科研产出
线粒体自噬与免疫稳态、肠道健康的互联机制及其调控研究进展
《动物营养学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：线粒体自噬是细胞内维持线粒体稳态的重要机制。近年来，线粒体自噬因其与免疫稳态和肠道健康的密切关联，已成为动物营养学研究的一个热点。许多调控线粒体自噬分子机制也已被报道，这为进一步理解线粒体自噬发生过程、维持线粒体功能与细胞内稳态提供了新手段。在本文中，综述了有关于线粒体自噬分子机制的前沿报道，讨论了线粒体自噬的作用及其与免疫稳态、肠道健康之间的互联机制，汇总了当前研究较多的化合物调控自噬的研究报道，旨在为以线粒体为中心的营养调控机制研究提供参考。
关键词： 线粒体自噬 分子机制 免疫稳态 肠道健康 分子调控
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饲料牛磺酸干预对不同加工方式盐焗鸡风味品质的影响规律
《肉类研究 》 2025
摘要：为研究饲料营养干预（添加牛磺酸）对盐焗鸡风味的影响规律，在快速型岭南黄羽肉鸡饲粮中添加2 g/kg牛磺酸，比较不同焗制方式（盐焗、水焗和气焗法）对宰后鸡肉特征性风味物质的影响规律。饲料中加入牛磺酸可有效降低鸡肉的氧化水平，在盐焗、水焗和气焗法制作的样品中，鸡腿肉的硫代巴比妥酸反应物值分别为0.27、0.31、0.31 mg/100 g，较未经牛磺酸干预的鸡肉分别降低6.6%、12.3%和12.1%。由于脂质氧化水平的下降，鸡肉风味物质种类减少，含量也有所降低，但不良风味物质及苦味氨基酸水平也得到有效控制。盐焗法是实现牛磺酸干预型鸡胸肉风味提升的最佳加工方式，其加工后苦味氨基酸总含量仅为121.18 mg/100 g，较对照组（未添加牛磺酸）降低65.9%；鸡胸中的总鲜味核苷酸含量和等效鲜味浓度分别达到184.24 mg/100 g和1.57%。
关键词： 牛磺酸 盐焗鸡 挥发性风味物质 呈味核苷酸 游离氨基酸
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外源肌醇对盐胁迫下番茄产量和品质的影响
《中国农学通报 》 2025 CSCD
摘要：本研究以‘红箭’小番茄为试验材料，设置0%(CK)、0.05%(MI1)、0.1%(MI2)、0.2%(MI3)和0.4%(MI4)5个肌醇浓度梯度，探究外源肌醇浓度变化对番茄产量和品质的影响。在此基础上，设置100 mmol/L NaCl盐胁迫处理(N)及盐胁迫下添加0.2%浓度的肌醇处理(NM3)，探究肌醇在缓解番茄盐胁迫中的作用。结果表明，随着肌醇浓度增加，番茄产量整体呈先增加后降低的变化趋势，其中MI3处理番茄产量较CK显著增加了17.7%；外源肌醇的施用能够增加番茄产量，并与提高叶片SPAD值、促进根系生长、提高关键抗氧化物酶活性（如POD活性）密切相关。低浓度肌醇(MI1、MI2)施用显著提高了果实维生素C含量，而随着肌醇浓度继续增加对果实维生素C含量无显著影响；施用外源肌醇后果实可溶性糖含量显著增加了38.6%～166.2%，而可溶性蛋白含量降低了13.4%～22.6%。盐胁迫下通过抑制番茄根系生长、增加丙二醛(MDA)含量、降低抗氧化系统酶活性使番茄产量、叶片SPAD值和维生素C含量较CK显著降低了16.1%、14.4%和26.4%。相反，在盐胁迫下施用适宜浓度的肌醇(NM3)可以显著促进根系生长、降低MDA含量、提高抗氧化物系统酶活性，从而使番茄产量、叶片SPAD值、维生素C和番茄红素含量较N处理显著提升了37.8%、13.5%、23.8%和34.5%。适宜浓度外源肌醇(MI3)施用可以显著促进番茄根系生长、提高关键抗氧化物酶活性，从而增加番茄产量、改善果实品质；此外，适宜浓度外源肌醇施用可以明显缓解番茄盐胁迫，提高番茄产量和品质。
关键词： 外源肌醇 番茄 盐胁迫 产量 品质 根系形态 抗氧化系统
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TGase酶促对蚕蛹蛋白肽组分的鲜味增强作用及伴生危害物分析
《现代食品科技 》 2025 北大核心
摘要：该研究旨在通过转氨酶诱导糖基化制备蚕蛹蛋白糖肽，探讨其鲜味增强作用及其危害物分析。首先，以感官评分、接枝度为评价指标，在单因素试验的基础上，通过响应面优化确定TGase酶促反应的最佳条件，再比较高温美拉德反应产物（High Temperature Maillard Reaction Products, HMP）与低温酶促反应产物（Low-Temperature Enzymatic Glycosylation Reaction Products, LEP）的滋味和危害物之间的差异。结果表明，低温酶促反应的最佳工艺条件为：肽/糖比2.2:1，蛋白肽质量分数为6.5%，反应初始pH值为6.9，反应温度为50℃，TGase酶质量分数为3%，反应时间4 h。在相同浓度和糖基化程度下，HMP的丙烯酰胺含量为113.3μg/mL;5-羟甲基糠醛3.0μg/mL；糠醛1.76μg/mL,LEP的丙烯酰胺含量降低至64.05μg/mL;5-羟甲基糠醛1.96μg/mL；糠醛0.01μg/mL。LEP的三大危害物含量均显著低于HMP，证明低温酶促反应优于美拉德反应。感官结果显示HMP和LEP的滋味无显著差异，与对照组相比，LEP的感官评分显著增加，说明低温酶促反应可作为蚕蛹蛋白肽组分增鲜的另外一种有效手段，研究表明，综合危害物、感官评价结果分析，低温酶促反应对蚕蛹蛋白肽组分有增鲜和降低危害物生成的作用。
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海南茶区茶角盲蝽形态发育与生物学特性研究
《热带作物学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：茶角盲蝽（Helopeltis theivora Waterhouse）属于半翅目（Hemiptera）盲蝽科（Miridae）角盲蝽属（Helopeltis），是海南热区茶园最重要的吸汁类害虫之一。茶角盲蝽主要以若虫和成虫刺吸茶梢幼嫩组织为害，形成黑斑坏死，导致茶叶产量降低、品质下降。针对海南茶区茶角盲蝽的研究报道尚不多见，本研究描述了茶角盲蝽的外部形态，重点记录卵孵化、若虫蜕皮、成虫羽化以及取食、交尾、产卵等生物学特征。结果表明：茶角盲蝽卵呈长椭圆形，顶端具两根长短不一的呼吸突，卵初产白色，后逐渐变橙色，临孵化为橙红色；若虫分为5龄，初孵若虫橘红色，后渐变为淡绿色至绿色；成虫头部较小，复眼为黑色，触角呈丝状，分为柄节、梗节、鞭节Ⅰ和鞭节Ⅱ，触角长度约为体长的2倍，背板以淡黄色或黑色为主，腹部呈绿色或蓝绿色。茶角盲蝽孵化过程的时长为(53.25±9.00)min，在室内条件下，卵孵化率仅为69.9%。茶角盲蝽若虫的蜕皮和成虫的羽化主要在叶片的背面，呈倒挂状态，时长分别为(6.20±0.97)min和(8.40±1.33)min；其中，临近蜕皮和羽化时，取食频率明显变少、活动变弱。茶角盲蝽喜欢吸取茶梢嫩叶和嫩茎的汁液，取食时间主要集中在晚上；成虫交尾则集中在9:00—10:00和17:00—18:00，每次交尾持续时间为(117.75±18.70)min，此外，当雌虫拒绝雄虫求偶要求时，一般会将腹部向身体内侧卷起。茶角盲蝽孕卵期较短，交尾完成24 h后即可产卵。雌虫产卵时，腹部拱起，头朝下，整个身体呈弯弓状态；卵主要产在嫩茎表皮内，少部分在叶柄和叶脉，卵期为6～8 d。本研究结果为海南茶区茶角盲蝽的形态鉴定与行为生态学相关研究提供基础理论依据。
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营养调控改善猪肉品质研究进展
《动物营养学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：猪肉品质是影响消费者购买猪肉意愿的主要因素之一，直接影响猪肉的经济价值。相较于育种手段，通过营养调控手段改善猪肉品质具有时间短、见效快、成本低、易于操作等优势。本文就近年有关营养调控猪肉品质的国内外研究进展进行综述，为养猪产业高质量发展提供一定的参考。
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花生超长链脂肪酸含量的关联作图及候选基因表达分析
《中国油料作物学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：超长链饱和脂肪摄入过量会影响健康，研究花生超长链脂肪酸的遗传基础，降低其含量，对提高花生品质具有重要意义。为挖掘花生超长链脂肪酸含量的关联位点，以390份花生自然群体种质资源为材料，对两年花生超长链脂肪酸中山俞酸和二十四烯酸含量进行统计分析；利用GAPIT3.0软件中的混合线性模型（mixed-model analysis, PCA+K模型）进行全基因组关联分析，共检测到18个与超长链脂肪酸含量相关位点。结合花生基因组信息，找到1个显著性关联位点（A02＿98650666）后，利用eggNOG-Mappe进行候选基因预测和基因表达分析，在该处预测到6个候选基因：Ahy＿A02g009062、Ahy＿A02g009064、Ahy＿A02g009065、Ahy＿A02g009066、Ahy＿A02g009067、Ahy＿A02g009069。Ahy＿A02g009064、Ahy＿A02g009065编码的蛋白都属于AP2家族蛋白，在花生荚果的发育时期都有表达。
关键词： 花生 脂肪酸 超长链脂肪酸 全基因组关联分析 候选基因
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不同蛋白来源饲粮对育肥猪胴体性状和肉品质的影响
《饲料研究 》 2025 北大核心
摘要：试验旨在探究饲粮中不同蛋白来源部分或完全替代豆粕对育肥猪的胴体性状和肉品质的影响。选取72头体重为（97.27±0.22） kg的“杜×长×大”三元杂交猪，随机分为4组，每组6个重复，每个重复3头猪。菜籽粕组以菜籽粕代替部分豆粕，棉籽粕组以棉籽粕替代部分豆粕，葵花粕组以葵花粕替代部分豆粕，混合杂粕组以菜籽粕、棉籽粕和葵花粕等比例混合完全替代豆粕。预试期7 d，正式试验期26 d。结果显示，饲粮蛋白来源不同，育肥猪的胴体性状、脏器指数和肉品质均无显著差异（P>0.05）。研究表明，以菜籽粕、棉籽粕和葵花粕为蛋白来源的饲粮对育肥猪的胴体性状和肉品质均无显著影响，可替代部分豆粕在育肥猪生产中应用。
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贵州省及广东省地区福鼎大白茶所制红茶品质分析
《广东茶业 》 2025
摘要：本研究聚焦贵州省及广东省不同地区种植的福鼎大白茶所制红茶的品质差异分析。研究结果显示，在感官品质方面，广东省南雄市南亩镇春茶在汤色和香气方面表现最为突出，其甜香和果香的强度显著高于其他实验茶样；贵州省毕节市春茶呈现鲜爽且甜醇的口感，而南雄市春茶则展现略带涩味和色泽明亮的汤色。在生化物质方面，广东省南雄市南亩镇春茶的茶多酚和茶褐素含量显著高于其他试验茶样，分别达到18.59%和23%；茶多酚含量差异表现为南雄市红茶>麻江县红茶>毕节红茶。贵州省毕节市春茶的游离氨基酸和可溶性糖含量显著高于其他试验茶样，分别为5%和4.5%；游离氨基酸含量差异表现为毕节红茶>麻江县红茶>南雄市红茶。本研究揭示了贵州省和广东省不同地区种植的福鼎大白茶所制红茶的感官品质及生化成分差异，为两省不同地区种植的福鼎大白茶所制红茶的品质特征提供科学依据，对茶叶生产和新品种引进具有理论参考价值。
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贮丰和黄花佑番木瓜果实贮藏特性及果胶代谢差异分析
《果树学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：【目的】探究果实采后软化生理规律，为番木瓜贮运保鲜提供参考。【方法】比较贮丰和黄花佑番木瓜果实的贮藏特性（外观变化、软化表现、内在品质）、果胶组分含量、果胶降解相关酶活性和基因表达水平的差异。【结果】黄花佑番木瓜软化速度快，而贮丰番木瓜具有较好的贮藏特性。两品种果胶组分和相关酶活性存在显著差异。耐贮品种贮丰果胶仅发生了有限程度的解聚，原果胶含量显著高于黄花佑，而水溶性果胶（WSP）和共价结合型果胶（CSP）含量显著低于黄花佑，果胶甲酯酶（PME）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性也显著低于黄花佑，离子型果胶（ISP）含量和果胶裂解酶（PL）活性在两者间无显著差异。同时，CpPG1、2、5、6和CpPME2、4、5在两品种采后软化过程中差异表达。【结论】原果胶、WSP、CSP含量以及PME、PG酶活性差异是引起贮丰和黄花佑贮藏特性不同的主要因素。
关键词： 番木瓜 果实软化 果胶代谢 细胞壁修饰酶 基因表达
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