科研产出
畜禽动物油甘油二酯的酶法制备及应用研究进展
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：1,3-甘油二酯（diacylglycerol,DAG）是公认的安全食品，在人体中的代谢途径不同于甘油三酯，具有提高人体新陈代谢水平以及预防肥胖和心血管疾病等功效。然而，天然DAG在食用油中的质量分数不及10%，因此，近年来高纯度DAG的制备受到了广泛关注。与化学法相比，酶法因绿色、安全、选择性高等优点成为了油脂工业制备DAG的首选。畜禽动物油具有特殊的风味和一定的营养价值，但其高饱和脂肪、高胆固醇和高熔点等理化特征致使其在食品工业的利用受到了极大限制。鉴于此，合成畜禽动物油DAG成为了实现畜禽动物油高值化利用的一种有效途径。本文综述了酶法制备畜禽动物油DAG的研究现状及其潜在的应用价值，以期为畜禽动物油DAG的酶法加工及高值化利用提供一定的思路。
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基于广泛代谢组学解析不同品种李果实代谢物的差异
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：利用非靶向代谢组学对广东5个不同品种/系李果实进行代谢物分析，共检出951种代谢物，其中初级代谢物489种、次级代谢物315种。5个品种李果实初级代谢物中脂类含量最高，其次是糖类、醇类、氨基酸类、有机酸类，核苷酸和维生素含量相对较少；次级代谢物中多酚类化合物含量最高，其次是植物激素、生物碱和萜类，苯丙素和木脂素类含量较少。大蜜李果实中脂类含量最高的是十一烷酸，占脂类总量的92.9%；糖类含量在大蜜李果实中仅次于脂类，其中松二糖含量最高，其含量为蔗糖的9.5倍、葡萄糖的8倍及果糖的14.6倍，可能是其具有蜜味的主要贡献因子；初级代谢物种类最多的是氨基酸及其衍生物，共鉴定到170种；L-苹果酸是主要的有机酸组分，占总有机酸及其衍生物含量的57.1%；维生素类中VB6含量最高，占比达51.5%；多酚类化合物中含量最多的是类黄酮，占比达77.7%。对其余4个品种与大蜜李果实分别进行代谢物差异分析，结果表明：青皮李与大蜜李的差异代谢物84种；小蜜李与大蜜李的差异代谢物73种；红线李与大蜜李的差异代谢物113种；大果迟熟三华李与大蜜李的差异代谢物34种，对差异代谢物富集的代谢途径进行分析发现，4组的差异代谢物主要富集于氨基酸、类黄酮、花青素、生物碱等合成代谢途径。大果迟熟三华李与大蜜李差异代谢物主要有C-戊糖基-木犀草素-C-己糖苷、多巴胺、三叶苷等类黄酮和酚类物质，以及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸、β-烟酰胺单核苷酸等核苷酸类，这些物质可能是二者出现成熟期差异的关键物质。
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基于纳米抗体-荧光素酶的黄曲霉毒素B1检测方法构建
《中国食品学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：黄曲霉毒素B1（AFB1）是一种剧毒、致癌的食源性污染物，严重威胁食品安全和公共健康。为开发快速检测AFB1的生物发光酶联免疫分析（BLEIA）方法，系统测试了3种抗AFB1特异性纳米抗体（NB）与纳米荧光素酶（Nluc）融合蛋白（G8-Nluc、Nluc-NB26和Nluc-NB28）的可溶性表达、纯化情况及酶催化活性。基于3种融合蛋白分别建立BLEIA检测体系，选择Nluc-NB26用于谷物样品的分析和验证。结果表明，Nluc-NB26的可溶性表达量最高，稳定性更好，Nluc-NB28的可溶性表达量次之，而G8-Nluc基本不可溶。不同表面活性剂对G8-Nluc的促溶解性研究表明，添加N-月桂酰肌氨酸钠可显著提高其溶解度，纯化得到的3种融合蛋白均具有良好的酶活性及抗原结合活性。基于融合蛋白的BLEIA检测结果显示，Nluc-NB28-BLEIA、G8-Nluc-BLEIA和Nluc-NB26-BLEIA体系检测AFB1的IC50值分别为4.213,1.697,2.169 ng/mL，表明G8-Nluc-BLEIA体系的灵敏度最高，Nluc-NB26-BLEIA与前者接近，Nluc-NB28-BLEIA最低。综合考虑融合蛋白的可溶性表达量、稳定性及检测性能，对Nluc-NB26-BLEIA开展实际样品的分析和验证，结果表明：这一方法检测谷物中AFB1的平均回收率在91.1%～104.1%之间，与商业化酶联免疫吸附测定试剂盒结果相似，而检测的时间和试剂成本明显降低。研究结果为开发快速、高灵敏的AFB1检测技术提供参考。
关键词： 黄曲霉毒素B1 纳米抗体 纳米荧光素酶 快速检测 生物发光酶联免疫分析
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间歇式红外辅助热泵干燥对龙眼品质及挥发性成分的影响
《中国食品学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：采用不同干燥温度结合间歇式红外辅助热泵干燥龙眼,研究干燥条件对龙眼干燥特性、色泽、复水性、抗氧化活性以及挥发性成分的影响.结果表明:间歇式红外辅助热泵干燥能显著缩短干燥时间,提升干燥龙眼品质.与单一热泵干燥相比,间歇红外辅助干燥的时间可缩短25%~28.6%,复水比增加2.65%~8.21%;间歇红外辅助干燥龙眼总色差值较单一热泵干燥明显降低,色泽均匀性提升,FRAP铁离子还原力显著提高4.42%~17.95%;干燥使龙眼挥发性成分中醇类、醛类、酮类和酯类物质种类或含量增加,香叶基丙酮、正辛醇、癸酸乙酯等特有挥发性物质仅在间歇式红外辅助干燥龙眼中测得,表明间歇式红外辅助能有效丰富龙眼干的香气种类.结论:60℃热泵条件下每5 min辅助红外2 min是间歇式红外辅助热泵干燥的最优处理条件,有利于龙眼干的品质和挥发性物质的形成.
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广州市土壤多环芳烃污染特征及风险评估
《环境科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为全面研究广州市土壤多环芳烃（PAHs）污染特征，采集广州市222个表层土壤样品进行分析，利用效应区间低/中值法（ERL/ERM）和（BaP）毒性当量法评价土壤PAHs污染生态风险状况，终生癌症风险增量模型评价土壤PAHs污染健康风险状况，特征化合物比值法和PMF模型对PAHs来源进行解析.结果表明，广州市表层土壤ω（∑16PAHs）为38～11 115μg·kg-1，平均值为526μg·kg-1,16种多环芳烃单体均为强变异；广州存在潜在生态风险，个别采样点的PAHs污染已存在较大的生态风险，整体处于轻度污染的状态；基于健康风险评价结果表明，成年和儿童的总致癌风险的贡献率都呈现为：皮肤接触＞误食土壤＞呼吸摄入，儿童的健康风险大于成年，健康风险总体处于可接受范围；源解析表明广州市土壤PAHs的主要来源为：煤炭源（37.1%）＞柴油源（32%）＞炼焦源（17.3%）＞交通排放、生物质燃烧和石化产品挥发的混合源（13.6%），整体土壤PAHs来源属于混合源.研究结果丰富了对广州市表层土壤PAHs污染特征的认识，有助于推动土壤污染防治行动的开展.
关键词： 广州市 土壤 多环芳烃（PAHs） 污染 风险评估
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分子动力学模拟分析超高压对固液两态多酚氧化酶稳定性的影响
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：以固态晶体(crystal,C-)、液态(liquid,L-)多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)为对象,采用分子动力学模拟的方法,分析其在常温(298.15 K)常压/高压(0.1~400.0 MPa)条件下分子构象的变化.结果表明:固液两态PPO的空间结构均随压力(0.1~400.0 MPa)增大而变的不稳定;与L-PPO相比,C-PPO对压力更敏感,表现出更高的残基波动,溶剂可及表面积和体积减小,蛋白结构更致密;α-螺旋向无规卷曲过渡,导致氢键数量不稳定,螺旋弹性也降低,整体构象差异明显;活性位点Cu2+位置疏远,残基之间距离发生改变、运动出现随机化,干扰底物催化结合.因此,物理状态和压力改变PPO空间结构、残基运动模式和底物结合范围,影响酶稳定性.因此,PPO状态和压力因素对酶变性程度可排序为:固态>液态,物理状态>压力水平.
关键词： 多酚氧化酶 分子动力学模拟 物理状态 超高压 稳定性
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不同贮青温度及方式对红碎茶品质的影响
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：本实验以控温15、25℃，常温（22～28℃）以及沤红4种处理的英红九号茶青制成的红碎茶为实验材料，采用感官审评、顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术和生化分析技术研究不同贮青处理对红碎茶感官品质、香气物质、生化成分的影响。结果表明：4个处理中，15℃贮青能提高红碎茶的鲜爽度、甜度及甜香挥发性物质的含量，更有利于品质形成，而茶青沤红劣变会显著影响红碎茶感官品质和表征品质的化合物含量，实验结果可为茶青管理及红碎茶品质的提升提供参考。
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米糠酚类物质对高脂诱导的小鼠糖代谢异常及氧化应激的改善作用
《中国食品学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：目的:研究不同剂量的米糠酚类物质(RBPE)对高脂诱导的小鼠糖代谢及氧化应激水平的影响,为揭示米糠改善糖代谢作用提供理论依据.方法:选用6周龄的C57BL/6J小鼠适应性饲养1周后,随机分为4组,包括正常组、高脂组、RBPE低剂量组(200 mg/kg,HF+LP组)和高剂量组(400 mg/kg,HF+HP组),实验共16周,测定脏器指数、脂肪细胞形态、糖代谢指标和氧化应激相关指标.结果:RBPE可以剂量依赖地降低小鼠肝脏、附睾脂肪和肾周脂肪的脏体比,降低高脂小鼠空腹血糖水平,改善高脂引起的糖耐量受损(P<0.05):与高脂组相比,HF+LP、HF+HP组小鼠肝脏的脏体比分别降低15.75%和39.61%,附睾脂肪的脏体比分别降低23.03%和39.83%,肾周脂肪的脏体比分别降低43.68%和56.83%,空腹血糖水平分别降低14.06%和20.21%,糖耐量曲线下面积分别降低19.06%和23.81%.进一步研究显示,低、高剂量的RBPE可显著降低高脂小鼠血清和肝脏组织MDA的含量并提高SOD活力,与高脂组相比,HF+HP组小鼠血清和肝脏MDA含量分别降低了48.93%和38.68%,SOD活力分别提高了80.44%和67.05%;并提高了高脂诱导小鼠肝脏过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-px)等抗氧化酶的活力及抗氧化物谷胱甘肽(GSH)的含量(P<0.05),与高脂组相比,HF+HP组小鼠肝脏CAT、GSH-px活力及GSH含量分别提高了48.49%,31.67%,123.90%.结论:米糠酚类物质可以改善高脂诱导的小鼠糖代谢紊乱,其机制可能与改善机体氧化应激反应有关.
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遮挡条件下多视角甜椒果实点云三维重构方法
《农业机械学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为进行表型原位自动化测量，实现甜椒数字化育种和管理，针对原位果实表型测量中的目标遮挡问题，提出一种多视角甜椒果实点云的三维重构方法。通过虚拟叶片的方法，创建增强数据集，建立基于YOLO v5算法的甜椒果实识别模型，实现对不同遮挡程度果实的识别，同时，构建考虑果实位置与遮挡程度的果实表型采集算法，实现多视角的果实三维数据采集。最后，配准甜椒果实三维点云，提取甜椒表型参数，并通过温室甜椒果实表型，对点云重构方法的有效性进行验证。相较手动测量数据，果实果宽平均相对误差为1.72%,果高平均相对误差为1.60%。试验结果表明，本文所提出的甜椒原位表型点云重构方法，可为遮挡条件下作物表型提供有效的解决思路和可行方法。
关键词： 甜椒 表型 数据增强 遮挡条件 点云三维重构 YOLO v5
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青香蕉果肉多酚成分鉴定及其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：以青香蕉为原料提取多酚，利用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱联用技术对多酚提取物进行成分鉴定，并通过体外实验评价香蕉果肉多酚对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用，探究青香蕉降血糖的部分机制。结果表明：青香蕉果肉多酚提取物中共鉴定出28种化合物，包括21种多酚类化合物、2种有机酸、3种鞣花单宁代谢产物、以及香兰素和香豆素，检测到香蕉果肉中含有秦皮乙素、金丝桃苷、紫云英苷3种多酚类化合物，此外，二甲基鞣花酸和尿石素A为主要色谱峰；体外实验结果显示，香蕉果肉多酚对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶均存在抑制作用，质量浓度为1.0 mg/mL时，对α-淀粉酶抑制率为（76.25±3.79）%，半抑制质量浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50)为0.53 mg/mL；质量浓度为160μg/mL时，对α-葡萄糖苷酶抑制率为（92.54±0.69）%,IC50为35.76μg/mL。因此，多酚可能是青香蕉能够降血糖的活性成分之一。
关键词： 香蕉 多酚 成分鉴定 α-淀粉酶 α-葡萄糖苷酶 抑制作用
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