作者：
机构：
来源：肉类研究
关键词：
发酵牦牛肉
食用品质
TPA
风味
年份：2014
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作者：
EI
北大核心
CSCD
机构：
来源：农业工程学报
关键词：
肉
生理
生化
嫩度
预测模型
宰后成熟
年份：2013
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作者：
机构：
来源：肉类研究
关键词：
臭氧水
冷鲜牛肉
品质
年份：2015
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作者：
北大核心
CSCD
机构：
来源：食品与发酵工业
关键词：
牦牛肉
发酵
pH值
微生物变化
年份：2014
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作者：
北大核心
CSCD
机构：
来源：甘肃农业大学学报
关键词：
‘斯布’牦牛肉
挥发性物质
主成分分析
固相微萃取(HS-SPME)/气相色谱-质谱(GC-MS)
年份：2017
作者：
北大核心
CSCD
机构：
来源：食品与发酵工业
关键词：
蛋白氧化
羰基化
肉类品质
氧化控制
年份：2017
作者：
CSCD
机构：
来源：食品工业科技
关键词：
腌制时间
牦牛
臂肌四头肌
背最长肌
食用品质
年份：2013
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作者：
北大核心
CSCD
机构：
来源：食品工业科技
关键词：
牦牛肉
品质
成熟
时间
温度
年份：2013
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作者：
北大核心
CSCD
机构：
来源：食品工业科技
关键词：
肌纤维类型
肌代谢酶
牛肉
嫩度
年份：2014
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作者：
北大核心
机构：
来源：肉类研究
关键词：
电刺激
牦牛
肌肉微观结构
嫩度
年份：2017
