11挂面干燥工艺与产品质量的关系研究

作者： 王杰; 张影全; 刘锐; 张波; 魏益民; CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室

来源：科技与产业对接——CIFST-中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛论文摘要集

关键词： 挂面 干燥工艺 温度 相对湿度 质量

年份：2013

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12无机盐对小麦粉面团流变学特性的影响

作者： 邢亚楠; 张影全; 刘锐; 张波; 魏益民; EI 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室

来源：中国食品学报

关键词： 小麦面粉 无机盐 面团流变学特性 粉质仪 拉伸仪

年份：2016

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13面条制作过程中蛋白质组成的变化

作者： 刘锐; 魏益民; 张波; 张影全; 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室

来源：中国食品学报

关键词： 面条 制作过程 蛋白质含量 蛋白质组成 面筋 变化

年份：2013

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14干燥介质焓值与挂面干燥脱水速率的关系

作者： 武亮; 刘锐; 张影全; 张波; 魏益民; CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室

关键词： 干燥 挂面 热能供应 焓值 速率

年份：2015

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15真空和面对面条面团谷蛋白大聚合体含量及粒度分布的影响

作者： 刘锐; 唐娜; 武亮; 张影全; 张波; 魏益民; EI 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室

来源：农业工程学报

关键词： 真空 和面 机理 面条面团 谷蛋白大聚合体(GMP) 粒度分布 游离巯基

年份：2015

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16挂面的干燥特性及其与干燥条件的关系

作者： 魏益民; 王杰; 张影全; 张波; 刘锐; 王振华; EI 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室

来源：中国食品学报

关键词： 挂面 干燥特性 温度 相对湿度 干燥速率

年份：2017

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17隧道式挂面烘房干燥介质特征分析

作者： 武亮; 刘锐; 张波; 张影全; 魏益民; CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室

来源：第18届CIGR国际农业工程学会世界大会论文集2

关键词： 干燥 温度 风 挂面干燥 相对湿度 风速 风向 隧道式烘房

年份：2014

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18中国挂面理化和烹调特性研究

作者： 刘锐; 张影全; 张波; 邢亚楠; 王杰; 卢洋洋; 魏益民; 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室

来源：中国食品学报

关键词： 挂面 种类 理化特性 烹调特性 质构特性

年份：2015

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19基于低场核磁和差示量热扫描的面条面团水分状态研究

作者： 刘锐; 武亮; 张影全; 张鹤岭; 张波; 黄柏林; 魏益民; EI 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室; 上海纽迈电子科技有限公司

来源：农业工程学报

关键词： 真空 和面 核磁共振(NMR) 差示量热扫描(DSC) 低水分面条面团 水分形态和分布

年份：2015

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20干燥条件对挂面干燥脱水过程的影响

作者： 武亮; 刘锐; 张波; 张影全; 魏益民; 北大核心

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室

来源：现代食品科技

关键词： 挂面 干燥工艺 干燥介质 脱水速率 条形

年份：2015

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