61极限pH对羊肉宰后成熟过程中肌原纤维蛋白特型的影响

作者： 王颖; 李欣; 李铮; 朱杰; 张社奇; 张德权; 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室;西北农林科技大学理学院生物物理研究所生物力学与工程研究室

来源：食品工业科技

关键词： 极限pH 肌联蛋白 伴肌动蛋白 肌间线蛋白 肌钙蛋白-T 肌原纤维小片化指数

年份：2019

62电子舌作用机理及其在肉品检测中的研究进展

作者： 陈鹏羽; 李少博; 王卫; 郑晓春; 张佳敏; 张锐; 赵子仪; 张德权; 侯成立; 陈丽; 北大核心

机构： 成都大学食品与生物工程学院肉类加工四川省重点实验室;中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室;中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：食品研究与开发

关键词： 电子舌 味觉传感器 作用机理 肉品检测 肉品溯源

年份：2023

63低灰分血浆蛋白粉制备工艺优化

作者： 王文婷; 侯成立; 宋璇; 吴立国; 朱杰; 张德权; 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室;西北农林科技大学理学院生物物理研究所生物力学与工程研究室; ;中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室;西北农林科技大学理学院生物物理研究所生物力学与工程研究室; ;中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室;西北农林科技大学理学院生物物理研究所生物力学与工程研究室;

来源：食品工业科技

关键词： 血浆蛋白粉 工艺优化 喷雾干燥 灰分

年份：2017

64天然保鲜剂延长生鲜调理鸡肉货架期的研究

作者： 刘琳; 张德权; 贺稚非; 北大核心

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室; 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室;西南大学食品科学学院

来源：食品科技

关键词： 天然保鲜剂 生鲜调理鸡肉 货架期

年份：2010

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65应用Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉研究

作者： 张德权; 王宁; 王清章; 李淑荣; CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所; 中国农业科学院农产品加工研究所^华中农业大学食品科技学院

来源：中国农业科学技术出版社

关键词： 冷却羊肉 菌落总数 Nisin 溶菌酶 乳酸钠 交互效应

年份：2010

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66风险分析在畜产品质量安全管理中的应用

作者： 徐薇薇; 张德权; 田建文; 北大核心

机构： 宁夏大学农学院食品加工与安全系; 中国农业科学院农产品加工研究所; 宁夏科学技术厅

来源：黑龙江畜牧兽医

年份：2014

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674℃贮藏期内冷鲜羊肉表面菌相变化分析

作者： 周琰冰; 艾启俊; 张德权; 北大核心 CSCD

机构： 北京农学院食品科学与工程学院; 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：食品科学

关键词： 冷鲜羊肉 菌落总数 菌落聚合酶链式反应 4℃冷藏 优势菌

年份：2015

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68预制菜肴工业化加工技术现状与趋势分析

作者： 张德权; 刘欢; 孙祥祥; 魏相茹; 杨晓月; 时浩楠; EI 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：中国食品学报

关键词： 预制菜肴 特征品质 工业化加工 关键技术 研究趋势

年份：2022

695种发酵菌株生产羊肉发酵肠的发酵特性初步研究

作者： 张德权; 刘思杨; 贺稚非; 李淑荣; 陈宵娜;

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所; 西南大学食品学院

来源：肉类研究

关键词： 羊肉 发酵肠 发酵菌株 发酵特性

年份：2007

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70品种对羊肉乳化香肠品质的影响

作者： 王琳琛; 陈丽; 王振宇; 倪娜; 饶伟丽; 夏安琪; 张德权; 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室

来源：核农学报

关键词： 羊肉 品种 乳化香肠 品质

年份：2014

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