科研产出
中国香蕉育种研究进展
《果树学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：近几十年来,中国香蕉产业快速发展.目前,中国是世界香蕉第二大生产国和消费国.然而,我国香蕉主产区香蕉枯萎病等病害肆虐;同时,这些地方多山地,土质贫瘠,夏季台风和洪涝频发,冬季霜冻严重.这些问题限制香蕉产业的进一步发展.培育高产、优质兼具高抗逆性和适应性的香蕉品种是突破我国香蕉产业发展瓶颈的关键,也是我国香蕉育种工作者面临的难题和挑战.通过总结近年来香蕉育种的研究成果,论述香蕉育种方法、新品种选育目标以及主要面临的问题,展望今后研究重点与方向,以期为我国香蕉育种工作提供参考.
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基于感官评价的常见菜心品质分级方法建立
《食品安全质量检测学报 》 2023 北大核心
摘要：目的 建立全面的多指标的菜心品质分级方法。方法 通过感官人员的召集、培训,形成评价菜心专业感官小组,感观评价员对不同样本的菜心进行描述分析,建立菜心的描述词库,采用M值法对描述词汇进行筛选,确定对应的参照物,并进行定量描述。感官评价员用0～6法计算鲜、嫩、甜、香、粉和外形6个指标的权重值,再根据6个权重值采用加权评分法得出菜心品质得分。结果 共计得到了甜味、翠绿、多汁等15个感官描述词,构建了菜心5个级别的感官评定参考。鲜、嫩、甜、香、粉和外形6个指标分别赋予权重0.2623、0.2459、0.0984、0.0820、0.1148和0.1967。结合各指标的权重及得分得出品质总分计算公式。真实样本应用表明,该参考与方程可以很好应用于市场上菜心的品质评定,成功将菜心根据品质分成不同级别。结论 本研究建立了一个多指标评价菜心品质的方法,可将菜心根据品质分成5个级别,能准确体现不同品质菜心间的差异。
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仓储稻米中产柄曲霉素菌的分离鉴定及其产毒条件研究
《食品安全质量检测学报 》 2023 北大核心
摘要：目的 获得产柄曲霉素(sterigmatocystin,STC)的菌株并研究其最适产毒条件.方法 将1份来自广东省韶关市仓储霉变稻米的稀释液接种至马铃薯葡萄糖琼脂(potato dextrose agar,PDA)培养基上,利用平板划线法分离获得菌株,通过高效液相色谱-串联质谱法对获得菌株的产STC能力进行检测,结合形态学观察和rDNA-ITS序列分析对产毒素菌鉴定,并对其产STC菌株的产毒条件(培养基、培养天数、培养温度)进行考察.结果 该稻米中共分离到9种菌,其中詹森曲霉(Aspergillus jensenii)可代谢合成STC,其最佳产毒培养基为大米培养基,最适温度为28℃,且在培养的第28 d含量达到最大.结论 该研究从发霉稻米中分离获得1株可代谢产生STC的菌株,可为我国针对性地防控粮食中产毒性真菌污染提供基础性实验菌株,同时也有利于STC生物合成、代谢等工作的开展.
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橄榄油与橄榄油基二酯油煎炸薯条品质差异分析
《中国油脂 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：甘油二酯（DAG）作为一种低热值的功能性脂质，因其特殊的理化性质和生理功能被广泛应用于食品体系中。为了考察DAG油作为煎炸油的可行性，以橄榄油基二酯油（ODO,82.3%）和橄榄油（OO,92.43%）煎炸薯条，对比研究两种油煎炸后的薯条在水分含量、质构、油含量、色泽、淀粉糊化度以及体外模拟消化淀粉水解率等方面的差异，并用扫描电子显微镜观察消化过程中薯条表面的微观形态变化，最后对两种油煎炸的薯条进行感官评价。结果表明：ODO煎炸薯条的水分含量（57.07%）、油含量（28.15%）、淀粉糊化度（90.7%）、体外模拟消化淀粉水解率（63.02%）分别高于OO煎炸薯条的水分含量（49.93%）、油含量（25.74%）、淀粉糊化度（88.3%）和体外模拟消化淀粉水解率（53.47%）;在质构和色泽上，与OO煎炸薯条相比，ODO煎炸薯条具有更高的脆度、更低的硬度及更好的色泽；从微观形态看，ODO煎炸薯条外表面淀粉颗粒的收缩、分散和变形更明显，经体外模拟消化后，OO和ODO煎炸薯条均发生了较大的细胞破裂，其中ODO煎炸薯条显微结构破坏更严重；OO和ODO煎炸薯条在口感、外观、风味、油腻性、脆度、硬度和整体接受度方面不存在显著差异。总体说来，ODO能够在一定程度上改善薯条品质，具有作为煎炸油的潜力。
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草地贪夜蛾甲维盐敏感度下降品系与敏感品系的转录组和代谢组比较分析
《应用昆虫学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：[目的]为深入了解和探究明确草地贪夜蛾Spodoptera frugiperda对杀虫剂甲维盐的解毒机制.[方法]对草地贪夜蛾敏感度下降品系和敏感品系3龄幼虫进行转录组测序分析和代谢组学分析,并对转录组与代谢组进行联合分析.[结果]转录组中鉴定出222个差异表达基因,其中76个基因上调,146个基因下调(P<0.05).其中草地贪夜蛾敏感度下降品系的11个代谢相关基因较敏感品系升高,转录水平升高2.0倍以上.在差异代谢物中定位到尿苷二磷酸葡萄糖、L-谷氨酸、γ-氨基丁酸、L-苏氨酸、L-半胱氨酸等代谢物,其中γ-氨基丁酸显著上调(P<0.05),差异倍数为2.47;L-谷氨酸显著下调(P<0.05),差异倍数为0.69.转录组与代谢组联合分析结果表明,差异基因和差异代谢物主要共同富集于戊糖和葡萄糖酸盐的相互转化、氨基酸-tRNA生物合成以及丙氨酸、天门冬氨酸和谷氨酸代谢等通路.谷氨酸代谢途径富集到4个差异表达基因编码3种关键酶,包括谷氨酸合成酶、4-氨基丁酸转氨酶和谷氨酸脱羧酶.该途径富集到4种代谢产物,其中天门冬氨酸、2-氧化戊二酸和γ-氨基丁酸含量显著增加,L-谷氨酸含量显著降低.敏感度下降品系的谷氨酸脱羧酶活性升高,催化L-谷氨酸合成更多抑制性神经递质γ-氨基丁酸.[结论]谷氨酸代谢途径可能在草地贪夜蛾对甲维盐的解毒过程中起到重要的作用.本研究结果为进一步研究草地贪夜蛾对杀虫剂的解毒机制提供了依据.
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不同乳酸菌发酵对迟菜心副产物品质及风味的影响
《食品与发酵工业 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：该研究以迟菜心副产物为原料，解析了肠膜明串珠菌Z3、干酪乳杆菌M25、嗜酸乳杆菌F11、植物乳杆菌S1、发酵乳杆菌G9对其发酵品质和挥发性成分的影响规律，筛选出适宜于发酵迟菜心副产物的菌株。与自然发酵组相比，5种乳酸菌在发酵迟菜心副产物中均表现出良好的生长状况。发酵结束时各接种组的乳酸菌数均高于8.12 lg CFU/mL,其pH值下降至3.38以下，总酸含量提高至8.63 g/kg以上，主要有机酸总含量由822.80 mg/100 g提升到1 424.93～1 913.92 mg/100 g。与其他接种组相比，经植物乳杆菌S1发酵的迟菜心副产物泡菜的亚硝酸盐含量最低（0.11 mg/kg）。GC-MS结果表明，肠膜明串珠菌Z3和植物乳杆菌S1可有效增加迟菜心副产物泡菜中风味物质种类和含量，改善其风味。综上所述，植物乳杆菌S1不仅可提高迟菜心副产物泡菜的品质和安全性，还可丰富其风味，可作为迟菜心副产物泡菜的潜在发酵剂。
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短时温度胁迫对蝇蛹俑小蜂发育历期和寿命的影响
《应用昆虫学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：[目的]明确短时温度胁迫对蝇蛹俑小蜂Splangia endius的影响,探究蝇蛹俑小蜂的低龄期阶段对高温或低温胁迫的耐受性差异.[方法]将被蝇蛹俑小蜂寄生1、2、4和6 d后的家蝇蛹分别置于40 ℃或5 ℃条件下,处理4 h后置于室温(24 ℃)饲养,解剖观察蝇蛹俑小蜂各虫态的发育历期及成蜂寿命.[结果]经高温或低温胁迫处理后,蝇蛹俑小蜂各虫态的发育历期受到明显的影响.寄生后不同时间进行高温胁迫处理,蛹历期受到的影响较大,各处理与对照均有显著差异(高温:F4,145=21.122,P<0.001;低温:F4,145=3.387,P<0.05),在2日龄进行高温胁迫处理后寄生蜂的蛹期较其他处理大大缩短,仅4.00 d;低温胁迫后各日龄处理的寄生蜂的卵期、预蛹期和蛹期均延长,且长于高温胁迫后的处理,以预蛹期延长最为显著.温度胁迫对成蜂的寿命影响不大,但雌雄蜂寿命在温度胁迫后表现出不同的差异.温度胁迫后,雌雄蜂的后足胫节长度均显著短于对照.[结论]短时高温或低温胁迫均影响蝇蛹俑小蜂的生长发育,卵对温度胁迫更加敏感.
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冬瓜桑椹馅料配方优化及其挥发性风味物质分析
《现代食品科技 》 2023 北大核心
摘要：以冬瓜、桑椹、白砂糖、花生油等为原料制作低脂低糖冬瓜桑椹果蔬馅料.该文探究了桑椹果浆、白砂糖粉和玉米淀粉液的添加量对馅料感官品质的影响,在单因素试验基础上,进一步采用正交试验设计优化,测定硬度、胶黏度和咀嚼度等TPA(Texture Profile Analysis)参数确认最佳配方.以冬瓜质量100.0%浆计,单因素试验中,桑椹、白砂糖、玉米淀粉添加质量分数分别为30%、6%和2%时,馅料的感官评分最高;正交试验优化后的最佳配方为:花生油2.5 wt%、桑椹30.0 wt%、白砂糖6.0 wt%、玉米淀粉溶液1.5 wt%.所得冬瓜桑椹馅料色泽油光滑亮、紧致、有桑椹和冬瓜的特有气味、酸甜适中、口感细腻、软硬适中;馅料中总糖和还原糖的含量分别46.22 wt%、30.07 wt%,水分和脂肪含量分别为39.48 wt%、1.04 wt%.有机酸总含量为1.87 g/kg,其中含量最高的是酒石酸703.40 mg/kg、苹果酸453.34 mg/kg和丙醇二酸418.55 mg/kg,花青素含量为2.89 mg/g,兼具冬瓜和桑椹的特征挥发性风味物质正己醛、正辛醛和柠檬烯,相对含量分别为8.06%、4.13%和1.58%.在室温条件下(25℃)冬瓜桑椹馅料保质期为30 d.
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菜薹新品种'粤薹5号'
《园艺学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：‘粤薹5号’是利用自交不亲和系配制的杂交一代优质菜薹新品种，晚熟，播种至初收62 d。叶片长椭圆形，绿色，长28.1 cm，宽15.6 cm；主薹高44.6 cm，粗3.0 cm，单薹质量327.8 g。薹色绿，质爽脆，味甜，可溶性固形物含量6.56%，蛋白质2.58%，还原糖2.5%，粗纤维0.7%，维生素C 0.535 mg·g-1。田间表现适应性、丰产性较好，品质优良。具有产量高、美观等特点。春季产量22 483.5 kg·hm-2，秋季产量31 399.5 kg·hm-2。
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比较代谢组和转录组学揭示"19香"水稻香气物质组成及其形成途径
《现代食品科技 》 2023 北大核心
摘要：基于气象色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)对广东省龙川市和连山市种植的"19香"乳熟期籽粒胚乳的挥发性代谢物进行代谢组学分析,结合转录组技术挖掘香气物质形成的相关基因,探讨产地对香稻香气物质形成的影响.通过主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、偏最小二乘法判别分析(Partial Least Squares Discriminant Analysis,PLS-DA)对原始数据进行多元统计分析.结果表明,"19香"异地种植后其挥发性物质含量发生变化,其中有14个香气物质的相对含量达显著差异.通过KEGG富集分析发现次级代谢物的生物合成对香气物质含量具有显著影响.在转录水平上以连山组为对照,龙川组样本有56个显著上调表达基因和89个下调表达基因,且主要参与有机物的分解代谢和多糖代谢等生物进程,差异表达基因发挥着糖基键的水解酶活性和氧化还原酶活性等分子功能,此外类胡萝卜素合成途径为显著富集通路.综上所述,不同种植环境对香稻的香气物质含量影响较大,其中乳熟期糖类代谢活动、胁迫应答相关机制可能是种植环境中调控香气物质含量的关键因子.
关键词： 香稻 异地种植 香气物质 2-乙酰基-1-吡咯啉 转录组测序
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