41超低压电刺激和热剔骨工艺对牦牛肉品品质的影响

作者： 张睿; 罗欣; 朱立贤; 孙宝忠; 韩明山; 北大核心 CSCD

机构： 山东农业大学; 山东农业大学食品科学系; 山东农业大学食品科学与工程学院; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 内蒙古科尔沁牛业股份有限公司

来源：食品与发酵工业

关键词： 牦牛 宰后因素 热剔骨工艺 超低压电刺激 嫩化

年份：2014

  附件下载

42生食牛肉的主要潜在危害与控制措施

作者： 高媛; 刘菲; 王春晓; 郎玉苗; 黄彩霞; 孙宝忠;

机构： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

来源：肉类研究

关键词： 生食牛肉 危害 控制措施 食源性致病菌 寄生虫

年份：2012

  附件下载

43特种动物肉类加工发展思路

作者： 孙宝忠;

机构： 中国农业科学院畜牧研究所

来源：中国动物保健

年份：2002

44国内外牛肉分割研究进展

作者： 吴斌; 李海鹏; 张松山; 孙宝忠;

机构： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

来源：肉类研究

关键词： 分割 增值 优质优价

年份：2010

  附件下载

45泡椒牦牛黄喉感官评价描述词的建立

作者： 王莉; 张丽; 郭兆斌; 包高良; 周玉春; 孙宝忠; 余群力; 魏晋梅; 北大核心 CSCD

机构： 甘肃农业大学食品科学与工程学院; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 甘肃农业大学研究测试中心

来源：食品科学

关键词： 泡椒牦牛黄喉 感官评价 M值 主成分 相关性

年份：2015

  附件下载

46响应面法优化牛皮酶法脱毛工艺

作者： 甜甜; 李敬; 雷元华; 李天婵; 谢鹏; 张新军; 杨建军; 孙宝忠; 张松山;

机构： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

来源：肉类工业

关键词： 牛皮 酶法脱毛 酶活力配比 响应面法

年份：2020

47郏县红牛生长和肉用性能指标测定分析

作者： 王秀娟; 高翰; 李海鹏; 李书岐; 张路培; 高雪; 孙宝忠; 高会江; 李俊雅; 陈燕;

机构： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 平顶山瑞宝红牛肉业有限公司

来源：中国牛业科学

关键词： 郏县红牛;生长性能测定;肉用性能;高档产肉率

年份：2021

48牛胴体部位肉营养成分和理化指标差异性分析

作者： 孙晓明; 张佳程; 卢凌; 张松山; 孙宝忠; 北大核心

机构： 青岛农业大学食品科学与工程学院; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

来源：中国畜牧兽医

关键词： 科尔沁牛 胴体部位肉 营养成分 嫩度 肉质

年份：2011

  附件下载

492021年肉牛牦牛产业技术发展报告

作者： 曹兵海; 张越杰; 李俊雅; 王之盛; 郭爱珍; 刘继军; 孙宝忠; 北大核心

机构： 中国农业大学动物科学技术学院; 吉林农业大学经济管理学院; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 四川农业大学动物营养研究所; 华中农业大学动物科学技术学院

来源：中国畜牧杂志

关键词： 肉牛;牦牛;产业;技术

年份：2022

50响应面优化牛肉果蔬汁复合改质剂工艺

作者： 黄彩燕; 张松山; 雷元华; 董超; 谢鹏; 王欢; 韩玲; 余群力; 唐洪涛; 孙宝忠; 北大核心

机构： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所;甘肃农业大学食品科学与工程学院;国家儿童营养品质量监督检验中心; ;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所;甘肃农业大学食品科学与工程学院;国家儿童营养品质量监督检验中心; ;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所;甘肃农业大学食品科学与工程学院;国家儿童营养品质量监督检验中心;

来源：现代食品科技

关键词： 牛肉 果蔬汁 改质剂 感官评价 响应面优化法

年份：2018