121不同嫩度羊肉中钙蛋白酶的差异

作者： 杜曼婷; 李欣; 李铮; 高星; 张彩霞; 张德权; 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室

来源：中国农业科学

关键词： 羊肉 肌肉嫩度 μ-钙蛋白酶 成熟

年份：2016

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122不同屠宰工艺对山羊肉品质的影响

作者： 王守经; 柳尧波; 胡鹏; 汝医; 张德权; 北大核心

机构： 山东省农科院原子能农业应用研究所; 山东省农业科学院畜牧兽医研究所; 山东省农业科学院农产品研究所; 山东省农产品精深加工技术重点实验室/山东省农业科学院农产品研究所中国农业科学院农产品加工研究所

来源：黑龙江畜牧兽医

关键词： 屠宰工艺 沂蒙黑山羊 品质 成熟 电击晕

年份：2014

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123Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究

作者： 张德权; 王宁; 王清章; 李淑荣; EI 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所; 华中农业大学食品科技学院

来源：农业工程学报

关键词： 冷却羊肉 保鲜 Nisin 溶菌酶 乳酸钠

年份：2006

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124电场辅助冰温和超冰温贮藏对生鲜牛肉品质的影响

作者： 徐毓谦; 谢菲菲; 张德权; 李欣; 王素; 方菲; 刘珊珊; 侯成立; EI 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：中国食品学报

关键词： 电场 冰温 超冰温 牛肉 品质

年份：2024

125不同宰前运输时间对羊肉品质的影响

作者： 夏安琪; 李欣; 陈丽; 陈立娟; 刘越; 张德权; 北大核心

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室

来源：现代食品科技

关键词： 羊 宰前处理 运输 肉品质

年份：2014

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126卤制温度对酱卤藏羊肉品质的影响

作者： 李海; 魏秀丽; 张春晖; 陈琳莉; 王振宇; 张德权; 北大核心

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室; 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室;重庆工商大学环境与生物工程学院

来源：现代食品科技

关键词： 藏羊肉 传统卤制 中心温度 食用品质

年份：2015

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127直流磁场对洋葱细胞冻结过程的影响

作者： 宋健飞; 刘斌; 关文强; 张德权; 北大核心 CSCD

机构： 天津商业大学天津市制冷技术重点实验室;中国农业科学院农产品加工研究所

来源：制冷学报

关键词： 食品加工技术 直流磁场冻结 冰晶及细胞形态 洋葱

年份：2016

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128宰后肌肉中肌球蛋白磷酸化调控肌动球蛋白解离作用机制

作者： 高星; 李欣; 李铮; 杜曼婷; 张彩霞; 张德权; 丁武; 北大核心 CSCD

机构： 西北农林科技大学食品科学与工程学院; 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室

来源：中国农业科学

关键词： 磷酸化 肌球蛋白重链 肌球蛋白轻链2 肌动球蛋白 解离 羊背最长肌

年份：2016

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129高效液相色谱法(HPL)测定藏花素的研究

作者： 张德权; 吕飞杰; 台建祥; 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院作物所农产品加工中心

来源：食品科学

年份：2000

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130羊肉食用品质评价指标筛选研究

作者： 杨远剑; 张德权; 饶伟丽; 北大核心

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室

来源：食品科技

关键词： 羊肉 食用品质 评价指标 筛选

年份：2010

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