长江中下游产区红茶品质分析

龚自明; 刘盼盼; 郑鹏程; 高士伟; 《食品工业科技 》 2018 北大核心 CSCD

摘要：针对长江中下游不同产茶区的红茶进行感官品质评价,结合理化成分和香气成分分析,提取滋味和香气品质相关特征信息。结果表明:长江中下游区域红茶在感官品质上呈现甜香、薯甜香、甜醇等香气、滋味等特征。品质成分中水浸出物、咖啡碱、萜烯醇含量均较高,大部分产区茶红素与茶黄素的比例为1∶10～1∶13之间,是长江中下游区域红茶汤色红亮、滋味醇厚、甜香持久的物质基础。其中湖北茶区红茶的可溶性糖、茶红素等含量较高,是茶汤红亮、滋味甜醇的物质基础,湖南茶区红茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、黄酮、儿茶素总量、茶黄素及茶红素含量较高,是其茶汤深红、滋味浓厚的物质基础;浙江、安徽茶区红茶的氨基酸和可溶性糖含量较高,是其茶汤甜醇的物质基础。醇类和醛类是主要的香气化合物,芳樟醇、氧化芳樟醇、香叶醇、苯甲醛、苯乙醛、2-甲基丁醛、2-己烯醛、β-环柠檬醛、水杨酸甲酯和β-紫罗酮等共同构成了红茶甜香、糖香及花香的物质基础,另外2-正戊基呋喃、2-乙基呋喃和1-乙基-2-甲酰吡咯呈现坚果、焦香等风味,对红茶的焦糖香形成有着直接影响。

关键词： 长江中下游 红茶 品质成分 香气

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干旱胁迫下不同品种草莓生理响应及抗旱性评价

张庆华; 向发云; 曾祥国; 韩永超; 过聪; 顾玉成; 陈丰滢; 《北方园艺 》 2018 北大核心

摘要：以5个草莓品种为试材,通过盆栽试验,比较和分析了不同草莓品种苗期在不同干旱胁迫下的9个生理指标变化趋势,并采用主成分分析、隶属函数及聚类分析进行抗旱性综合评价,以揭示草莓对干旱环境的适应能力,筛选草莓抗旱性相关指标和抗旱资源。结果表明:干旱胁迫下5种草莓的相对含水量呈下降趋势,相对电导率、MDA含量、抗氧化酶活性(超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT))和3种渗透调节物质(脯氨酸、可溶性蛋白质、可溶性糖)含量均呈上升趋势,但不同的品种其变化幅度差异较大;抗旱性综合评价结果表明,‘甜查理’‘晶玉’为抗旱性较强品种,‘晶瑶’为抗旱性中等品种,‘宁丰’‘艳丽’为抗旱性较弱品种。

关键词： 草莓 干旱胁迫 生理指标 抗旱性评价

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仔猪大肠杆菌病、C型产气荚膜梭菌病二联灭活疫苗的研制与应用

刘泽文; 袁芳艳; 刘威; 周丹娜; 段正赢; 郭锐; 杨克礼; 田永祥; 阮征; 《动物医学进展 》 2018 北大核心

摘要：为了研制仔猪大肠杆菌病、C型产气荚膜梭菌病二联灭活疫苗,将大肠埃希菌C83549(K88)、C83644(K99)、C83710(987P)菌株和C型产气荚膜梭菌C59-2菌株分别接种适宜培养基,提取大肠埃希菌纤毛和C型产气荚膜梭菌外毒素,灭活和脱毒后加入冻干保护剂,冷冻干燥制成冻干灭活疫苗。该疫苗性状为类白色海绵状疏松团块,无菌检验合格,疫苗对仔猪和怀孕母猪安全,怀孕母猪免疫该疫苗后所产仔猪对大肠埃希菌和C型产气荚膜梭菌的攻毒保护率均在80%以上。临床应用结果表明,该疫苗能明显提高免疫母猪的窝平仔猪成活数。

关键词： 大肠埃希菌 C型产气荚膜梭菌 二联灭活疫苗 研制与应用

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斩拌工艺对乳化香肠品质的影响

李新; 熊光权; 吴文锦; 丁安子; 石柳; 汪兰; 《食品研究与开发 》 2018 北大核心

摘要：研究原料肥瘦比、加冰量与斩拌时间对乳化香肠品质的影响,分析测定不同乳化条件下香肠剪切力、蒸煮损失率、感官评定、色泽、微观结构、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸反应值(Thiobarbituric reactive substances,TBARS)。研究结果表明,斩拌时间是影响香肠剪切力最主要因素,而加冰量是关系蒸煮损失率、感官评定分值最主要因素,乳化最优条件是原料肉肥瘦比3:7(质量比),加冰量30%,斩拌时间9 min。肥瘦比是影响香肠色泽的重要因素,原料肉肥瘦比增加,香肠L~*、b~*值增加,a~*值降低。由扫描电镜图可以看出,乳化较好的香肠横切面微观结构紧密完整。乳化香肠TVB-N、TBARS值在储藏期呈上升趋势,脂肪含量高的香肠TVB-N、TBARS值增加显著。

关键词： 香肠 斩拌 乳化 品质 储藏

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组学技术在高氨基酸茶树中的应用研究进展

马林龙; 曹丹; 刘艳丽; 金孝芳; 《生物技术通报 》 2018 北大核心 CSCD

摘要：高氨基酸茶树因其所制绿茶滋味鲜爽、香气馥郁且集观赏、健康于一体,在市场上取得了良好的社会和经济效益,对其研究已然成为当前茶学领域的热点之一。随着对生命科学的研究进入多组学时代,以转录组学、蛋白质组学和代谢组学为基础的组学技术得到了迅猛发展,被广泛应用在茶学领域的各项研究中,并成为研究高氨基酸茶树不可或缺的重要手段。综述了近年来转录组、蛋白质组、代谢组等组学技术在高氨基酸茶树中的相关应用研究进展,分析了组学技术在高氨基酸茶树研究中的应用仍存在着很多的不足和亟待突破的难题,并对组学技术在高氨基酸茶树上的深入研究与应用进行了展望,以期为今后高氨基酸茶树的进一步研究提供参考和方向,同时也为高氨基酸茶树品种选育与高效栽培技术提供理论依据。

关键词： 茶树 组学技术 高氨基酸

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超高效液相色谱仪器检出限计算方法的比较分析

贾离离; 祁志红; 彭立军; 陈福生; 周有祥; 《现代食品科技 》 2018 北大核心

摘要：检出限是指产生一个能可靠地被检出的分析信号所需要的某物质的最小浓度或含量,包括方法检出限和仪器检出限,其中仪器检出限是仪器的检出能力,而方法检出限是前处理方法和检测方法检出能力的集合。检出限是评价检测方法检出能力的重要指标,目前有多种检出限分析方法,包括三倍噪音值法、IUPAC法、色谱计量检定法、EPA法、Hubaux-Vos法以及数学模型法等,但对于上述方法的差异,以及实际应用并不明确。本研究以超高效液相色谱-荧光检测器对桔霉素的检出限为研究对象,分析比较了上述6种仪器检出限的计算方法。结果表明,桔霉素的仪器检出限在0.009~0.344 ng/mL之间,其中,因数学模型法考虑到了标准偏差的变化,其可信度相对较高。该文通过比较分析6种常见仪器检出限的计算方法,为检出限在检测过程中的实际应用提供参考。

关键词： 桔霉素 仪器检出限 超高效液相色谱-荧光检测器

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马铃薯馒头的制备工艺研究

蔡沙; 隋勇; 施建斌; 陈学玲; 何建军; 梅新; 《食品工业 》 2018 北大核心

摘要：以马铃薯全粉为原料,采用一次发酵的方法制备马铃薯馒头。以馒头的质构和感官评价为考察指标,通过单因素试验和正交试验对其指标进行优化。结果表明,酵母添加量0.6%,加水量50 m L,醒发时间35 min,在此工艺条件下,马铃薯馒头的感官评价得分最高为84.5分。

关键词： 马铃薯馒头 马铃薯全粉 质构 感官评价

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高山蔬菜产区土壤障碍因子分析及消减技术

赵书军; 邱正明; 徐大兵; 余宗波; 佀国涵; 朱凤娟; 《中国蔬菜 》 2018 北大核心

摘要：我国高山蔬菜产区面临连作障碍突出、土壤肥力下降、水土流失严重,连作性病虫害发生日益增多等问题,推广有机肥部分替代化肥、施用土壤调理剂、测土配方施肥、"土坎+生物埂"生物护土、土壤生物修复等土壤障碍因子消减技术,可改善土壤质量、促进增产增收,从而保证高山蔬菜产业的可持续发展。

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三系杂交晚籼新组合泰优2806

邱东峰; 张再君; 《杂交水稻 》 2018 北大核心 CSCD

摘要：泰优2806是湖北省农业科学院粮食作物研究所和广东省农科院水稻所利用不育系泰丰A与恢复系R2806配组育成的三系杂交晚籼新组合,其米质优良、高产稳产、生育期短、适宜多种栽培模式,且制种产量高,2018年8月通过湖北省农作物品种审定委员会审定。

关键词： 杂交水稻 泰优2806 选育

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部分抗病虫及品质相关基因在水稻核心种质资源中的分布

徐华山; 周雷; 蒋医蔚; 李三和; 闸雯俊; 刘凯; 陈志军; 杨国才; 李培德; 方国成; 游艾青; 《分子植物育种 》 2018 北大核心 CSCD

摘要：为了更好地发挥水稻核心种质资源在水稻育种中的作用,本研究分析了抗稻瘟病基因Pi1、Pi2、Pi25、Pigm,抗稻飞虱基因Bph14、Bph15、Bph9,中等直链淀粉含量基因Wx及香味基因Fgr在264份水稻核心种质中的分布情况。共检测到含有上述有利基因的材料64份,其中同时含有2个有利基因的材料5份。每种类型的基因在水稻核心种质资源中的分布频率差异很大,抗稻瘟病基因的分布频率为13.3%,而香味基因的分布频率仅为2.7%。抗稻瘟病基因Pi2在水稻核心种质中的分布频率最高,没有检测到含有Pigm和Bph14的种质材料。本研究为发挥水稻核心种质资源在水稻抗性及品质育种方面的作用具有指导意义。

关键词： 抗病虫基因 品质相关基因 水稻核心种质

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