为525、286、147、86 h。0、5、10、15℃贮藏较好品质期时,TVBN均值为(17.15±0.29)mg/100g,菌落总数为(5.89±0.40)Lg CFU/g,假单胞菌比例分别为84.09%、72.09%、65.52%和76.36%,平均比例为75.92%;货架期终点时TVBN均值为(30.05±0.92)mg/100 g,菌落总数为(8.33±0.30)Lg CFU/g,假单胞菌比例达到93.24%、90.53%、88.57%和81.95%,平均比例为87.63%。由此得出鱿鱼0~15℃贮藏过程中的优势腐败菌是假单胞菌。

关键词： 鱿鱼 低温贮藏 菌相变化 优势腐败菌 假单胞菌

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流沙湾水产养殖区浮游动物群落特征

郭永坚; 李俊伟; 罗昭林; 颉晓勇; 陈素文; 朱长波; 郭奕惠; 《渔业科学进展 》 2015 北大核心 CSCD

摘要：于2012年5月–2013年1月对流沙湾海区浮游动物进行了周年性的季度调查,共检出浮游动物41种、幼体17类,以桡足类居多(29种)。亚强次真哲水蚤(Subeucalanus subcrassus)、短尾类幼虫(Brachyuran larva)、长尾幼体(Macruran larva)在四季均有出现,并在3个季度中成为优势种。年均浮游动物丰度和生物量分别为48.12 ind./m3、13.43 mg/m3。扇贝主养区、鱼类网箱养殖区和珍珠贝养殖区的各季浮游动物丰度及生物量均低于对照区(非养殖区);大中型浮游动物主要出现在对照区,而在鱼、贝养殖区极少出现。冬季扇贝主养区多样性指数为各区最高,其浮游动物丰度、生物量迅速回升,高于鱼类网箱养殖区和珍珠贝养殖区,但仍低于对照区。研究结果显示,鱼、贝养殖区域流沙湾海区的浮游动物丰度及生物量比往年明显减小,浮游动物的小型化加剧。

关键词： 流沙湾 浮游动物 扇贝 网箱 主成分分析

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