科研产出
不同熟制程度对克氏原螯虾品质及蛋白消化特性的影响
《肉类研究 》 2025
摘要：为探究不同熟制程度对克氏原螯虾品质和消化特性的影响，对克氏原螯虾进行熟制处理，使虾肉中心温度分别达到70、80、90、100℃，通过测定虾肉水分含量、微观结构和质构特性变化，以及虾肉蛋白羰基含量、巯基含量、表面疏水性、二级结构及蛋白消化率等，筛选较佳的虾肉熟制程度。结果表明，随着虾肉中心温度的升高，虾肉肌纤维束间隙增大、表面疏水性增加、水分流失加剧、硬度增大并失去弹性，品质下降。虾肉中心温度上升导致虾肉蛋白氧化程度升高，羰基含量显著升高（P<0.05），在虾肉中心温度100℃时达到3.569 nmol/mg，巯基含量显著降低（P<0.05）。蛋白质氧化会诱导蛋白质交联和聚集，蛋白质适度氧化有利于提高蛋白消化率。虾肉中心温度90℃时，蛋白质消化率达到最大值（61.73%），中心温度进一步升高，蛋白消化率降低。综上所述，不同熟制程度对虾肉蛋白氧化及消化特性有显著影响，虾肉中心温度90℃时，其蛋白氧化程度适中且体外消化效果较佳，硬度和弹性适宜，能够较大程度维持虾肉品质。
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正交试验优化甜瓜茎、叶与子的黄酮、皂苷提取工艺
《中国调味品 》 2025 北大核心
摘要：文章选取甜瓜茎、甜瓜叶、甜瓜子为试验对象，通过单因素试验系统地考察了液料比、提取时间、提取温度、提取剂浓度对其黄酮、皂苷水提法与醇提法提取率的影响。在此基础上，采用正交试验设计法优化了各部位黄酮、皂苷水提法与醇提法的最佳提取条件。结果表明，在水提法中，甜瓜茎、叶和子中黄酮与皂苷的最佳提取条件分别为液料比30∶1、提取时间5 h、提取温度70℃;液料比25∶1、提取时间5 h、提取温度60℃;液料比20∶1、提取时间7 h、提取温度70℃。在醇提法中，甜瓜茎、叶和子中黄酮与皂苷的最佳提取条件分别为70%乙醇、液料比30∶1、提取时间9 h、提取温度60℃;70%乙醇、液料比20∶1、提取时间5 h、提取温度60℃;70%乙醇、液料比20∶1、提取时间6 h、提取温度70℃。该研究形成了高效、高得率、高回收率的黄酮、皂苷提取工艺，为甜瓜中黄酮、皂苷的提取提供了较详尽的技术方案与基础数据。
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有机微量元素复合剂对仔猪生长性能、血清生化指标和微量元素沉积的影响
《中国饲料 》 2025 北大核心
摘要：文章旨在探究有机微量元素复合剂对仔猪生长性能、血清生化指标和微量元素沉积的影响。试验将432头28日龄健康仔猪(杜×长×大)随机分为4组,每组9个重复,每个重复12头,各组预混料分别用0%、25%、50%、75%的有机微量元素(Organic trace elements,OTE)替代无机微量元素,预饲期3 d,正试期28 d。结果表明,与对照组相比,添加75%的OTE仔猪末重可显著提高4.77%(P<0.05),添加50%和75%的OTE仔猪日增重显著提高7.52%和8.06%(P<0.05),料重比显著降低5.26%和5.52%(P<0.05),各组间采食量未观察显著变化(P > 0.05)。添加50%和75%的OTE仔猪血清总蛋白(TP)、生长激素(GH)、皮质醇(CER)含量、总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性显著提高(P<0.05),添加75%的OTE显著降低仔猪血清血尿素氮(BUN)含量显著提高(P<0.05),显著提高铜锌超氧化物歧化酶(Cu-Zn SOD)活性(P<0.05)。添加50%和75%的OTE显著提高肝脏Cu含量(P<0.05),添加75%的OTE显著提高肝脏Fe和Zn含量(P<0.05),不同微量元素形式对仔猪血清Cu、Fe、Mn、Zn、Se含量无显著影响(P > 0.05)。结论 :添加有机微量元素能提高仔猪生长性能,改善血清生化指标,促进肝脏Cu、Fe、Zn的沉积。
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抗菌肽在毕赤酵母中表达的研究进展
《食品与发酵工业 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：抗菌肽是一类由原核生物和真核生物产生的小分子多肽，具有广谱抑菌活性，且不易引发微生物耐药性，因此被认为具有替代抗生素成为新一代抗菌药物的潜力。该文主要综述了抗菌肽的研究进展，并展望了其在医药、畜牧业、农业及食品领域中的应用前景。此外，该文还总结了近年来抗菌肽在毕赤酵母中的重组表达研究，并探讨了提高抗菌肽在该系统中高效表达的优化策略，包括启动子、信号肽、蛋白伴侣的选择、基因剂量及发酵参数的优化。希望通过这些总结，为抗菌肽的应用开发和大规模生产提供有价值的参考。
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三种加工方式对茭白脆片品质的影响
《湖北农业科学 》 2025 北大核心
摘要：为开发茭白(Zizania latifolia)脆片产品,分别采用油炸、空气炸和热风干燥加工茭白脆片,分析其硬度、脆性、酸价等品质指标.开展加速氧化试验,分别于贮藏0、6、12、18、24、30 d测定茭白脆片的过氧化值和挥发性风味物质.结果表明,油炸组茭白脆片的色差、硬度和脆性最大,酸价最高,脂肪含量最高(27.56 g/100 g);空气炸组茭白脆片的色差、硬度和酸价适中,而脆性最小,且脂肪含量低于19.00 g/100 g;热风干燥组茭白脆片的色差和硬度最小,酸价最低,且脆性适中,脂肪含量低于19.00 g/100 g.在加速氧化期间,油炸组的过氧化值均高于其他2组,贮藏18d时达到0.25 g/100 g;空气炸组和热风干燥组的过氧化值分别于贮藏24、30 d超过0.25 g/100 g.经GC-MS分析,三种方式加工的茭白脆片共检测出71种挥发性物质,其中醇类8种、醛类18种、酮类9种、酸类3种、酯类4种、烷烃类14种、烯烃类4种、其他类11种.综合来看,空气炸和热风干燥加工的茭白脆片品质和保质期均优于油炸的,且热风干燥加工更优.
关键词： 茭白(Zizania latifolia) 脆片 品质 挥发性风味物质 加工方式
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红斑丹毒丝菌蛋白间相互作用网络的构建与分析
《湖北农业科学 》 2025 北大核心
摘要：病原菌编码蛋白间的相互作用研究是理解其各项生命活动、揭示信号转导机制、预测潜在药物靶标的重要途径。旨在利用DIP蛋白互作数据库和同源蛋白映射方法，构建红斑丹毒丝菌（Erysipelothrix rhusiopathiae）编码蛋白间的相互作用网络。结果表明，所构建的互作网络共包含2 113对非冗余的相互作用关系，涉及330个蛋白，并绘制了互作网络的拓扑结构图。通过全基因组内蛋白之间的互作频率分析，确定了在红斑丹毒丝菌中互作频率最高的40个蛋白，这些蛋白主要与翻译、转录、分子伴侣等功能相关。伴侣蛋白DnaK、DnaJ、GroEL以及DEAD/DEAH解旋酶的互作频率较高，能与核糖体蛋白、代谢相关、伴侣蛋白、细胞分裂蛋白等多种功能蛋白发生相互作用。若DnaK、DnaJ、GroEL、DEAD/DEAH解旋酶的功能受到抑制，则会对红斑丹毒丝菌的正常生命活动造成较大的影响。
关键词： 红斑丹毒丝菌(Erysipelothrix rhusiopathiae) 蛋白间相互作用 互作网络
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荞麦全粉添加对面团和鲜湿面条蒸煮和质构特性影响
《食品研究与开发 》 2025 北大核心
摘要：为明确荞麦全粉添加对面团和鲜湿面条特性的影响，将粉碎制得的荞麦全粉同小麦粉混合并用于鲜湿面条制备并对其特性进行研究。结果表明，随荞麦全粉添加量的增加，蔗糖溶剂保持力整体呈增加趋势；碳酸钠和乳酸溶剂保持力整体呈下降趋势，在荞麦全粉添加量为0%时分别为94.16%和118.38%，在荞麦全粉添加量为20%时，分别降低到89.04%和95.91%。混合粉面团的吸水率、弱化度、糊化特性、热稳定性随荞麦全粉添加量的增加变化较小；然而形成和稳定时间均呈下降趋势。鲜湿面条蒸煮吸水率、断条率和损失率随荞麦全粉添加量的增加而增加，吸水率和断条率在添加量为20%时最高，分别为236.08%和32.50%。面条黏度随荞麦全粉添加量的增加而增加，拉伸强度和剪切力随荞麦全粉添加量的增加而减少，在荞麦全粉添加量20%时分别为27.90 g·s、28.25 g和88.15 g。
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蓝莓果蝇诱捕剂筛选及田间活动规律调查
《中国南方果树 》 2025 北大核心
摘要：为筛选出蓝莓果蝇诱捕剂并探究果蝇田间活动规律,以蓝莓品种"密斯蒂""奥尼尔""莱格西""布鲁吉塔""北陆"和"夏普兰"为试验对象,利用红糖、白酒、白醋、果蝇诱饵、安琪酵母、90%敌百虫晶体、成熟香蕉和蓝莓果实配制诱捕剂,调查不同诱捕剂在蓝莓不同品种园、时间每日诱捕到的果蝇数量.结果表明,糖醋液(红糖∶白醋∶白酒∶水=1∶2∶2∶4)+蓝莓20 g为适宜诱捕剂,每667 m2悬挂10~20个诱捕瓶效果最佳;蓝莓果蝇于果实成熟前开始出现,晴天活动量大,雨天活动量小,日活动高峰期为7:00之前和17:00之后.5-7月(成熟期)果蝇诱捕数量呈低—高—低趋势,6月为果蝇活动高峰期,7月温度超30 ℃时果蝇数量显著减少.本研究明确了蓝莓果蝇田间活动规律,为制订湖北蓝莓果蝇的监测与精准防控策略提供了科学依据.
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