科研产出
不同酵母发酵对柿子酒、柿子醋风味的影响
《保鲜与加工 》 2021
摘要：以盘山磨盘柿为试验材料,分别接种两种不同酵母菌发酵酿造柿子酒和柿子醋,通过顶空固相微萃取（HS-SPME）与气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术研究不同酵母菌发酵对柿子酒、柿子醋香气成分的影响。结果表明:马克斯克鲁维酵母发酵的柿子酒与酿酒酵母发酵的柿子酒相比,香气物质的总含量增加了56.42%。其中,月桂酸乙酯、正癸酸、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯、癸酸乙酯的含量提高明显,分别提高了177.91%、163.16%、137.36%、147.13%、110.37%。与酿酒酵母相比,马克斯克鲁维酵母发酵的柿子酒和柿子醋中均新增了一些高级醇、酯及酮类物质,由此可见,马克斯克鲁维酵母发酵可有效提高柿子酒、柿子醋中挥发性香气物质的种类和含量,起到提高柿子酒和柿子醋香气品质的作用。
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秸秆还田条件下腐熟剂和栽培措施对水稻分蘖及生长的影响
《安徽农业科学 》 2021
摘要：[目的]寻找适合河北滨海区的腐熟剂以及合理的栽培措施。[方法]通过田间试验开展了3种腐熟剂、非栽培期水分管理及移栽时期对水稻分蘖及生长的影响研究。[结果]与其他处理相比,施用低温复合菌系HT20处理提高水稻分蘖效果最显著;非栽培期灌水处理会提高水稻的分蘖;早植对于水稻分蘖有一定的好处但最终影响不大,晚植不利于水稻分蘖;常规移栽更利于水稻生长。[结论]水稻秸秆还田中应用低温复合菌系HT20,并实施非栽培期适当灌水和5月中下旬移栽能够减少秸秆腐解产生的危害,促进水稻分蘖和生长。
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灰度关联法分析冰温贮藏对鲜枸杞品质的影响
《包装工程 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：目的 比较不同贮藏方式下鲜枸杞果实的品质差异,探索冰温贮藏对鲜枸杞品质的调控效果,为鲜枸杞的贮藏技术提供理论依据.方法 以鲜枸杞为实验材料,将其置于冰温((?0.5±0.3)℃)与低温((2±1)℃)环境下贮藏,研究果实感官指标、理化指标和生理指标的变化,并采用灰度关联法分析各项指标的权重以及主要差异指标与不同处理间的关联度.结果 冰温贮藏能有效抑制果实感官评分和硬度的下降,延缓果实腐烂率、褐变度、质量损失率和相对电导率的上升,维持较高的可溶性固形物含量和甜菜碱含量,同时呼吸强度和乙烯生成速率显著低于低温贮藏,而可滴定酸含量差异不明显.通过变异系数法权重分析可知,2个处理组的主要差异指标为腐烂率、相对电导率和呼吸强度,关联度分析结果表明,冰温贮藏与主要差异指标的关联度高于低温贮藏.结论 与低温贮藏相比,采用冰温贮藏技术能够更好地提升鲜枸杞的保鲜效果.
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冀东典型蔬菜种植区设施土壤重金属特征
《食品安全质量检测学报 》 2021
摘要：目的 探究冀东典型蔬菜种植区(唐山市和承德市)设施土壤重金属特征.方法 对设施大棚进行调查并采集表层土壤样品,检测其重金属,即镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)、铅(Pb)、铬(Cr)、铜(Cu)、锌(Zn)含量,并依据HJ/T 333—2006《温室蔬菜产地环境质量评价标准》进行了土壤质量评价.结果 除As外,其他重金属均超过河北省土壤背景值(国家环境保护局),最高为Hg,为背景值的3.46倍.Cd与棚龄呈显著负相关关系(P<0.05).从地理分布来看,Hg呈现西高东低的分布特征,而As、Pb则呈现南高北低的分布特征.从重金属单项质量指数来看,Cd、Hg、As、Cr、Zn均未超标;Cu、Pb超标率分别为7.37%和22.11%,属轻度污染.从重金属综合质量指数看,3.16%的土壤为超标土壤,属轻度污染,超标率较高的区县为隆化县、乐亭县、滦平县、宽城县和滦南县,重金属综合质量指数与土壤pH呈极显著负相关关系(P<0.01).结论 冀东典型蔬菜种植区设施土壤存在Cu、Pb的轻度污染现象,后续需要对蔬菜中的Cu、Pb进行调查以评估蔬菜产品的安全性.
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不同乳酸菌组合对苜蓿青贮细菌群落结构的影响
《草地学报 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：为探讨不同乳酸菌互作对苜蓿（Medicago sativa）青贮细菌群落结构的影响,以2种植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌及凝结芽孢杆菌形成的6种乳酸菌组合按1.5 mL·kg-1的添加量制作苜蓿青贮,以等量蒸馏水替代添加剂作为对照,45 d后运用高通量测序分析细菌群落结构。结果表明,各苜蓿青贮的优势乳酸菌群均为厚壁菌门（Firmicates）的乳杆菌属（Lactobacillus）和片球菌属（Pediococcus）,二者相对丰度之和为65.4%～79.0%,其中含植物乳杆菌处理高于对照和含凝结芽孢杆菌处理;与对照相比,乳酸菌组合处理提高了菌群Chao1和ACE指数但降低了Simpson和Shannon指数;6个乳酸菌组合处理中,含凝结芽孢杆菌处理组与对照相似性较高,对苜蓿青贮细菌群落影响较小;相关分析表明,苜蓿青贮菌群结构和多样性可较好地解释其营养品质的变化。综上,乳酸菌组合在一定程度上改善了苜蓿青贮的细菌群落结构,其中含植物乳杆菌的组合效果较好。
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精准温度控制对蓝莓的低温保鲜效果
《现代食品科技 》 2021 北大核心
摘要：为研究精准温度控制技术在蓝莓保鲜中的应用效果,该研究采用了对照组和3个精准温控组,分别是将蓝莓装入泡沫箱(control check,CK)、泡沫箱+蓄冷剂(冰温1)、精准温控箱(冰温2)和精准温控箱+蓄冷剂(相温)中,记录箱内温度,结合贮藏期间蓝莓的品质变化,通过主成分分析法对四组蓝莓进行综合评价,以得到最佳精准温度控制的处理方式.结果表明,冰温贮藏的箱内温度更低,相温贮藏箱内温度较CK波动更小,贮藏第60 d时,相温组蓝莓的好果率、软果率、风味指数及果霜覆盖指数分别为79.54%、17.87%、72.22%、76.00%,色泽变化低于2,L值达27.03,此外,精准温度控制贮藏的蓝莓硬度更高,可溶性固形物、可滴定酸、Vc、花青素等营养物质消耗速度更慢,其中CK组蓝莓贮藏期间Vc含量分别比精准温控组多下降了5.01、9.18、16.67 mg/100 g,经主成分分析后得到四组蓝莓的品质排序为相温组>冰温2组>冰温1组>CK组,且精准温度控制贮藏的蓝莓醛类、萜类、酯类等有利香气成分相对含量更高.因此,精准温度控制技术有利于蓝莓的冷藏保鲜,其中相温贮藏效果更好.
关键词： 蓝莓;精准温度控制;保鲜;挥发性物质
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不同冬枣品种果实品质的比较
《天津农学院学报 》 2021
摘要：为了解目前天津市场不同品种冬枣品质,本研究以'黄骅冬枣''沾化二代冬枣''沾化冬枣'3个冬枣品种为试验材料,比较了其外在品质(单果重、果形指数、硬度)以及内在品质(含水量、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、Vc)的差异.结果 显示:'二代冬枣'单果重(28.44 g)、硬度(20.92 kg/cm2)、可溶性固形物含量(16.73%)、可溶性糖含量(28.47%)、可滴定酸含量(0.64%)以及Vc含量(429.57 mg/100g)均为最高;'沾化冬枣'的果形指数(1.04)、含水量(83.05%)以及糖酸比(89.69)最高;隶属函数综合分析显示冬枣果实品质优劣依次为:'沾化二代冬枣''沾化冬枣''黄骅冬枣'.
关键词： 冬枣;品质;品种;果实
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