31冰鲜鸡预冷过程中微生物菌群多样性动态分析

作者： 王倩; 唐敏敏; 孙芝兰; 刘芳; 徐为民; 王道营; 李金平; 马晶晶; 北大核心 CSCD

机构： 南京农业大学食品科技学院; 江苏省农业科学院; 徐州鑫科食品有限公司

来源：食品工业科技

关键词： 冰鲜鸡 预冷水 菌落总数 优势菌属 菌群多样性

年份：2021

32江苏省黄羽肉鸡屠宰行业发展情况调研报告

作者： 卞欢; 徐为民; 黄志明; 诸永志;

机构： 江苏省农业科学院农产品加工研究所; 江苏立华牧业股份有限公司

来源：中国农村科技

年份：2021

33超声辅助鸡爪胶原蛋白肽处理对鸡胸肉贮藏品质的影响

作者： 邹烨; 吴瑀婕; 卢方云; 马晶晶; 杨彪; 杨静; 张新笑; 王道营; 徐为民;

机构： 江苏省农业科学院农产品加工研究所

来源：肉类研究

关键词： 超声;鸡爪胶原蛋白肽;鸡胸肉;保水性;贮藏品质

年份：2021

34三种家禽血豆腐凝胶特性和滋味研究

作者： 王鑫; 王道营; 徐为民; 邹烨; 方维明; 田宏伟; 周富裕; 北大核心 CSCD

机构： 扬州大学食品科学与工程学院; 江苏省农业科学院农产品加工所; 扬州大学旅游烹饪学院; 湖北周黑鸭企业发展有限公司

来源：食品工业科技

关键词： 鸡血 鸭血 鹅血 血豆腐 凝胶特性 滋味

年份：2021

35不同超声处理时间对鸡血血浆蛋白物化性质和结构的影响

作者： 杨恒; 盛伟; 张新笑; 李鹏鹏; 王道营; 邹烨; 徐为民;

机构： 南京财经大学食品科学与工程学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所

来源：江苏农业科学

关键词： 超声处理 血浆蛋白 物化性质 结构特性

年份：2019

36不同外源蛋白对小龙虾丸品质的影响

作者： 徐晨; 诸永志; 葛庆丰; 汤纯; 徐为民;

机构： 江苏省农业科学院农产品加工研究所

来源：肉类研究

关键词： 小麦面筋蛋白 大豆分离蛋白 花生分离蛋白 小龙虾丸

年份：2020

37宰后肉品嫩化技术及其作用机理研究进展

作者： 时海波; 诸永志; 方芮; 张新笑; 邹烨; 王道营; 徐为民; 北大核心 CSCD

机构： 江苏省农业科学院农产品加工研究所; 南京农业大学食品科学技术学院

来源：食品科学

关键词： 肉品 成熟 嫩化技术 嫩化机理

年份：2020

38碳酸氢钠联合超声波对羊肉嫩度及其肌动球蛋白含量的影响

作者： 时海波; 诸永志; 陈晓; 张新笑; 姜迪; 徐平平; 邹烨; 王道营; 徐为民; 北大核心 CSCD

机构： 江苏省农业科学院农产品加工研究所;青海湖肉业有限责任公司;江苏省科学技术情报研究所

来源：食品与发酵工业

关键词： 羊肉 超声波 NaHCO3 肌动球蛋白 嫩化

年份：2019

39肌红蛋白血红素辅基氧化修饰对肌球蛋白结构性质的影响

作者： 朱宏星; 王道营; 徐为民; 孙冲; 葛庆丰; 高田毅; 黄杨;

机构： 扬州大学旅游烹饪学院; 江苏省农业科学院农产品加工研究所; 扬州大学食品科学与工程学院

来源：肉类研究

关键词： 肌红蛋白血红素辅基 肌球蛋白 蛋白氧化 分子动力学模拟 肉品品质

年份：2020

40超声波辅助酸提鸡肺胶原蛋白的持油性和乳化性

作者： 杨恒; 时海波; 邹烨; 王道营; 徐为民; 李鹏鹏; 张新笑; 北大核心 CSCD

机构： 江苏省农业科学院农产品加工研究所; 南京财经大学食品科学与工程学院

来源：江苏农业学报

关键词： 鸡肺胶原蛋白 超声波辅助提取 响应面 蛋白质功能特性

年份：2019