科研产出
大球盖菇膳食纤维的结构特征与功能特性分析
《食品工业科技 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：本研究以开伞大球盖菇中的菇盖可溶性膳食纤维(cap-derived soluble dietary fiber,C-SDF)、菇柄可溶性膳食纤维(stem-derived soluble dietary fiber,S-SDF)、菇盖不溶性膳食纤维(cap-derived insoluble dietaryfiber,C-IDF)、菇柄不溶性膳食纤维(stem-derivedinsoluble dietary fiber,S-IDF)四种膳食纤维为研究对象,全面对比分析四种膳食纤维的结构特征和功能特性.采用扫描电镜、粒径、X射线衍射、傅里叶红外对比分析了它们的物理结构差异,并进一步通过水合特性、抗氧化能力、体外降血糖能力和亚硝酸盐吸附能力对比分析了四种膳食纤维的功能特性.结果显示:大球盖菇IDF表面呈现片状褶皱,表现出优异的水合特性、葡萄糖吸附能力和α-葡萄糖苷酶抑制能力.其中,S-IDF具有最佳的持水性(19.01±0.37g/g)、持油性(9.61±0.34g/g)和葡萄糖吸附能力(44.43 mg/g),C-IDF则具有最大的比表面积(0.29±0.002 m2/g),最好膨胀力(18.82±0.08 mL/g)和α-葡萄糖苷酶抑制能力(53.13%).大球盖菇SDF拥有蜂窝状的微观结构,同时具有丰富的多酚含量(3.72~6.75mg GAE/g)和化学基团,这使得SDF具有更好的抗氧化能力、亚硝酸盐吸附能力以及α-淀粉酶抑制能力.其中C-SDF的抗氧化能力(619.67 μmol TE/mL)和亚硝酸盐吸附能力(526.83 μg/g)最好,而S-SDF的α-淀粉酶抑制能力(62.46%)最突出.综上所述,开伞大球盖菇的四种膳食纤维各自具有明显的功能优势,可根据食品工业中不同的需求进行差异化的选择,为残次大球盖菇的产业化应用提供参考.
关键词： 大球盖菇 不溶性膳食纤维 可溶性膳食纤维 结构特性 抗氧化能力 体外降血糖能力 亚硝酸盐吸附能力
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不同原料对螺蛳汤风味形成的影响
《食品工业科技 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为探究螺蛳肉、猪骨、鸡架和香辛料等不同原料对螺蛳汤风味形成的影响,采用光谱技术、气相色谱、高效液相色谱和气相色谱-质谱联用技术对螺蛳汤的理化特性和风味成分进行测定.结果表明,不同原料对螺蛳汤中水溶性蛋白含量、颗粒平均粒径和聚集度指数有显著影响,但不同原料对螺蛳汤的Zeta电位无显著影响.气相色谱结果显示,猪骨和鸡架是螺蛳汤中油酸、亚油酸、棕榈酸和棕榈油酸的主要来源.GC-MS结果表明,螺蛳汤中共鉴定出35种挥发性风味化合物,包括醛类10种、醇类4种、烯烃11种、烷烃1种、酮类2种、酯类2种、醚类2种、酚类3种.香气活度值显示,茴香脑、草蒿脑、桉叶油醇和壬醛是螺蛳汤中关键挥发性化合物,其中茴香脑和桉叶油醇源自香辛料,而壬醛来自螺蛳肉、猪骨和鸡架,这些挥发性化合物赋予螺蛳汤甜味、樟脑香、油脂味、柑橘香.氨基酸分析结果显示,谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等游离氨基酸是螺蛳汤中重要的呈味氨基酸;5'-GMP、5'-AMP和5'-IMP等核苷酸是螺蛳汤中主要的鲜味核苷酸,这些呈味氨基酸和核苷酸共同赋予螺蛳汤鲜甜的滋味特性,而这些滋味物质主要来自螺蛳肉、猪骨和鸡架.综上,动物基肉类原料和植物基香辛料共同构成螺蛳汤的特征香气和滋味.
关键词： 螺蛳汤 原料 挥发性风味化合物 滋味化合物 气相色谱-质谱联用
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渍水胁迫对玉米幼苗根系代谢的影响
《作物学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为探究玉米(Zea mays L.)幼苗根系在渍水胁迫下关键代谢物以及代谢途径的变化,阐明与渍水胁迫相关的代谢通路,对玉米幼苗进行0、1、4和7 d共4个渍水胁迫时间梯度处理,采用转录组学测序(RNA sequencing,RNA-seq)和超高效液相色谱质谱联用技术(ultra performance liquid chromatography tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS),筛选与渍水胁迫相关的关键代谢物,并通过 KEGG 富集分析探究相关代谢通路.结果显示,代谢组共标注和定量了1361种差异代谢物,渍水4 d时根系代谢物变化最为显著,共有414种代谢物发生变化,其中372种代谢物含量上升,42 种代谢物含量下降;代谢物差异倍数排名前 20 的代谢物均呈现上调趋势,包括阿魏酸-4-O-葡萄糖苷、2-苯乙醇、7-甲基柚皮素和S-烯丙基-L-半胱氨酸等;差异显著代谢物的KEGG富集分析结果显示,黄酮类化合物生物合成、类胡萝卜素生物合成、苯丙素生物合成、植物激素信号转导、ABC转运蛋白、脂肪酸降解、淀粉和蔗糖代谢、甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢、色氨酸代谢以及糖酵解/糖异生等代谢途径中,差异基因与差异代谢物较为显著富集.类黄酮生物合成代谢通路与渍水胁迫密切相关,柚皮素与木犀草素等黄酮类物质,查尔酮异构酶、黄酮合成酶 II 与黄酮3',5'-羟化酶/黄酮 3'-单氧化酶可能起关键作用.研究结果为探究玉米耐渍胁迫分子机制提供科学支撑与理论依据,为玉米耐渍育种等相关研究提供理论基础.
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枯草芽孢杆菌斯氏亚种YC25发酵条件优化及防效测定
《微生物学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：【目的】通过优化枯草芽孢杆菌斯氏亚种YC25的发酵培养基及培养条件，提高其发酵水平，为后续该菌株的工业开发及应用提供理论基础。【方法】以芽孢产量为指标，通过单因素试验筛选出最适的培养条件，在此基础上进行响应面分析，优化出最佳发酵培养基配方。采用盆栽防效试验测定优化后发酵液对烟草黑胫病和烟草镰孢菌根腐病的防治效果。【结果】最佳发酵培养条件：30℃、180 r/min、接种量2%、装液量20%、发酵时间36 h。最佳发酵培养基组分：玉米淀粉15.53 g/L，豆粕粉8.70 g/L,KH2PO4 0.50 g/L,MgSO4 0.92 g/L,CaCO3 0.50 g/L。在此条件下，芽孢产量为1.423 3×1010 CFU/mL。盆栽试验结果表明：稀释20倍的发酵液对烟草黑胫病的防效为77.88%，对烟草根腐病的防效为62.09%。【结论】优化后的培养基能显著增加菌株YC25的芽孢量，并且施用YC25发酵液后，烟草黑胫病菌及根腐病菌病情指数显著降低，该研究为今后生防菌株YC25的菌剂开发生产及田间病害防治提供理论依据。
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基于tRNA介导的双串联sgRNA技术定点编辑猪MSTN成熟肽的研究
《中国畜牧杂志 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：多位点基因编辑是通往复合性状协同改良的有效路径,它可以通过并联表达多个单顺反子单导向RNA(Single-guide RNA,sgRNA)和串联表达一个多顺反子sgRNA 2 种方法实现.前者元件构成复杂,牺牲了编辑效率;后者结构单一,效率优势明显.本研究利用转运RNA(tRNA)精确自剪切的优点,通过表达双顺反子sgRNA,定点编辑了猪肌抑素基因成熟肽编码区,获得了纯合敲除MSTN的猪原代肾成纤维细胞系,成功构建了基于tRNA串联双sgRNA的载体PX459-tRNA-MSTN,相较于单sgRNA介导及双sgRNA分别介导的方式,串联双sgRNA介导的敲除效率显著提高,并成功实现了MSTN基因的敲除,证实了tRNA自剪切机制在大型动物多基因编辑中的有效性和实用性,为地方猪种的经济性状遗传改良提供了简便、高效的技术方案,展现出在畜牧育种中推广应用的潜力.
关键词： CRISPR/Cas9 tRNA 桃源黑猪 MSTN
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抗菌肽在毕赤酵母中表达的研究进展
《食品与发酵工业 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：抗菌肽是一类由原核生物和真核生物产生的小分子多肽，具有广谱抑菌活性，且不易引发微生物耐药性，因此被认为具有替代抗生素成为新一代抗菌药物的潜力。该文主要综述了抗菌肽的研究进展，并展望了其在医药、畜牧业、农业及食品领域中的应用前景。此外，该文还总结了近年来抗菌肽在毕赤酵母中的重组表达研究，并探讨了提高抗菌肽在该系统中高效表达的优化策略，包括启动子、信号肽、蛋白伴侣的选择、基因剂量及发酵参数的优化。希望通过这些总结，为抗菌肽的应用开发和大规模生产提供有价值的参考。
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不同蒸煮方式对克氏原螯虾滋味的影响
《食品工业科技 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为探究不同蒸煮方式对克氏原螯虾滋味的影响，本研究对比热水蒸（HS）、热水煮（HB）、冷水蒸（CS）和冷水煮（CB）四种处理方式，通过测定游离氨基酸、核苷酸、有机酸、无机盐离子、运用电子舌检测以及开展感官评价等手段，对克氏原螯虾肉的滋味变化进行了全面的分析与评价。结果表明，不同的蒸煮处理均能显著改变克氏原螯虾中的总游离氨基酸（TFAAs）、呈味氨基酸（UFAAs、SFAAs、BFAAs）、核苷酸、有机酸和无机盐离子的含量（P<0.05）。利用热水蒸和热水煮比冷水蒸和冷水煮更有利于呈味物质保留。在各处理组中，HS处理组的总游离氨基酸（TFAAs）含量最高，呈味核苷酸含量变化趋势与之相似。同时，在热水蒸和热水煮处理条件下，Na+和PO43-的保留效果显著优于冷水处理（P<0.05）。另外，不同的蒸煮处理对克氏原螯虾的滋味活性值（taste activity value,TAV）和滋味贡献值（equivalent umami concentration,EUC）产生了显著影响（P<0.05）。其中，HS处理组的EUC值在所有组别中最高。通过感官评价表明，HS组的可接受度显著高于其他组别（P<0.05），受到评价人员的广泛认可。综上所述，本研究明确表明热水蒸和热水煮处理更有利于克氏原螯虾肉的滋味表达，经HS处理后的虾肉在滋味方面表现最佳。
关键词： 蒸煮方式 克氏原螯虾 滋味 滋味活性组分 游离氨基酸
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不同光照强度对4种罗勒属植物叶绿素荧光和光合生理的影响
《河南农业科学 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：以大叶罗勒、紫罗勒、丁香罗勒、柠檬罗勒4种罗勒属植物为试材，设置100%全光照（L100）、85%光照（L85）、70%光照（L70）、55%光照（L55）和40%光照（L40），研究不同光照强度对4种罗勒属植物叶绿素含量、光合特性、叶绿素荧光参数以及抗氧化系统的影响。结果表明，随光照强度的下降，4种罗勒属植物的株高和生物量呈现先增加后下降的趋势，在L85处理下达到最大；叶绿素a+b含量表现为大叶罗勒>柠檬罗勒>丁香罗勒>紫罗勒，而叶绿素a/b则表现相反。随光照强度的下降，4种罗勒的初始荧光（Fo）以及最大荧光（Fm）呈增加趋势，而PSⅡ最大光化学效率（Fv/Fm）和PSⅡ潜在活性（Fv/Fo）则表现为先增后降的趋势。4种罗勒的最大净光合速率（Pm）也表现先增加后下降的趋势，均在L85下达到最大值，且大叶罗勒和柠檬罗勒的增幅较大，较L100增加31.3%和54.3%;4种罗勒的表观量子效率（AQY）为0.027～0.085μmol/（m2·s），大叶罗勒和柠檬罗勒的光补偿点（LCP）在L100时最大，而紫罗勒和丁香罗勒在L85时最大，而4种罗勒的光饱和点（LSP）则均在L85时最大，L40时最小，相较于L100时4种罗勒的LSP在L85时分别提高41.9%、12.8%、26.1%和7.0%。4种罗勒属植物可增强抗氧化系统中超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）活性及总酚、类黄酮和维生素C等抗氧化物含量来适应光环境，而全光照和极端的弱光环境会抑制4种罗勒属植物的生长发育，以85%光照更有利于罗勒属植物的生长。
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秸秆还田下稻虾共作模式对稻田土壤有机碳矿化的影响
《土壤通报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：[目的]稻虾共作模式是一种以种稻为中心,稻草还田淹水养虾为特点的复合生态系统,为探究秸秆还田下稻虾共作模式在淹水养虾和湿润种稻两种土壤水分条件下对稻田土壤有机碳矿化的影响.[方法]基于江汉平原低湖区稻虾共作长期定位试验,以冬泡+秸秆不还田(W)、冬泡+秸秆还田(WS)和冬泡+养殖克氏原螯虾+秸秆还田(WSC)的土壤为研究对象,分析0~10 cm和10~20 cm土层土壤活性碳组分含量,采用室内25℃恒温模拟培养法,研究两种水分条件(W1:70%田间持水量;W2:浅层淹水 1.5 cm)下土壤有机碳矿化速率、累积矿化量和矿化强度,利用一级动力学方程拟合土壤潜在可矿化有机碳量、有机碳库的周转速率常数和半周转期.[结果]①冬泡+养殖克氏原螯虾+秸秆还田处理提高了 0~20 cm土层总有机碳含量.②淹水条件提高了 0~20 cm土层土壤潜在矿化有机碳量C0 和有机碳库的周转速率常数k.③相对于冬泡+秸秆还田处理,冬泡+秸秆还田+养殖克氏原螯虾处理在土壤含水量为 70%田间持水量条件下降低了 0~20 cm土层有机碳的矿化强度,而淹水条件下则显著增加了 0~10 cm土层土壤有机碳累积矿化量和矿化强度,提高了土壤有机碳的潜在可矿化量C0 和T1/2 半周转期.[结论]秸秆还田下稻虾共作模式(冬泡+养殖克氏原螯虾+秸秆还田)提高了土壤总有机碳含量,增强了淹水条件下表层土壤的有机碳矿化作用,降低了土壤含水量70%田间持水量条件下有机碳矿化作用,增强了土壤固碳能力.
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云贵地区引起小麦赤霉病的镰孢菌鉴定及致病力测定
《麦类作物学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：镰孢菌是引起小麦赤霉病的主要病原。为了解导致云贵地区小麦赤霉病的镰孢菌组成及其致病力，对2023年9月份从云贵4州9县市夏季种植小麦和自生麦苗上采集的赤霉病穗标样进行了镰孢菌分离，用特异性引物F16F/R扩增初筛菌株EF-1α基因并进行测序，对不同种镰孢菌的代表性菌株进行了室内菌丝生长速率、产孢量和田间致病力测定。结果表明，在云贵地区小麦赤霉病样品中共分离到95株镰孢菌，分属于7个种，其中33株为南方镰孢菌(Fusarium meridionale),占分离菌株总数的34.7%,为该地区小麦赤霉病的优势种；其次为22株亚洲镰孢菌(F.asiaticum)和22株禾谷镰孢菌(F.graminearum),均占分离菌株总数的23.2%;再次为9株布氏镰孢菌(F.boothii),占分离菌株总数的9.5%;检测到6株木贼镰孢菌(F.equiseti)、2株燕麦镰孢菌(F.avenaceum)和1株为蒲苇镰孢菌(F.cortaderiae)。不同种镰孢菌的菌丝生长速率和产孢量存在差异，燕麦镰孢菌的菌丝生长速率最低，但产孢量最高；南方镰孢菌和禾谷镰孢菌的致病性最强，燕麦镰孢菌的致病性最弱；同种镰孢菌的不同菌株间的菌丝生长速率、产孢量和致病力亦存在差异。由此说明南方镰孢菌为云贵麦区小麦赤霉病的优势种，存在高比例的布氏镰孢菌(9.5%),均属国内首次报道。
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