斩拌工艺对乳化香肠品质的影响

李新; 熊光权; 吴文锦; 丁安子; 石柳; 汪兰; 《食品研究与开发 》 2018 北大核心

摘要：研究原料肥瘦比、加冰量与斩拌时间对乳化香肠品质的影响,分析测定不同乳化条件下香肠剪切力、蒸煮损失率、感官评定、色泽、微观结构、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸反应值(Thiobarbituric reactive substances,TBARS)。研究结果表明,斩拌时间是影响香肠剪切力最主要因素,而加冰量是关系蒸煮损失率、感官评定分值最主要因素,乳化最优条件是原料肉肥瘦比3:7(质量比),加冰量30%,斩拌时间9 min。肥瘦比是影响香肠色泽的重要因素,原料肉肥瘦比增加,香肠L~*、b~*值增加,a~*值降低。由扫描电镜图可以看出,乳化较好的香肠横切面微观结构紧密完整。乳化香肠TVB-N、TBARS值在储藏期呈上升趋势,脂肪含量高的香肠TVB-N、TBARS值增加显著。

关键词： 香肠 斩拌 乳化 品质 储藏

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组学技术在高氨基酸茶树中的应用研究进展

马林龙; 曹丹; 刘艳丽; 金孝芳; 《生物技术通报 》 2018 北大核心 CSCD

摘要：高氨基酸茶树因其所制绿茶滋味鲜爽、香气馥郁且集观赏、健康于一体,在市场上取得了良好的社会和经济效益,对其研究已然成为当前茶学领域的热点之一。随着对生命科学的研究进入多组学时代,以转录组学、蛋白质组学和代谢组学为基础的组学技术得到了迅猛发展,被广泛应用在茶学领域的各项研究中,并成为研究高氨基酸茶树不可或缺的重要手段。综述了近年来转录组、蛋白质组、代谢组等组学技术在高氨基酸茶树中的相关应用研究进展,分析了组学技术在高氨基酸茶树研究中的应用仍存在着很多的不足和亟待突破的难题,并对组学技术在高氨基酸茶树上的深入研究与应用进行了展望,以期为今后高氨基酸茶树的进一步研究提供参考和方向,同时也为高氨基酸茶树品种选育与高效栽培技术提供理论依据。

关键词： 茶树 组学技术 高氨基酸

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超高效液相色谱仪器检出限计算方法的比较分析

贾离离; 祁志红; 彭立军; 陈福生; 周有祥; 《现代食品科技 》 2018 北大核心

摘要：检出限是指产生一个能可靠地被检出的分析信号所需要的某物质的最小浓度或含量,包括方法检出限和仪器检出限,其中仪器检出限是仪器的检出能力,而方法检出限是前处理方法和检测方法检出能力的集合。检出限是评价检测方法检出能力的重要指标,目前有多种检出限分析方法,包括三倍噪音值法、IUPAC法、色谱计量检定法、EPA法、Hubaux-Vos法以及数学模型法等,但对于上述方法的差异,以及实际应用并不明确。本研究以超高效液相色谱-荧光检测器对桔霉素的检出限为研究对象,分析比较了上述6种仪器检出限的计算方法。结果表明,桔霉素的仪器检出限在0.009~0.344 ng/mL之间,其中,因数学模型法考虑到了标准偏差的变化,其可信度相对较高。该文通过比较分析6种常见仪器检出限的计算方法,为检出限在检测过程中的实际应用提供参考。

关键词： 桔霉素 仪器检出限 超高效液相色谱-荧光检测器

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马铃薯馒头的制备工艺研究

蔡沙; 隋勇; 施建斌; 陈学玲; 何建军; 梅新; 《食品工业 》 2018 北大核心

摘要：以马铃薯全粉为原料,采用一次发酵的方法制备马铃薯馒头。以馒头的质构和感官评价为考察指标,通过单因素试验和正交试验对其指标进行优化。结果表明,酵母添加量0.6%,加水量50 m L,醒发时间35 min,在此工艺条件下,马铃薯馒头的感官评价得分最高为84.5分。

关键词： 马铃薯馒头 马铃薯全粉 质构 感官评价

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高山蔬菜产区土壤障碍因子分析及消减技术

赵书军; 邱正明; 徐大兵; 余宗波; 佀国涵; 朱凤娟; 《中国蔬菜 》 2018 北大核心

摘要：我国高山蔬菜产区面临连作障碍突出、土壤肥力下降、水土流失严重,连作性病虫害发生日益增多等问题,推广有机肥部分替代化肥、施用土壤调理剂、测土配方施肥、"土坎+生物埂"生物护土、土壤生物修复等土壤障碍因子消减技术,可改善土壤质量、促进增产增收,从而保证高山蔬菜产业的可持续发展。

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三系杂交晚籼新组合泰优2806

邱东峰; 张再君; 《杂交水稻 》 2018 北大核心 CSCD

摘要：泰优2806是湖北省农业科学院粮食作物研究所和广东省农科院水稻所利用不育系泰丰A与恢复系R2806配组育成的三系杂交晚籼新组合,其米质优良、高产稳产、生育期短、适宜多种栽培模式,且制种产量高,2018年8月通过湖北省农作物品种审定委员会审定。

关键词： 杂交水稻 泰优2806 选育

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部分抗病虫及品质相关基因在水稻核心种质资源中的分布

徐华山; 周雷; 蒋医蔚; 李三和; 闸雯俊; 刘凯; 陈志军; 杨国才; 李培德; 方国成; 游艾青; 《分子植物育种 》 2018 北大核心 CSCD

摘要：为了更好地发挥水稻核心种质资源在水稻育种中的作用,本研究分析了抗稻瘟病基因Pi1、Pi2、Pi25、Pigm,抗稻飞虱基因Bph14、Bph15、Bph9,中等直链淀粉含量基因Wx及香味基因Fgr在264份水稻核心种质中的分布情况。共检测到含有上述有利基因的材料64份,其中同时含有2个有利基因的材料5份。每种类型的基因在水稻核心种质资源中的分布频率差异很大,抗稻瘟病基因的分布频率为13.3%,而香味基因的分布频率仅为2.7%。抗稻瘟病基因Pi2在水稻核心种质中的分布频率最高,没有检测到含有Pigm和Bph14的种质材料。本研究为发挥水稻核心种质资源在水稻抗性及品质育种方面的作用具有指导意义。

关键词： 抗病虫基因 品质相关基因 水稻核心种质

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白三叶耐酸铝种质资源筛选研究

武建新; 张志飞; 张鹤山; 文昭竹; 罗颖杰; 《草地学报 》 2018 北大核心 CSCD

摘要：以来源于俄罗斯的57份白三叶种质资源和9份国内外育成品种为试验材料,研究酸铝胁迫对白三叶种子萌发指标和根系指标的影响。研究结果表明,酸铝胁迫对白三叶种子萌发和幼苗生长均有不同程度的抑制作用。通过指标相关性分析和因子主成分分析,筛选出白三叶耐酸铝性评价指标为相对活力指数、相对发芽势和相对胚根平均直径。用加权隶属函数方法对66份白三叶材料萌发期的耐酸铝性进行综合评价,通过系统聚类筛选出耐酸铝性强的6份种质资源:‘海发’、‘ZXY06P-1927’、‘ZXY06P-1768’、‘ZXY06P-1879’、‘ZXY06P-2029’和‘ZXY06P-2659’。

关键词： 白三叶 耐酸铝性 萌发期 筛选

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78个水稻不育系对稻粒黑粉病的抗性评价

王爱军; 殷得所; 富蓉; 盘林秀; 顾思思; 江波; 郑爱萍; 《植物病理学报 》 2018 北大核心 CSCD

摘要：水稻稻粒黑粉病主要为害水稻不育系,是限制我国南方杂交水稻制繁种产量和质量的主要病害因素。为挖掘抗稻粒黑粉病的水稻不育系品种,提供具有抗稻粒黑粉病育种价值的水稻不育系材料,本研究于2014—2016年,采用田间接种稻粒黑粉病菌的方法,对四川、湖北、福建的78个水稻不育系品种进行了稻粒黑粉病菌抽穗期抗性评价。连续3年接种稻粒黑粉病菌试验表明,共有4个水稻不育系品种对稻粒黑粉病表现中抗及以上抗性,大部分为感病品种,其中4766A接种稻粒黑粉病菌后未发病,对稻粒黑粉病表现稳定高抗,为我国首次报道的高抗稻粒黑粉病水稻品种。

关键词： 水稻 不育系 黑粉病菌 高抗品种

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川党参根围土水浸液对其种子萌发及幼苗生理特性的影响

何银生; 卢超; 张美德; 段媛媛; 周武先; 程天周; 《中药材 》 2018 北大核心

摘要：目的:研究川党参连作土壤浸提液对自身种子萌发的影响,分析自毒作用在川党参连作障碍中的效应。方法:实验共设置50、100、150、200、250 mg/mL共5个土壤浸提液浓度梯度,以蒸馏水为对照(CK),用于川党参自毒作用的实验。结果:当浸提液浓度为50 mg/mL时,就表现出对川党参种子发芽指数的抑制作用,而各浸提液处理浓度对川党参种子的萌发率和出苗率没有显著的影响。低浓度的浸提液就能够对川党参胚芽长度、幼苗鲜重和幼苗活力指数有显著的抑制作用。不同浓度的根围土浸提液对幼苗SOD、POD抗氧化酶活性表现出抑制作用,与对照相比,显著降低了酶的活性,但对MDA没有显著的影响。结论:川党参根围土浸提液对自身种子萌发和幼苗生长均有一定的抑制作用,并且随着浸提液浓度的提高,抑制作用增强,说明川党参的自毒作用是造成其连作障碍的一个重要因素。

关键词： 川党参 连作障碍 根围土 种子萌发 浸提液

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