科研产出
马鼻疽和马鼻肺炎双重荧光定量PCR检测方法的建立
《中国兽医科学 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为快速检测进出境马匹样品中马鼻疽和马鼻肺炎病原的核酸，选取两种病原保守基因片段，分别设计了适合的荧光定量PCR引物和探针，筛选和优化了试验最佳反应浓度和反应条件，建立了针对马鼻疽和马鼻肺炎病原核酸检测的双重荧光定量PCR（FQ-PCR）方法。结果显示，所建立的方法和体系能很好地区分马鼻疽、马鼻肺炎和其他马属动物疫病的病原核酸，检测马鼻疽和马鼻肺炎双重定量PCR标准曲线的相关系数分别为R2=0.996 7和R2=0.996 5,DNA含量最低检测限度分别为44.7 copies/μL和32.6 copies/μL。结果表明，本研究建立的方法具有较高的特异性、敏感性和可重复性。该方法可用于马匹疫病检测实验室快速检测，并能同时检测马鼻疽和马鼻肺炎两种病原核酸，具有重要的实际应用价值。
全文链接
请求原文
不同烹饪方式对金鲳鱼片品质的影响
《食品工业科技 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为探究不同烹饪方式条件下金鲳鱼片品质特性变化的差异，对比研究蒸制、水煮、烤制3种常用的烹饪方式对金鲳鱼片的热加工损失率、色差、pH、基本营养成分、质构特性、脂肪酸、游离氨基酸、挥发性风味成分的影响。结果表明，3种方式烹饪的金鲳鱼片热加工损失率均随加热时间延长呈上升趋势。与生鱼肉对比，水煮和蒸制鱼片的颜色变亮白，烤制8 min的鱼片色泽最焦黄。经烹饪后鱼片的pH均有显著增加（P<0.05）。水煮组的水分含量最高，烤制组的水分含量最低而灰分和粗蛋白含量最高，蒸制8 min的粗脂肪含量最低为4.93 g/100 g。相比于蒸制和水煮，烤制鱼片的硬度和咀嚼性最大为297.50 g、136.18 mJ，口感较为丰富。蒸制鱼肉中饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）含量最高分别为33.83%、37.80%，烤制鱼肉的膳食脂肪酸比例为1.08:1.21:1.04更符合FAO/WHO推荐的健康要求。金鲳鱼肉游离氨基酸总量经加热后有所降低，而烤制氨基酸总量达203.78 mg/100 g，说明烤制处理对鱼片游离氨基酸含量的保持表现更好。新鲜、蒸制、水煮、烤制的鱼肉样品中分别鉴定出35、36、40、32种挥发性物质，这表明加热处理能产生更多的挥发性风味物质种类，在一定程度上赋予了金鲳鱼片新的风味。本研究为金鲳鱼的食品加工业提供参考。
全文链接
请求原文
凝结芽孢杆菌BC30冻干保护剂的筛选及其对菌粉消化耐受性的影响
《食品工业科技 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为了提升凝结芽孢杆菌BC30（Bacillus coagulans BC30）冻干粉的活菌数和消化耐受性，通过单因素实验和响应面试验优化了凝结芽孢杆菌BC30复合冻干保护剂配比，探究了最佳复合冻干保护剂对凝结芽孢杆菌BC30的保护作用，并通过模拟体外消化揭示了最佳复合冻干保护剂对菌粉消化耐受性的影响规律。研究结果表明，当保护剂中脱脂乳粉、低聚果糖和谷氨酸钠分别为9.6%、10.9%和5.1%时，获得的凝结芽孢杆菌BC30冻干粉存活率和活菌数最高，分别为91.43%和1.60×1011 CFU/g，较优化前分别提高了51.43%和1.29倍。扫描电镜结果表明，添加最佳复合冻干保护剂的凝结芽孢杆菌BC30菌粉表面光滑，被保护剂完全覆盖。添加最佳复合冻干保护剂菌粉的乳酸脱氢酶（LDH）、胞外半乳糖苷酶（β-GAL）和Na+-K+-ATP酶活性与添加单一冻干保护剂菌粉存在显著差异，但其与未冻干菌体的酶活性类似，说明添加最佳复合冻干保护剂的凝结芽孢杆菌BC30细胞膜结构和功能维持较好，这一点在细胞的敏感性测试和细胞膜流动性分析中也得到证实。体外模拟消化后，添加最佳复合冻干保护剂的凝结芽孢杆菌BC30的存活率为95.41%，是未添加组的1.34倍。以上结果表明最佳复合冻干保护剂通过对细胞膜的保护作用来减少冷冻干燥对凝结芽孢杆菌BC30一些关键酶的损伤，进而提高了凝结芽孢杆菌BC30的冻干存活率和消化耐受性，为高活性高耐受性凝结芽孢杆菌BC30菌粉的制备提供了理论依据。
关键词： 凝结芽孢杆菌BC30 冷冻干燥保护剂 保护作用 体外消化 存活率
全文链接
请求原文
壳聚糖复合膜的改性及其在肉类保鲜中的应用研究进展
《包装工程 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：目的 对壳聚糖的性质、成膜方法、壳聚糖膜的改性方法及其肉类食品保鲜的应用进行综述,为开发可降解性、力学性能及抗菌性能均较优的壳聚糖保鲜膜提供指导.方法 总结壳聚糖膜常用的成膜方法(流延、喷涂、浸涂、逐层自组装和挤出成型等)及改性物质(如多酚、蛋白质、多糖、脂类、无机材料、低共熔溶剂等),比较不同改性方法对壳聚糖膜力学性能与阻隔性能等特性的影响;同时探讨了国内外壳聚糖复合膜在肉类食品保鲜中的研究现状,以期为壳聚糖膜的推广应用提供参考.结果 采用蛋白质、多酚、多糖、脂类、无机材料以及低共熔溶剂等改性壳聚糖膜,显著提高了壳聚糖基复合膜的力学强度、阻隔特性、抗氧化性及抗菌性.结论 壳聚糖复合膜具有很好的抗氧化和抑菌性能,能够减缓肉及肉制品的劣变,延长其保质期,在肉类保鲜中得到了广泛应用.
全文链接
请求原文
罗伊氏菌素的大肠杆菌抗菌活性及其分子机制研究
《海洋渔业 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为探究罗伊氏菌素对大肠杆菌抗菌活性的分子机制，通过产罗伊氏菌素罗伊氏乳杆菌ATCC 55730的摇瓶发酵及甘油诱导制备获得罗伊氏菌素，比较了其在不同温度条件下的稳定性，并分析了其对8种标准病原菌的抗菌效果。利用大肠杆菌K-12全基因敲除Keio文库，对其抗菌活性功能基因进行了筛选，并探讨了其抗菌活性的分子机制。结果表明，菌株ATCC 55730经甘油诱导及发酵制备所得罗伊氏菌素的浓度为26.13 mmol·L-1,其在不同温度条件下（-20°C、25°C、37°C）均表现出良好的产物稳定性。罗伊氏菌素对5种亚型产气荚膜梭菌、沙门氏菌LT2、白色念珠菌、产肠毒素大肠杆菌K-88的最小抑菌浓度（MIC）分别为0.52～1.83、1.12、1.67、0.79 mmol·L-1。从Keio文库中筛选获得了60个罗伊氏菌素抗性基因及69个敏感基因，其中两个关联核心基因cyaA及yheS分别与细胞膜通道蛋白及药物外排泵形成有关。由此推测，上述两个通路可能是罗伊氏菌素抗菌活性的关键分子作用靶点。研究结果可为揭示罗伊氏菌素的抗菌机制并推动其实际应用提供科学参考。
关键词： 罗伊氏菌素 大肠杆菌K-12 抗菌活性 Keio文库 系统生物学 遗传互作
全文链接
请求原文
基于四极杆-飞行时间质谱法测定荔枝中9种杀菌剂残留量
《中国农学通报 》 2025 CSCD
摘要：为科学评价9种杀菌剂在荔枝上应用的安全性，利用高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱技术（HPLC-Q-TOF/MS），建立9种杀菌剂在荔枝全果的多残留分析方法，并采用所建立的分析方法对田间荔枝样品杀菌剂残留量进行分析。匀浆后的样品先加入Qu ECh ERS前处理盐包，再经乙腈提取后，将样品置于全自动Qu ECh ERS样品处理平台振荡10 min进行净化，采用HPLC-Q-TOF/MS对9种杀菌剂进行检测。结果表明，9种杀菌剂在质量浓度0.001～0.1 mg/L内具有较好线性相关性（相关系数R2均大于0.99），在3个添加水平下（0.005、0.05、0.1 mg/kg）的平均回收率为76.6%～114.8%，相对标准偏差为1.4%～16.4%，方法检出限为1μg/kg，定量限为3μg/kg。吡唑醚菌酯、嘧菌酯、苯醚甲环唑和甲霜灵在荔枝全果中的残留量均低于国家规定的最大残留限制值。研究建立的分析方法可靠简便快速，适于批量样品检测需求。
关键词： 荔枝 杀菌剂 高效液相色谱四极杆飞行时间质谱 农药残留 安全应用 检测分析
全文链接
请求原文
白酒糟和发酵白酒糟的营养价值及其在猪生产中的应用研究进展
《动物营养学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：我国饲料产量位居世界第一，但玉米和豆粕等常规饲料原料很大程度上依赖进口，所以开发非常规饲料资源极为重要。白酒糟是白酒生产过程中的副产物，发酵白酒糟是以白酒糟为基质，经酿酒酵母固体发酵后得到的产品，两者均具有营养物质丰富、价格相对较低等优点，可作为非常规饲料开发利用，进而部分替代玉米和豆粕等原料的使用，降低饲料成本。本文总结了白酒糟和发酵白酒糟的营养成分、饲料化利用方式、猪有效能值和氨基酸消化率及其在猪生产中的应用，旨在为其作为猪饲料原料的高效利用提供参考。
全文链接
请求原文
饮水中添加乳酸菌对肉种鸡生产性能、肠道形态、盲肠菌群结构和血清抗氧化指标的影响
《中国畜牧杂志 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：本研究旨在探究饮水中添加乳酸菌对肉种鸡生产性能、肠道形态、肠道菌群结构和血清抗氧化指标的影响.选取 38 周龄且体重(2.4±0.1)kg的健康竹丝鸡 360 只,随机分为对照组和试验组,每组 15 个重复,每个重复 12 只鸡.对照组正常饮水,试验组在饮水中添加 2 kg/t乳酸菌营养液(活菌数为 3×109 CFU/g).预试期7 d,试验期65 d.结果显示:与对照组相比,乳酸菌组提高了蛋重(P<0.05),降低了料蛋比(P<0.05);乳酸菌组提高了十二指肠和空肠的绒毛高度(P<0.05),降低了空肠和盲肠的隐窝深度(P<0.05);乳酸菌对血清抗氧化指标有改善趋势,但均未达到显著水平;乳酸菌可降低盲肠梭杆菌门(Fusobacteriota)、迷踪菌门(Elusimicrobiota)以及迷踪菌属(Fusobacteriia)、梭杆菌属(Elusimicrobia)和α-变形菌属(Alphaproteobacteria)丰度(P<0.05),提高放线菌门(Actinobacteria)丰度(P<0.05).综合分析可见,饮水中添加乳酸菌能显著提高肉种鸡生产性能、改善肠道形态以及调节肠道菌群结构.
关键词： 乳酸菌 生长性能 肠道形态 菌群结构 抗氧化指标 肉种鸡
全文链接
请求原文
负载EGCG的柚皮果胶-玉米醇溶蛋白纳米颗粒的制备、表征及稳定性
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：为提高表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate,EGCG）的稳定性和生物利用度，通过反溶剂法构建负载EGCG的柚皮果胶（pomelo-peel pectin,PP）-玉米醇溶蛋白（Zein）(PP-Zein/EGCG)复合纳米颗粒，并优化制备参数。通过单因素试验确定最佳条件：PP质量浓度2.50 mg/mL并进行540 W超声处理、Zein质量浓度8 mg/mL、EGCG质量浓度2.0 mg/mL。傅里叶变换红外光谱表明纳米颗粒的形成主要依赖于氢键、疏水作用及静电相互作用；X射线衍射和微观形貌显示，EGCG被充分包埋在纳米颗粒内，形成稳定的球形结构。稳定性研究表明，PP-Zein/EGCG纳米颗粒在加热（50～100℃）、宽pH值范围（3～11）、高离子强度（30～150 mmol/L NaCl）及高蔗糖质量浓度（50～250 mg/mL）条件下均能维持EGCG的高保留率；且25℃贮藏42 d后，EGCG保留率为未包埋的1.46倍。体外模拟消化表明，纳米颗粒可通过核壳结构有效防止EGCG的快速释放和降解。本研究为EGCG的稳定递送和高生物利用度应用提供了理论依据。
关键词： 表没食子儿茶素没食子酸酯 玉米醇溶蛋白 反溶剂法 纳米包封
全文链接
请求原文
土壤污染风险区划及形成机制探究-以广州市中心城区多环芳烃污染为例
《环境科学学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：多环芳烃作为一种自然界广泛存在的致畸性、致癌性和致突变性的持久性有机污染物而备受关注.城市土壤是多环芳烃的重要储存库,探究其污染特征、来源及风险区划对维护城市土壤生态平衡,降低其对人类的健康风险和制定管控措施至关重要.本文以广州市中心城区（84个样本点）土壤中多环芳烃（PAHs）为研究对象,基于风险形成的3个要素,即风险大小、发生可能性和受体脆弱性,通过整合终生致癌风险模型（ILCR）、蒙特卡洛模拟（Monte-Carlo）、指示克里格法（Kriging）、PMF等模型计算的数据结果,构建了城市土壤PAHs污染风险区划方法,并对风险区划的形成机制进行了探究.结果表明,研究区∑16 PAHs含量均值为523.34μg·kg-1,其中,以5～6环（57.13%）占比最高,其次为2～3环（30.35%）,4环（11.52%）占比最小;土壤总体属于轻度污染水平,高值区主要分布于白云区、天河区和黄埔区南部;健康风险评价结果表明,儿童与成人健康风险均值低于10-6,处于可耐受水平.敏感性分析表明暴露周期敏感性最高,是影响健康风险的首要因素,其次,BaP、BW、DaA、SA也是重要因素;不同暴露途径对健康风险贡献大小均为:皮肤接触>手口摄入>呼吸吸入.风险区划分布结果表明,高风险区面积占研究区总面积1.215%,主要位于白云区和越秀区,中风险区占22.95%,主要位于白云区和越秀区和海珠区,低风险区占58.02%,主要位于天河区、海珠区、荔湾区和黄埔区南北两侧,无风险区占17.82%,位于黄埔区中部.PMF模型对风险区划的成因与机制探究可知,研究区风险来源主要包括化石源、交通源、焦化源、煤炭源,贡献比例依次为42.56%、20.44%、20.32%、16.68%,四大污染来源的高值区均位于白云区,这是白云区成为PAHs污染高风险区的重要因素.本研究可以精确识别PAHs污染高风险区域,并阐述了风险区划形成机制,结果将有助于提出更为合理有效的风险管控方案.
关键词： 多环芳烃(PAHs) 正定矩阵因子分析(PMF) 蒙特卡洛模型 风险区划模型 城市土壤
全文链接
请求原文
