科研产出
梯度减盐对低温风干鸡肉品质和风味的影响
《食品工业科技 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为探讨减盐对低温风干鸡肉品质及风味的影响,测定了不同食盐添加量(2%、1%、0.5%、0.25%)低温风干鸡肉的理化指标、质构特性、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Reactive Substances,TBARs)、挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)和挥发性风味物质组成,结果表明:随着食盐添加量的减少,风干鸡肉的水分含量、L*值、WH值、硬度、咀嚼性、TBARs值降低,pH、TVB-N值升高.各组风干鸡肉中共检测出131种挥发性风味物质,其中主要以烷烃类(80种)和醛类物质(11种)为主.通过相对气味活度值(Relative Odorant Activity Value,ROAV)结合正交偏最小二乘法判别分析(Orthogonal Partial Least Squares-Discriminant Analysis,OPLS-DA)得出,1%减盐组与对照组(2%)风干鸡肉的整体风味物质组成接近,过度减盐(0.5%、0.25%)导致了己醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛等不良风味物质的大量生成.结合感官评价结果说明,1%减盐组风干鸡肉的风味得分和总分较高,在减盐的同时对产品品质的影响较小.因此,食盐添加量减少至1%时,风干鸡肉仍保持较好品质.
关键词： 梯度减盐 低温风干鸡肉 感官品质 挥发性风味物质 理化特性 质构特性
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香蕉根系分泌物对枯萎病菌侵染的响应效应
《园艺学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：通过液质联用方法检测健康和枯萎病发病香蕉的根系分泌物组成及含量并分析其差异组分，研究差异组分对香蕉枯萎病菌尖孢镰刀菌古巴专化型（Fusarium oxysporum f. sp. cubense）热带4号小种（Foc4）生长的影响。结果表明，枯萎病病情达3级的香蕉，其根系分泌物中的半乳糖等6种糖类物质含量显著高于同期健康对照，莽草酸等13种有机酸、水杨酸等12种酚酸含量均同时显著高于初始和同期健康对照，而L–酪氨酸等3种氨基酸含量较初始和同期对照均减少，选择39种差异组分用于后续研究发现，Foc4对酚酸和有机酸的趋化半径高于氨基酸和糖类，且Foc4在酚酸中的繁殖数量、在有机酸和酚酸中的菌丝生长直径均高于阳性对照。相关性分析显示，香蕉根系分泌物含量增长率与Foc4趋化半径、繁殖数量和菌丝生长直径均呈正相关关系（P<0.05），表明Foc4侵染使香蕉根系分泌物增加了有利于病原菌生长的物质含量，为病原菌在香蕉根际定殖提供所需的营养物质。
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基于4D Label-free技术研究AflaILVB/G/I基因对黄曲霉毒素合成的蛋白质组学分析
《生物技术通报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：[目的]探究乙酰羟酸合成酶(AHAS)在黄曲霉毒素合成中的作用机制,特别是其通过代谢网络调控黄曲霉毒素合成的分子机理.[方法]采用4D Label-free蛋白质组学技术,系统地比较ΔAflaILVB/G/I菌株与野生型菌株的蛋白质表达谱差异,对获得的差异蛋白进行GO富集、KEGG富集和蛋白互作等分析.[结果]质谱分析结果显示,共鉴定出1 158个差异表达蛋白,其中521个表达上调,637个表达下调,与黄曲霉毒素合成相关的17个差异蛋白中,有14个明确属于黄曲霉毒素合成基因簇上的蛋白且均呈现显著性表达下调,该结果与RNA-Seq和RT-qPCR结果相对一致.将这17个蛋白与支链氨基酸合成相关的9个差异蛋白互作网络分析发现,AHAS对黄曲霉毒素合成的调控机制可能不是通过关键节点蛋白来实现,而是通过影响代谢通路的物质分配来实现的.[结论]ΔAflaILVB/G/I菌株通过干扰缬氨酸和异亮氨酸的生物合成导致琥珀酰辅酶A和琥珀酸生成不足,进而引发一系列代谢重编程.这种代谢重编程不仅抑制黄曲霉的生长,还影响黄曲霉毒素的合成.
关键词： 乙酰羟酸合成酶 支链氨基酸 黄曲霉 黄曲霉毒素 Label-free蛋白组学技术
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新型鸭呼肠孤病毒I3-σB/σC蛋白疫苗的制备与免疫研究
《中国兽医科学 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：新型鸭呼肠孤病毒感染（NDR）是由NDRV引起的雏鸭高发病率和高病死率的传染病，主要导致患病鸭肝脾坏死。为开发安全高效的新型疫苗预防NDRV感染，通过构建NDRV-CD株σB/σC蛋白原核表达质粒p ET28a-NDRV-I3-σB/σC，重组蛋白经纯化后，联合赛比克ISA 201 VG双相佐剂制备基于I3-01载体的亚单位疫苗，选取1日龄雏鸭分为I3-σB免疫组、I3-σC免疫组、全病毒灭活组及对照组进行免疫保护评价。结果显示，I3-σC免疫组一免后抗体效价极显著高于对照组，间隔13 d二免后抗体效价持续升高，并显著高于I3-σB免疫组及全病毒灭活组。二免后间隔14 d攻毒，并于攻毒后7 d测定各组肝脾病毒载量及第1～7天的排毒量，I3-σC免疫组肝脾病毒载量及肛拭子排毒量均显著低于I3-σB免疫组和全病毒灭活组；I3-σC免疫组肝脾无病变，保护效果最优。结果表明，I3-σC蛋白疫苗通过诱导高效中和抗体及抑制病毒复制，优于I3-σB蛋白疫苗和灭活疫苗的免疫效力。该试验为NDRV亚单位疫苗开发提供了理论依据，未来需优化免疫程序并探索多价疫苗策略以提升应用潜力。
关键词： 新型鸭呼肠孤病毒CD株 I3-01载体 I3-σB/σC蛋白疫苗 免疫攻毒
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不同品种水晶梨果实品质特性综合分析
《现代食品科技 》 2025 北大核心
摘要：选取'新世纪梨'、'翠冠梨'、'黄花梨'三个品种的梨作为研究对象,分别对其单果重、出汁率、石细胞数量及分布、质构特性、酶活特性、抗氧化活性等指标进行测定和比较,以期为梨果储运及加工生产提供一定的实践参考.采用主成分分析法建立了评价体系,3 个品种综合得分由高到低依次为'翠冠梨'>'新世纪梨'>'黄花梨'.'翠冠梨'中可溶性固形物含量高达 12.80%,游离氨基酸含量为 932.79 mg/L,且具有良好的硬度、脆性等质构特性,在制汁及贮藏运输方面具有优势.'新世纪梨'含有丰富的氨基酸,包括 8种人体必需的氨基酸,和最高的Vc含量(5.45 mg/100 g)、最丰富的黄酮含量(275.05 mg/100 g),且整体抗氧化活性更优,果实品质相对较优.'黄花梨'的单果重达到了 355.13 g,出汁率为 76.47%,且PPO和POD酶活性最低.但硬度和脆性均最低,不适合储藏和运输.综上所述,在三个梨品种中,'翠冠梨'品质特性综合得分最高,适用于储运及深加工;'新世纪梨'营养价值最高,适用于健康食品开发.
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广东省水稻主导品种'粤禾丝苗'品质性状分析
《华南农业大学学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：【目的】优质是水稻育种的重要目标之一，涵盖加工品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质等多项指标。‘粤禾丝苗’是由广东省农业科学院水稻研究所育成的优质稻主栽品种，具有抗倒伏、抗逆性强以及稻米品质优良等特性，已得到广泛应用。本研究旨在对‘粤禾丝苗’的稻米品质及其相关基因型进行系统性分析，进一步挖掘其优质特性并为水稻育种及品种改良提供理论支撑。【方法】以‘粤香占’和‘玉针香’为对照，分析‘粤禾丝苗’的粒型、直链淀粉含量、胶稠度等稻米品质性状，以及淀粉黏滞谱特征（包括峰值黏度、冷浆黏度、消减值等），并对品质相关基因进行PCR扩增与基因型分析，同时挖掘‘粤禾丝苗’在品质育种中的应用潜力。【结果】‘粤禾丝苗’粒型介于2个对照品种之间，粒型基因主要为gs3、gw7；加工品质各性状优良，具有低直链淀粉含量和高胶稠度等特性，优良的蒸煮食味品质与Wxb基因有关；表现出高蛋白质和脂肪酸含量特点，在早季栽培条件下尤为显著。以‘粤禾丝苗’为恢复系和骨干亲本所培育的杂交稻和常规稻均具有较好的品质特性。【结论】‘粤禾丝苗’是一个外观品质优良、加工品质优异的中长粒水稻品种，研究结果可为培育产量、抗性和品质协同提升的水稻新品种提供理论依据。
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发酵蚕沙在动物饲料中的应用研究进展
《饲料工业 》 2025 北大核心
摘要：蚕的养殖中产生大量的农副产物——蚕沙（silkworm excrement），约一半的桑叶养分残留其中，常规营养成分全面，具有极高的饲用价值。我国蚕沙资源丰富且价格低廉，可通过发酵处理，提升其营养价值，将其高值化利用于动物饲料中。目前国内外有关发酵蚕沙（fermented silkworm excrement）在动物生产中的应用研究报道较少，文章介绍了发酵蚕沙的营养价值、蚕沙发酵的方式及发酵蚕沙在动物饲料中的应用，旨在为发酵饲料在动物饲料领域的应用提供参考。
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基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS研究有机硅消泡剂对乌龙茶饮料香气的影响
《食品科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD
摘要：本研究以‘肉桂’品种的乌龙茶饮料为对象，结合感官审评、电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，分析不同浓度有机硅消泡剂的消泡、抑泡效果及其对感官风味特征、香气特征的影响。结果表明，低中含量消泡剂可有效降低泡沫高度，缩短消散时间，且相同含量消泡剂产生泡沫前加入效果优于产生泡沫后加入，但含量过高时会引发汤色浑浊、涩感增强及异味产生，导致感官品质劣化；电子鼻传感器W5S（氮氧化合物）、W1S（甲烷等短链烷烃）、W1W（无机硫化物）和W2W（芳香成分、有机硫化物）在不同处理间响应值差异显著；不同含量有机硅消泡剂处理对茶饮料香气成分有显著影响，共鉴定出110种茶叶中香气成分，通过正交偏最小二乘判别分析和Kruskal-Wallis H检验，筛选出26种关键差异香气物质。相对香气活性值分析结果表明，消泡剂处理后，芳樟醇、二氢芳樟醇、苯乙醇、反式-橙花叔醇等香气成分的含量随着消泡剂含量的升高而显著下降，消泡剂显著抑制了上述挥发性物质的释放，并可能改变了茶饮料的整体香气特征。综合泡沫抑制效果与感官平衡，0.005～0.025 g/kg为较优含量范围，可在抑制泡沫的同时较大程度保留茶饮料的风味特征。本研究有助于揭示消泡剂对茶饮料香气的影响机制，为茶饮料生产的质量控制和香气优化提供理论依据。
关键词： 茶饮料 消泡剂 有机硅 电子鼻 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱
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中国主要地方猪杂交配套生产性能统计分析
《中国畜牧杂志 》 2025 北大核心
摘要：杂交配套利用是我国地方猪种质资源开发的重要技术途径。为发掘科学合理的配套方案，本研究广泛查阅品种志、文献、标准、论文等资料，统计分析60个地方猪品种及其186种二元和三元杂交后代生产数据。结果表明，地方猪血统占比1/3的三元杂交组合的主要生产性状表现最优，屠宰率均值为73.57%、瘦肉率均值为57.88%、眼肌面积均值为37.31 cm2、背膘厚均值为27 mm、肌内脂肪均值为3.54%;1/2血统杂交组合的相应指标为73.13%、53.37%、31.82 cm2、31.36 mm、3.31%;2/3血统杂交组合则为72.78%、52.99%、30.56 cm2、34.51 mm、3.56%；所有杂交组合的主要生产性能指标均超过纯种地方猪；另外，通过对比发现杜洛克及长白猪杂交系在屠宰率、瘦肉率和眼肌面积方面优势明显。本研究结果为地方猪种选育和杂交组合优化提供科学支撑，有助于推动我国地方猪资源的保护与可持续开发利用。
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9型猪链球菌的分离鉴定及其生物学特性研究
《中国畜牧兽医 》 2025 北大核心
摘要：[目的]了解9型猪链球菌广东地区分离株生物学特性及致病性,为其所致疾病的防治提供参考.[方法]从广东某猪场一猪繁殖与呼吸综合征发病猪脾脏中取样分离培养,通过形态学观察、革兰染色镜检、生化试验、16S rRNA基因测序及血清型鉴定对分离菌进行鉴定,同时通过毒力基因检测、药敏试验及小鼠感染试验,分析分离菌株生物学特性及致病性.[结果]分离菌株在血平板上生长出灰白色、湿润、表面光滑、边缘整齐的圆形菌落,呈a型溶血特征,革兰染色镜检为紫色,圆形链状排列.分离菌16S rRNA基因测序结果与 NCBI上已发布的猪链球菌菌株序列相似性达99%以上.血清型鉴定结果显示,分离菌株为9型猪链球菌.毒力基因检测结果显示,分离菌株毒力基因表型为 luxS-/ccpA+/srtA+/mrp-/gdh+/gapdh+/fbps+/epf-/orf2+/sly-.分离菌株对大观霉素、林可霉素、多西环素、四环素、磺胺二甲异噁唑5种抗菌药耐药.小鼠致病性试验结果显示,该分离菌株对小鼠的半数致死量(LD50)为1×1010 CFU,感染小鼠可导致肝脏、肾脏、脾脏、肺脏、心脏和脑等脏器不同程度病变.[结论]本研究分离到1株9型猪链球菌,其携带多种毒力基因,对多种抗菌药耐药,感染小鼠可致组织不同程度损伤.研究结果可为猪链球菌流行分析及防控提供参考依据.
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