科研产出
5种元麦粉理化性质及其对面条品质的影响
《南方农业学报 》 2018 北大核心 CSCD
摘要：【目的】探讨5种元麦粉理化性质及其与面条品质间的关系,筛选出适宜元麦面条加工的元麦品种,为元麦面条生产的原料选择提供参考依据。【方法】测定黑元麦、东陈元麦、通麦6号、通麦8号和苏裸麦2号5个品种元麦粉的化学组分含量、溶解度、膨胀势、糊化特性和面条品质,并对元麦粉理化特性与元麦面条品质进行相关性分析。【结果】5种元麦粉组分的差别明显,通麦6号元麦粉的总淀粉、粗蛋白及脂肪含量均显著高于其他品种(P<0.05,下同),而其直链/支链淀粉比显著低于其他品种;东陈元麦和通麦8号元麦粉的粗纤维含量显著高于其他品种;黑元麦、东陈元麦和通麦8号元麦粉的灰分含量较高,但三者间差异不显著(P>0.05)。在不同水浴温度下,东陈元麦粉的溶解度均高于其他品种;85~95℃水浴时,通麦6号元麦粉的膨胀势高于其他品种。不同品种元麦粉的糊化特性间存在明显差异,5种元麦粉的峰值黏度与最终黏度、回生值和谷底黏度均呈极显著正相关(P<0.01,下同);最终黏度与回生值和谷底黏度呈极显著正相关,与峰值时间呈显著正相关;峰值时间与回生值和谷底黏度呈显著正相关。通麦6号元麦粉制成的面条感官评分最高,煮制损失率和断条率最低;元麦面条的感官评分与元麦粉的总淀粉含量呈显著正相关,与直链/支链淀粉比和溶解度呈显著负相关;面条的断条率与元麦粉的峰值黏度、最终黏度和回生值呈极显著负相关,与谷底黏度呈显著负相关。【结论】综合比较,通麦6号是更适宜面条加工的元麦品种。
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多菌种固态发酵法提高燕麦全谷物的蛋白质营养品质
《食品科学 》 2018 EI 北大核心 CSCD
摘要：研究植物乳杆菌70810与米根霉在燕麦全谷物基质中共固态发酵特性及对燕麦营养价值的影响,利用平板计数法和高效液相色谱法分别测定乳酸菌的生长情况和真菌麦角固醇含量,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、考马斯亮蓝法和邻苯二甲醛法测定发酵过程中燕麦蛋白质的水解情况。结果表明:燕麦全谷物基质中,随着植物乳杆菌70810和米根霉共同发酵时间的延长,乳酸菌活菌数和麦角固醇含量逐渐增加,72 h分别达到(8.46±0.04)(lg(CFU/g))和(137.04±6.13)μg/g,其中活菌计数结果比植物乳杆菌70810单独发酵时提高了7.14%;pH值由5.34±0.12降低至3.74±0.04,总酸质量分数由(0.23±0.02)%增加至(1.08±0.08)%;蛋白质发生明显水解,发酵至72 h,可溶性蛋白(以牛血清白蛋白当量计)含量为(11.58±0.16)mg/g,分子质量小于10 k Da肽(以胰酪蛋白胨当量计)含量为(366.51±1.30)mg/g。发酵后的燕麦蛋白具有更高的营养价值,氨基酸组成更为合理,赖氨酸含量显著增加,必需氨基酸指数提高至75.63±0.10,蛋白质生物价提高至70.74±0.13。
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江苏徐州地区早熟梨轻简化高效栽培技术
《北方园艺 》 2018 北大核心
摘要：针对徐州地区梨品种搭配不均、劳动力紧缺现状,以早熟砂梨新品种"苏翠1号"为例,连续4年在徐州现代农业试验示范基地栽培种植管理,从搭配选择、定植技术、花果管理、肥水管理、生草覆盖、轻简化树形塑造、病虫害绿色防治等方面进行总结,以期为早熟梨在徐州地区轻简化种植与推广提供参考。
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粳稻新品种扬粳113的选育与应用
《中国稻米 》 2018 北大核心
摘要：扬粳113是江苏里下河地区农业科学研究所选育而成的丰产、稳产、多抗、广适的中熟中粳稻新品种。在国家黄淮粳稻组区域试验中综合表现较好,产量高,适宜在河南沿黄及信阳、山东南部、江苏淮北、安徽沿淮及淮北地区种植。
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4个甜高粱品种(系)发芽期耐盐性比较分析
《江苏农业科学 》 2018 北大核心
摘要：为筛选出耐盐能力较强的甜高粱品种(系),在不同盐浓度(Na Cl)胁迫下,对4个不同甜高粱品种(系)的生理指标进行检测。结果表明,随着盐浓度升高,4个甜高粱品种(系)的萌发率、根长、株高及干质量均不同程度地减少,其中牛魔王(NMW)较其他品种对盐胁迫最不敏感,大力王(DLW)次之。当盐胁迫浓度为80 mmol/L时,4个甜高粱品种的过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性升高,丙二醛(MDA)和脯氨酸含量也相应增加;当盐胁迫浓度为160 mmol/L时,海牛(HN)和帕卡(PK)未能存活,NMW和DLW能存活,保护酶系统受到破坏,但脯氨酸含量的升高有利于活性氧的去除和保护植物的蛋白质和细胞结构,使其耐盐性提高。通过对多种指标的综合比较得出,4个甜高粱品种(系)的耐盐性依次为NMW>DLW>PK>HN。
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基于主成分分析法综合评价4种干燥方式对山药脆片香气品质的影响
《食品科学 》 2018 EI 北大核心 CSCD
摘要：为研究干燥方式对山药脆片香气成分和含量的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分别对4种不同干燥方式处理的山药脆片的香气成分进行测定与分析。从4种干燥方法所得山药脆片样品共检测出33种香气成分。其中冷冻干燥、膨化干燥、真空干燥、热风干燥所得山药脆片分别检测出13、15、11?种和14种香气成分。主要分为醛类、腈类、酮类、烃类、醇类、酸类、酯类、其他类,对8类香气成分进行主成分分析,建立香气品质评价模型,并通过主成分载荷图以及主成分得分图,得出冷冻干燥山药脆片的综合得分最高,其香气品质最佳,其次是膨化干燥、真空干燥均优于热风干燥。
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水稻黑条矮缩病毒P7-1基因对水稻的遗传转化及转基因植株的抗病性分析
《中国水稻科学 》 2018 北大核心 CSCD
摘要：【目的】通过在水稻中过量表达水稻黑条矮缩病毒(Rice black streaked dwarf virus,RBSDV)P7-1基因,分析RBSDV P7-1是否是导致水稻不育的重要致病因子,并明确过量表达P7-1转基因植株对病毒的抗性。【方法】采用RT-PCR方法从感病植物中扩增获得RBSDV P7-1基因,构建p CAMBIA-1300-P7-1载体,通过农杆菌转化法获得转基因水稻,观察水稻是否能够正常结实,并采用人工接种病毒方法分析转基因植株的抗性。【结果】过量表达RBSDV P7-1的转基因水稻生长、结实正常。在接种7 d和14 d时转基因植株中病毒积累量显著低于野生型对照,但在28 d时部分转基因株系中病毒积累量高于对照,接种30 d时转基因植株的发病率与对照无明显差异。【结论】在水稻中过量表达RBSDV P7-1不影响水稻的结实;转基因水稻在RBSDV侵染早期可抑制病毒的积累,但在后期对病毒的抗性与对照没有明显差异。
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美味猕猴桃新品种‘瑞玉’果实品质综合评价
《西北农林科技大学学报(自然科学版) 》 2018 北大核心 CSCD
摘要：【目的】对猕猴桃新品种‘瑞玉’与11个美味猕猴桃品种的果实品质进行比较分析,以评价新品种‘瑞玉’的综合品质。【方法】以西安猕猴桃试验站种质资源圃的新品种‘瑞玉’及其他11个美味猕猴桃品种为试材,在果实达到成熟期测其单果质量和果形指数,可食条件下测其硬度及可溶性固形物、干物质、可滴定酸、可溶性糖、维生素C含量,采用方差分析、相关性分析及主成分分析对果实品质进行综合评价。【结果】与其他11个猕猴桃品种相比,‘瑞玉’的单果质量和可滴定酸含量最低,分别为81.11g和0.83%;果形指数和维生素C含量居中,分别为1.42和83.53mg/hg;干物质、可溶性固形物、可溶性糖含量及糖酸比最高,分别为24.50%,21.28%,12.09%和14.53。可溶性固形物含量与干物质和可溶性糖含量呈极显著正相关,相关系数分别为0.949和0.868;可溶性糖含量与干物质和维生素C含量呈极显著正相关,相关系数分别为0.900和0.841;可滴定酸含量与维生素C含量呈极显著负相关,相关系数为-0.739。主成分分析提取出3个主成分,主成分1所携带的信息主要是干物质含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、糖酸比、可滴定酸含量;主成分2所携带的信息主要是维生素C含量和果形指数;主成分3所携带的信息主要是单果质量和硬度。【结论】新品种‘瑞玉’的干物质、可溶性固形物、可溶性糖含量及糖酸比显著高于其他几个品种,且综合品质较高;主成分分析显示,12个猕猴桃品种品质优劣的顺序依次为‘金魁’、‘翠香’、‘瑞玉’、‘海艳’、‘哑特’、‘徐香’、‘晨光’、‘贵长’、‘秦美’、‘秋明’、‘海沃德’和‘米良一号’。
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硅处理茶树对茶尺蠖取食的调控作用
《江苏农业科学 》 2018 北大核心
摘要：探讨用硅酸钠、硅鲨(二氧化硅)、硅分散剂、硅消泡剂分别喷雾处理茶树后,茶尺蠖取食和生长受到的影响。结果表明,在非选择性试验测试下茶尺蠖取食量下降,且以硅酸钠水溶液处理拒食率最高,为51.98%,但同时硅酸钠水溶液处理下茶尺蠖食物转化率也最高,为0.289 6 g/g。在选择性试验测试下硅酸钠水溶液处理和硅消泡剂处理拒食率较高,分别达到26.44%、26.74%,而硅分散剂处理的拒食率为19.91%,硅鲨处理则只有10.84%。与对照相比,硅酸钠水溶液、硅鲨、硅分散剂处理均显著降低多酚氧化酶(polyphenol oxidase,简称PPO)的活性,硅消泡剂处理后PPO活性上升;硅酸钠水溶液、硅鲨处理后苯丙氨酸解氨酶(phenylalanineammonialyase,简称PAL)活性略有上升,但与对照差异不显著,硅分散剂处理后PAL活性略有下降,但硅消泡剂处理使PAL活性升高2.30倍。与对照相比硅酸钠水溶液、硅鲨、硅分散剂处理下葡萄糖苷酶(glucosidase,简称GUS)活性显著降低,硅消泡剂处理葡萄糖苷酶活性略有降低;硅酸钠水溶液处理过氧化物酶(peroxidase,简称POD)活性升高66.1%,其他几种硅制剂处理POD活性均降低,硅鲨处理和硅分散剂处理POD活性强烈降低。硅酸钠水溶液处理引起的POD活性和PAL活性上升可能是硅酸钠引起茶尺蠖拒食率较高的原因,但硅酸钠水溶液处理又降低PPO的活性。硅消泡剂处理使POD活性下降,PPO活性上升,2种氧化酶活性变化与拒食率之间不能很好地对应,因此硅引起的茶尺蠖取食变化的机制仍有待探索。
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