科研产出
饲料牛磺酸干预对不同加工方式盐焗鸡风味品质的影响规律
《肉类研究 》 2025
摘要：为研究饲料营养干预（添加牛磺酸）对盐焗鸡风味的影响规律，在快速型岭南黄羽肉鸡饲粮中添加2 g/kg牛磺酸，比较不同焗制方式（盐焗、水焗和气焗法）对宰后鸡肉特征性风味物质的影响规律。饲料中加入牛磺酸可有效降低鸡肉的氧化水平，在盐焗、水焗和气焗法制作的样品中，鸡腿肉的硫代巴比妥酸反应物值分别为0.27、0.31、0.31 mg/100 g，较未经牛磺酸干预的鸡肉分别降低6.6%、12.3%和12.1%。由于脂质氧化水平的下降，鸡肉风味物质种类减少，含量也有所降低，但不良风味物质及苦味氨基酸水平也得到有效控制。盐焗法是实现牛磺酸干预型鸡胸肉风味提升的最佳加工方式，其加工后苦味氨基酸总含量仅为121.18 mg/100 g，较对照组（未添加牛磺酸）降低65.9%；鸡胸中的总鲜味核苷酸含量和等效鲜味浓度分别达到184.24 mg/100 g和1.57%。
关键词： 牛磺酸 盐焗鸡 挥发性风味物质 呈味核苷酸 游离氨基酸
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外源肌醇对盐胁迫下番茄产量和品质的影响
《中国农学通报 》 2025 CSCD
摘要：本研究以‘红箭’小番茄为试验材料，设置0%(CK)、0.05%(MI1)、0.1%(MI2)、0.2%(MI3)和0.4%(MI4)5个肌醇浓度梯度，探究外源肌醇浓度变化对番茄产量和品质的影响。在此基础上，设置100 mmol/L NaCl盐胁迫处理(N)及盐胁迫下添加0.2%浓度的肌醇处理(NM3)，探究肌醇在缓解番茄盐胁迫中的作用。结果表明，随着肌醇浓度增加，番茄产量整体呈先增加后降低的变化趋势，其中MI3处理番茄产量较CK显著增加了17.7%；外源肌醇的施用能够增加番茄产量，并与提高叶片SPAD值、促进根系生长、提高关键抗氧化物酶活性（如POD活性）密切相关。低浓度肌醇(MI1、MI2)施用显著提高了果实维生素C含量，而随着肌醇浓度继续增加对果实维生素C含量无显著影响；施用外源肌醇后果实可溶性糖含量显著增加了38.6%～166.2%，而可溶性蛋白含量降低了13.4%～22.6%。盐胁迫下通过抑制番茄根系生长、增加丙二醛(MDA)含量、降低抗氧化系统酶活性使番茄产量、叶片SPAD值和维生素C含量较CK显著降低了16.1%、14.4%和26.4%。相反，在盐胁迫下施用适宜浓度的肌醇(NM3)可以显著促进根系生长、降低MDA含量、提高抗氧化物系统酶活性，从而使番茄产量、叶片SPAD值、维生素C和番茄红素含量较N处理显著提升了37.8%、13.5%、23.8%和34.5%。适宜浓度外源肌醇(MI3)施用可以显著促进番茄根系生长、提高关键抗氧化物酶活性，从而增加番茄产量、改善果实品质；此外，适宜浓度外源肌醇施用可以明显缓解番茄盐胁迫，提高番茄产量和品质。
关键词： 外源肌醇 番茄 盐胁迫 产量 品质 根系形态 抗氧化系统
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健康仔猪血液细胞学、血清生化、血清免疫及血清抗氧化指标参考区间分析研究
《动物营养学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：本试验旨在建立健康仔猪血液细胞学、血清生化、血清免疫及血清抗氧化指标的参考区间。收集课题组近期试验用402头28～66日龄三元杂交（杜×长×大）仔猪的23项血液细胞学、14项血清生化、3项血清免疫及5项血清抗氧化指标数据，参照临床实验室改进倡议（CLIS）指南和美国兽医协会临床病理学委员会（ASVCP）指南进行统计分析，并与文献报道的参考区间数据进行比较分析。结果表明：本研究所得血液细胞学、血清生化指标参考区间与文献报道基本一致。血清免疫指标免疫球蛋白A、免疫球蛋白G、免疫球蛋白M的参考区间分别为13.06～38.99μg/mL、128.67～421.40μg/mL、19.33～54.79μg/mL；血清抗氧化指标丙二醛、总抗氧化能力、过氧化氢酶、总超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶参考区间分别为0.75～6.77μmol/mL、0.12～1.02 mmol/L、 0.93～9.53 U/mL、 108.91～876.51 U/mL、 150.23～1 113.86 U/mL。由此可见，本研究建立了健康三元杂仔猪血液细胞学、血清生化、血清免疫及血清抗氧化指标的参考区间，为后续仔猪营养研究及健康判断提供了一定的参考依据。
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不同前处理的冻融荔枝果壳色泽和微观结构比较分析
《现代食品科技 》 2025 北大核心
摘要：该研究探讨了护色保脆前处理对冻融后的荔枝果壳酚酶氧化、细胞完整性及褐变抑制等品质特性的影响.结果显示,"8%C6H8O7+0.5%Vc+1%CaCl2"前处理组的色泽与新鲜荔枝最为接近,与对照组相比,其相对电解质渗出率和汁液流失率分别降低 18.71%和 0.92%,硬度保留率提高了 14.17%,多酚氧化酶和过氧化物酶的残余酶活力分别降低158.18%和342.14%,多酚、花色苷含量、抗氧化能力保留率分别提高了9.79%、27.11%和10.21%.柠檬酸的护色效果较Vc佳,CaCl2 在保脆中起着关键作用,三个护色保脆试剂之间具有协同增效的作用,其中,Vc需在氯化钙存在时,才能显现出对细胞完整性的保护效果;0.5%Vc(m/V)与柠檬酸、氯化钙之间具有协同增效护色钝酶、保护质构的效果;柠檬酸浓度越高对硬度的保护效果越好.总而言之,"8%C6H8O7+0.5%Vc+1%CaCl2"前处理组可作为速冻荔枝的适宜护色保脆前处理模式.该研究结果可以为荔枝保鲜加工提供技术支撑.
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液相色谱-串联质谱法同时测定饲料中6种镇静剂的含量
《分析测试学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：建立了一种利用混合型阳离子交换固相萃取净化结合液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）测定饲料中安眠酮、地西泮、奋乃静、盐酸硫利达嗪、盐酸氯丙嗪和盐酸异丙嗪的方法。试样（配合饲料、浓缩饲料、添加剂预混合饲料和精料补充料）经0.5 mol/L盐酸溶液-乙腈（体积比1∶9）提取，采用混合型阳离子交换固相萃取柱净化，LC-MS/MS测定。目标物采用C18色谱柱（100 mm×2.1 mm,2.6μm）分离，以乙腈和0.1%甲酸水溶液进行洗脱，采用电喷雾离子源（ESI）正离子多反应监测（MRM）模式检测，外标法定量。不同饲料基质标准溶液中，6种镇静剂在0.2～50μg/L质量浓度范围内线性关系良好，相关系数（r2）均大于0.98，检出限为0.05 mg/kg，定量下限为0.1 mg/kg。饲料中6种镇静剂在0.1、1.0、100 mg/kg加标水平下的回收率为73.2%～104%，相对标准偏差（RSD）为1.0%～11%。该方法灵敏度高，准确度及重现性好，能够满足饲料中6种镇静剂的检测要求。
关键词： 液相色谱-串联质谱法 镇静剂 饲料 固相萃取
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脱氢醋酸钠处理对澳洲坚果果实保鲜效果及内生菌群落组成的影响
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：本研究设定0、0.1、1 mmol/L和10 mmol/L共4种浓度的脱氢醋酸钠(sodium dehydroacetate,SD)溶液,分析其延长澳洲坚果果实货架期的效果。结果表明,0 mmol/L SD溶液处理的澳洲坚果果实采后贮藏过程中呈现质量下降、质量损失率和腐烂率明显上升的趋势,贮存时间不宜超过16 d。贮藏16 d时,1 mmol/L SD溶液处理澳洲坚果果实腐败率显著下降23.34%。微生物学组学分析表明,1 mmol/L SD溶液会使澳洲坚果果实样品内生细菌芽孢杆菌属(Bacillus)失去优势菌群地位,果实内生细菌群、内生真菌群拮抗关系减少,从而抑制果实腐烂。综上,1 mmol/L SD溶液可以抑制澳洲坚果果实腐烂,提升其品相并延长保存时间。
关键词： 澳洲坚果 脱氢醋酸钠 腐烂率 内生菌 微生物多样性
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融合注意力机制的荔枝轻量化检测方法研究
《农机化研究 》 2025 北大核心
摘要：针对荔枝果实个体小、生长密集和遮挡严重等特点，为了快速准确地实现荔枝的检测和计数，提出了一种融合注意力机制和多尺度特征图的网络模型。为了提高模型对遮挡和阴影环境下果实的识别准确率，将Coordinate Attention(CA)注意力机制嵌入至YOLOv4-Tiny模型。为了提高模型对小目标果实的检测精度，在特征金字塔Feature Pyramid Networks(FPN)结构中生成了两个更大尺度的特征图。试验结果表明：融合注意力机制的荔枝轻量化检测模型的准确率(Precision)、召回率(Recall)和平均精度(mAP)分别为92.92%、76.09%和88.51%。与YOLOv4-Tiny和YOLOv3模型相比，所构建的融合注意力机制的荔枝轻量化检测模型的平均检测精度分别高出8.84个百分点和3.87个百分点。该模型能够快速、精准地检测出果园环境中的荔枝，适用于果园中荔枝的识别和计数。
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橄榄新品种青茵橄榄的选育
《果树学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：青茵橄榄是从甜种橄榄实生群体中，通过单株选育而成的优质鲜食新品种。果实椭圆形，平均单果质量8.32 g。成熟时果皮黄绿色，果肉黄白色，口感爽脆、较化渣、涩味轻、回甘，香气浓。可溶性固形物含量（w，后同）为14.4%，粗纤维含量为3.7%，总糖含量为5.3 g·100 g-1，可滴定酸含量为10.56 g·kg-1，维生素C含量为20.96 mg·100 g-1，单宁含量为1.21×10～4mg·kg-1，钙含量为1.56×10～3mg·kg-1，可食率为82.3%。该品种树势强健，树姿开张，分枝能力较强，嫁接苗种植3 a（年）后开始结果。结果树初花期为4月中旬，果实生育期210～225 d，在粤东地区成熟期为11月下旬，属中晚熟品种。耐旱不耐寒，抗病性中等。适合在广东省青榄产区种植，10 a结果树平均每666.7 m2产量达1 002.5 kg，丰产性好。
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茶枝柑果皮类黄酮抑制AGEs的效果及作用机制
《食品工业科技 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：本研究采用牛血清白蛋白-葡萄糖（bovine serum albumin-glucose,BSA-Glu）模拟体系，研究不同生长期的茶枝柑果皮提取物及主要类黄酮化合物川陈皮素、橘皮素和橙皮苷对荧光性AGEs的抑制效果，同时，借助多光谱技术和计算机分子对接研究类黄酮与BSA的相互作用，探究其抑制AGEs的作用机制。结果表明，4个不同生长期的茶枝柑果皮提取物均对AGEs的生成具有显著抑制作用，12月茶枝柑果皮提取物（2.5 mg/mL）对荧光性AGEs以及蛋白糖氧化产物二酪氨酸、犬尿氨酸和N'-甲酰基犬尿氨酸的最大抑制率分别为76.33%、71.78%、62.73%和66.07%。荧光光谱表明，川陈皮素、橘皮素和橙皮苷能静态猝灭BSA的内源性荧光。同步荧光光谱表明，川陈皮素、橘皮素和橙皮苷能轻微改变BSA的构象以及色氨酸（TRP）残基和酪氨酸（TYR）残基的微环境。分子对接表明，川陈皮素、橘皮素和橙皮苷可结合到BSA的TRP-213残基附近的疏水性口袋并与BSA形成复合物，同时与BSA的多个氨基酸残基之间存在氢键和疏水相互作用，阻碍BSA糖基化位点与葡萄糖结合。由此可见，茶枝柑果皮类黄酮通过减少精氨酸、赖氨酸残基与还原糖的结合的方式抑制AGEs的生成，可用于AGEs天然抑制剂的开发。
关键词： 茶枝柑 类黄酮 相互作用 晚期糖基化终产物 抑制 分子对接
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